Комплект КОС по учебной практике «Оператор молокохранильного отделения» ПМ 1.1. «Приемка и первичная обработка молочного сырья»

Департамент образования Кировской области

КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум молочной промышленности»

Комплект контрольно-оценочных средств по учебной практике «Оператор молокохранильного отделения»

ПМ 1.1. «Приемка и первичная обработка молочного сырья»

ПК 1.3. «Организовывать и проводить первичную переработку сырья в соответствии с его качеством»

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по специальности СПО 260201 «Технология молока и молочных продуктов»

Киров, 2014г

Рассмотрено и рекомендовано Утверждаю:

к применению на заседании предметной зам. директора по учебно-

цикловой комиссии воспитательной работе

_________(Л.В.Вахрушева)

протокол №___ от _________ 2014 г. Председатель: ____________Левина И.Г.

Рассмотрено Научно-методическим советом техникума,

протокол № от______.2014 г.

Председатель: В.А. Шихов

Составила: _Кипрова А.Ю.., преподаватель КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум молочной промышленности»

Общие положения

Результатом освоения учебной практики является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности «Оператор молокохранильного отделения» и составляющих ее профессиональных и общих компетенций, формирующихся в процессе освоения ОПОП в целом.

Формой аттестации по учебной практике является дифференцированный зачет, по профессиональному модулю - экзамен (квалификационный).

1. Формы контроля и оценивания элементов учебной практики

Элемент модуля

Форма контроля и оценивания

Промежуточная аттестация

Текущий контроль

Учебная практика

Дифференцированный зачет

Устный и письменный опрос.

Выполнение и защита отчетов

Решение производственных ситуаций.

Рефлексия.

2. Результаты освоения учебной практики, подлежащие проверке на зачете.

2.1. В результате промежуточной аттестации учебной практики осуществляется комплексная проверка следующих профессиональных и общих компетенций:

Таблица 2.1ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3.Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководителем практики.

-Обосновывает необходимость соблюдения правил санитарии, технологических режимов хранения сырья, правил техники безопасности.

</ -Ставит цели на занятиях в период учебной практики, выбирает методы, средства для достижения целей, оценивает свою деятельность (рефлексия), оформляет отчеты согласно заданий. Рационально распределяет время при выполнении задания.

-Решает производственные ситуации в соответствии с заданием.

-Исследует работу оборудования, направление движения сырья, показатели КИП, осуществляет поиск возможных вариантов регулирования параметров работы оборудования согласно задания.

-Создает презентацию о работе молокохранильного отделения в соответствии с требованиями к созданию презентаций.

-Распределяет обязанности между коллегами в мини-группе, самостоятельно выполняет задания, анализирует результаты деятельности

-Анализирует и обосновывает результаты выполнения заданий в соответствии с поставленными целями.

ПК 1.3Организовывать и проводить первичную переработку сырья в соответствии с его качеством.

-Регулирует направление движения сырья, компонентов нормализации, нормализованной смеси с помощью кранов согласно правил эксплуатации;

-осуществляет контроль температуры, количества и уровня сырья в резервуаре с помощью КИП в соответствии с требованиями ГОСТа;

-проводит расчеты по нормализации сырья смешением в соответствии с методикой расчета;

-проводит нормализацию сырья смешением согласно данных задания;

-осуществляет учет количества и качества сырья в резервуаре в соответствии с требованиями ГОСТа;

-соблюдает требования техники безопасности в цехе;

-осуществляет мойку оборудования согласно «Инструкции по санитарной обработке технологического оборудования»;

-обосновывает свои действия по выполнению заданий.

3. Задания для оценки освоения учебной практики «Оператор МХО»:

Задание № 1.

1).Составьте алгоритм Вашей деятельности, если Вам необходимо осуществить мойку молокохранильного резервуара ручным способом. Укажите режимы мойки.

2).Проанализируйте производственную ситуацию: при пуске сепаратора барабан не набирает заданное число оборотов. Установите причины, укажите способы устранения.

3).Проведите расчет нормализации смешением, если в МХО завода необходимо получить 20000кг нормализованной смеси Ж=2%. Определите компонент нормализации, его количество. В резервуарах МХО имеется цельное молоко базисной жирности.

4).Осуществите наполнение и опорожнение резервуаров (в виде схемы с условными обозначениями) при выполнении следующей производственной ситуации:

1.молоко-сырье поступает из приемного отделения в МХР №1;

2.из резервуара №1 насосом молоко подается на охладительную установку;

3.охлажденное молоко поступает в резервуар № 2;

4.в резервуар №2 из аппаратного цеха подается обезжиренное молоко для нормализации.

5).Поясните использование термодатчика в МХР.

Задание № 2.

1).Составьте алгоритм Вашей деятельности, если Вам необходимо осуществить мойку сепаратора - молокоочистителя механическим способом. Укажите режимы мойки.

2).Проанализируйте производственную ситуацию: при проверке молока после сепаратора -молокоочистителя в молоке обнаружены механические примеси. Установите причины, укажите способы устранения.

