Специальный курс Безопасность питания. Семинар 3. Загрязнение и порча пищи

Международная Академия Туризма в Анталии

Дата

Урок № 3

Дисциплина 245. Безопасность питания

Курс II

Семестр 3

Преподаватель Игнатьев А.А.

Тип урока: (лекция/семинар) семинар

Тема занятия: Загрязнение и порча пищи.

Цель занятия: Закрепить знания о загрязнении и порче пищи, полученные на лекции, а также отработать практически эти процедуры, научиться заполнять документацию.

Оборудование: проектор, учебник, презентация, бланки, тетради, тесты.

Ход урока:

• 1. Контрольная работа по главе 1 и 2

• 2. Опрос по основным понятиям главы 2

• 3. Опрос по основным вопросам главы 2

• 4. Потенциально опасные и не опасные пищевые продукты

• 5. Предотвращение перекрестного загрязнения

• 6. Бактериальные инфекции, среда обитания, инкубационный период

• 7. Физические пищевые опасности

• 8. Здоровье, гигиена, мытьё рук

• 9. Служебные инструкции для сотрудников

• 10. Жалобы на пищевое заболевание (практическая работа)

• 11. Решение тренировочного теста

Оценка знаний студентов Контрольная работа по главе 1,2.