Методическая разработка'Технологическая карта супов'

Технологическая карта.

Рецепт № 99. Рассольник.

Продукты.

Масса ,г

Масса, г

брутто

нетто

брутто

нетто

Картофель

400

300

200

150

Лук репчатый

48

40

24

20

Огурцы соленые

67

60

33,5

30

Маргарин столовый

20

20

10

10

бульон

750

750

375

375

Выход:

-

1000

-

500

Способ приготовления. В кипящий бульон или воду кладут картофель ,доводят до кипения ,добавляют пассерованные морковь и лук ,а через 5…20 мин вводят припущенные огурцы. За 5…10 мин до готовности вводят соль ,специи.

Требование к качеству.

Внешний вид

вкус

цвет

запах

консистенция

Технологическая карта.

Рецепт № 107. Суп картофельный с бобовыми.