Открытый урок Холодные и горячиеблюда

20.04.2012года

№ 31 сабақтың жоспары

План урока № 31

Сабақтың тақырыбы:

Тема урока : приготовления холодных и горячих напитков. Сабақтың типі:

Тип урока: Лабораторно - практический

Сабақтың мақсаты:

Цели урока:

Білімдік:

Образовательная: научить учащихся готовить горячие сладкие блюда, напитков. Отработать технологию приготовления блюд.

Дамытушылық:

Развивающая: Развивать навыки и умения в приготовлении напитков и сладких горячих блюд.

Тәрбиелік:

Воспитывающая: Воспитывать аккуратность, самостоятельность при выполнение практических работ, умение работать звеньями

Задачи урока: Ознакомить учащихся с ассортиментами сладких блюд

Тип занятий: Лабораторно- практические занятие.

Оқудың әдісі:

Методы обучения : Лабораторно-практический.

Наглядность:

-образцы круп

-мука

- инструкционно -технологические карты.

Оборудование: весы, электроплита, противень, сковорода, инвентарь, миксер, блендер, посуда для подачи.

Сабақта өз бетінше істейтін жұмыстың түрлері:

Виды самостоятельной работы: первичная обработка крупы, просеять муку, проверить яйцо, первичная обработка фруктов, творога.

Қолжаттықтар құралдар бұйымдар:

Оборудование: весы, электроплита, противень, сковорода, инвентарь, миксер, блендер, посуда для подачи.

Шикізат

Сырье :крупы, мука, яйцо, сахар, соль, растительное масло, масло сливочное, сметана, молоко, творог, фрукты, мед, изюм, сухари, крахмал, грецкие орехи и т.д

Вводный инструктаж (20минут)

-Приветствие.

-Подготовка учащихся к уроку.

-Проверить учащихся по журналу;

-Повторение теоретического материала;

1. На какие группы подразделяются напитки ?(горячие и холодные напитки)

2. Какие напитки относятся к горячим?(чай, кофе, шоколад, какао)

3. на сколько групп делится подача по температуре?( на 2 группы)

4. Температура подачи холодных напитков?( 7-14С)

5. температура подачи горячих напитков?( 70-80 и 90-95 С)

6.Перечислите наименование горячих сладких блюд?( яблоки печенья, яблоки в тесте, пудинг рисовый, каша Гурьевска, шарлотка из яблок)

7. При какой температуре выпекают пудинг рисовый?(220-240)

-Повторение техники безопасности;

-Разбор блюд по технологическим картам;

1-бригада

1.Яблоко в слоёном тесте.

2. твороженный пирог с ягодным ассорти.

3.коктейль из сока и фруктов.

4. Малиновый айс- крим.

2-бригада

1.Яблоко запеченное с орехами и медом

2. Пудинг рисовый

3. напиток из свежих фруктов.

4.Творожник

3-бригада

1.каша Гурьевская

2. груша запеченная

3 ананасовый фраппе

Текущий инструктаж(105минут)

1-обход: проверить все ли учащиеся приступили к правильному выполнению работы.

2-обход: проверить все ли учащиеся снабжены всем необходимым инструментом, продуктами.

3-обход: проверить правильность выполнения трудовых приемов

4-обход: проверить правильность соблюдение технологических приемов и соблюдение правил техники безопасности

5-обход: предупреждение и исправление ошибок

Заключительный инструктаж(10 минут)

1-уборка рабочих мест и лоборатории

2-разбор ошибок

3-подача блюд и соответствие технологическим картам

4-дегустация блюд и оценить вкусовые качества выполненнойработы

5-выставить оценки.

Мастер п/о : Мананкова Людмила Викторовна