3).Проведите расчет нормализации смешением, если в МХО завода необходимо получить 10000кг нормализованной смеси Ж=2,5%. Определите компонент нормализации, его количество. В резервуарах МХО имеется молоко жирностью 3,3%.

4).Осуществите наполнение и опорожнение резервуаров (в виде схемы с условными обозначениями) при выполнении следующей производственной ситуации:

1.молоко-сырье поступает с сепаратора-молокоочистителя в резервуар №2;

2.из резервуара №2 насосом молоко подается на охладительную установку;

3.охлажденное молоко поступает в резервуар № 3;

4.в резервуар №3 из аппаратного цеха подаются сливки для нормализации.

5).Поясните использование сигнализатора нижнего уровня в МХР.

Задание № 3.

1).Составьте алгоритм Вашей деятельности, если Вам необходимо осуществить мойку молокохранильного резервуара механическим способом. Укажите режимы мойки.

2).Проанализируйте производственную ситуацию: на выходе из охладительной установки сырье имеет повышенную температуру. Установите причины, укажите способы устранения.

3).Проведите расчет нормализации смешением, если в МХО завода имеется 20000кг молока базисной жирности. Необходимо получить нормализованную смесь Ж=2%. Определите компонент нормализации, его количество, количество полученной нормализованной смеси.

4).Осуществите наполнение и опорожнение резервуаров (в виде схемы с условными обозначениями) при выполнении следующей производственной ситуации:

1.охлажденное молоко-сырье подается в МХР №1;

2.в резервуар №1 насосом из резервуара №2 подается обезжиренное молоко на нормализацию;

3.полученная нормализованная смесь этим же насосом подается в уравнительный бак теплообменной установки аппаратного цеха.

5).Поясните использование сигнализатора верхнего уровня в МХР.

Задание № 4.

1)Составьте алгоритм Вашей деятельности, если Вам необходимо осуществить мойку трубопроводов. Укажите режимы мойки.

2).Укажите алгоритм Ваших действий при пуске сепаратора -молокоочистителя.

3).Проведите расчет нормализации смешением, если в МХО завода имеется цельное молоко базисной жирности в количестве 8300кг, необходимо получить нормализованную смесь Ж=4%. Определите компонент нормализации, его количество и количество полученной нормализованной смеси.

4).Осуществите наполнение и опорожнение резервуаров (в виде схемы с условными обозначениями) при выполнении следующей производственной ситуации:

1.молоко-сырье с пластинчатой охладительной установки подается в МХР №1;

2.в резервуар №1 насосом из резервуара №2 подаются сливки на нормализацию;

3.полученная нормализованная смесь этим же насосом подается в уравнительный бак теплообменной установки аппаратного цеха.

5).Поясните использование уровнемера в МХР.

Задание № 5.

1).Составьте алгоритм Вашей деятельности, если Вам необходимо осуществить мойку сепаратора - молокоочистителя ручным способом. Укажите режимы мойки.

2).Укажите алгоритм Ваших действий при пуске охладительной установки.

3).Проведите расчет нормализации смешением, если в МХО завода имеется 3300кг сливок жирностью 30%, необходимо получить нормализованную смесь Ж=4%.Компонентом нормализации является обезжиренное молоко, определите количество обезжиренного молока для нормализации и количество полученной нормализованной смеси.

4).Осуществите наполнение и опорожнение резервуаров (в виде схемы с условными обозначениями) при выполнении следующей производственной ситуации:

1.молоко-сырье с пластинчатой охладительной установки подается в МХР №2;

2.в резервуар №2 насосом из резервуара №3 подаются сливки на нормализацию;

3.полученная нормализованная смесь этим же насосом подается в уравнительный бак теплообменной установки аппаратного цеха.

5).Поясните использование центробежного насоса МХР.

Задания носят практикоориентированный комплексный характер и направлены на формирование профессиональных и общих компетенций.

4. Требования к дифференцированному зачету по учебной практике.

Дифференцированный зачет по учебной практике выставляется на основании данных аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности обучающегося/студента на практике) с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика.

4.1. Форма аттестационного листа

(характеристика профессиональной деятельности обучающегося/студента во время учебной/производственной практики)

1. ФИО обучающегося/студента, № группы, специальность/профессия

________________________________________________________

2. Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес:

КОГОБУ СПО «КМТТМП», ул. Попова, 3 и молокохранильное отделение КМК, ул. Воровского, 105

3. Время проведения практики: курс 2, семестр 2, месяц - апрель

4. Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:

Исследование и анализ работы молокохранильного отделения Кировского молочного комбината, выполнение и защита отчетов согласно заданий на каждое занятие, решение производственных ситуаций, проведение расчетов по нормализации сырья, осуществление или обоснование осуществления видов деятельности оператора МХО на КМК.

5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика

_______________________________________________________

Дата

Подписи: руководителя практики,

…………………………………………….ответственного лица организации