Министерство образования Кировской области

Кировское областное государственное профессиональное образовательное автономное учреждение

«Кировский технологический колледж пищевой промышленности»

Зам. директора по УМР

«…..»………………20…г.

РАССМОТРЕНО

На заседании предметно-цикловой комиссии

Протокол №………от «…»…………..20…г.

Рабочая ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

"Выполнение работ по ОДНОЙ ИЛИ нескольким профессиям"

(МДК 06.01. «Выполнение работ по профессии "Изготовитель творога и творожных изделий".

МДК 06.02. Выполнение работ по профессии "прессовщик сыра")

Киров, 2015 г.

Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности/ профессии среднего профессионального образования 19.02.07 «Технология молока и молочных продуктов», утвержденного приказом Минобрнауки России от 15.06.2010г №616

,

Организация - разработчик:

Кировское областное государственное профессиональное образовательное автономное учреждение «Кировский технологический колледж пищевой промышленности»

Разработчик:

А.Ю.Кипрова, преподаватель КОГПОАУ «Кировский технологический колледж пищевой промышленности»

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

стр.

4

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

7

3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля

8

4 условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

14

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

17

1. паспорт ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

"Выполнение работ по нескольким рабочим профессиям".

мдк 6.1.выполнение работ по профессии "Изготовитель творога и творожных изделий".

мдк 6.2. выполнение работ по профессии "прессовщик сыра"

1.1. Область применения программы

Программа профессионального модуля (далее программа) - является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 19.02.07 «Технология молока и молочных продуктов» базовой подготовки в части освоения основных видов профессиональной деятельности (ВПД):

"Выполнение работ по нескольким рабочим профессиям".

мдк 6.1.выполнение работ по профессии "Изготовитель творога и творожных изделий"

мдк 6.2.выполнение работ по профессии "прессовщик сыра"

и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 6.1 Выполнять работы при производстве творога и творожных изделий.

ПК 6.2 Выполнять все работы по профессии " Прессовщик сыра".

Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области производства молока и молочных продуктов при наличии среднего (полного) общего образования.

1.2. Цели и задачи модуля - требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанными видами профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен

- по рабочей профессии "Изготовитель творога и творожных изделий":

иметь практический опыт:

• ведения технологического процесса производства творога и творожных изделий,

уметь:

• вести процесс выработки творога на поточной механизированной линии. Регулировать поступление сгустка в сепаратор или творогоизготовитель. Наблюдать за ритмичной работой сепаратора или творогоизготовителя, степенью обезвоживания обезжиренного творога, отделением сухих веществ от сыворотки;

• определять готовность творога органолептически и по данным лабораторных анализов. Подавать творог и сливки на дозатор-смеситель, на месильную машину и охладитель творога. Наблюдать за охлаждением продукта и передавать его на расфасовку или на реализацию;

• при производстве зерненого творога - наполнять ванны молоком, вносить закваску, хлористый кальций и сычужный фермент. Наблюдать за сквашиванием молока и определять готовность сгустка органолептически и по данным лабораторного анализа. Разрезать и обрабатывать сгусток. Промывать и проводить обезвоживание зерна, приготавливать и вносить наполнители. Взвешивать и маркировать готовую продукцию;

• проводить процесс выработки творога на автоматизированной линии с пульта управления, обеспечивать с помощью средств автоматики и контрольно-измерительных приборов выполнение технологического режима образования сгустка, прессования, охлаждения и других видов работ по заданной программе. Обеспечивать бесперебойную работу агрегатов и аппаратуры, входящих в линию. Регулировать температуру обработки сгустка, содержание влаги в твороге, режимы перемешивания сгустка. Контролировать кислотность сгустка по приборам. Предупреждать и устранять причины отклонения от нормального технологического режима;

• проводить подготовку к обеспечению циркуляционной санитарной обработки оборудования линии;

• наполнять ванны молоком, доводить до температуры заквашивания. Заквашивать молоко и вносить ферменты. Наблюдать за готовностью сгустка, разрезать его, обрабатывать до готовности калье. Выгружать калье в мешочки или на сточный стол. Отпрессовывать и охлаждать творог на различных охладителях. Передавать творог на расфасовку или укладку в кадки. Мыть и чистить оборудование и инвентарь;

• вести процесс выработки творожной массы. Принимать творог, наполнители и специи. Дозировать компоненты по установленной рецептуре и составлять смеси. Загружать смесь в месильную машину. Наблюдать за работой месильной машины. Укладывать готовую массу в кадки или передавать на расфасовку;

• оформлять документацию по производству творога и творожных изделий;

• выявлять, анализировать и устранять характерные неисправности, возникающие при обслуживании оборудования для производства творога и творожных изделий;

• обеспечивать нормальный режим работы оборудования, контролировать эксплуатацию,

• устранять мелкие неполадки в работе оборудования.

Знать:

• состав и физико-химические свойства молока;

• технологию, микробиологические и биохимические основы производства творога и творожной массы;

• способы приготовления и внесения наполнителей; рецептуру, правила составления смеси;

• правила взвешивания и маркировки готовой продукции;

• технологическое оборудование, его устройство, принцип действия; устройство автоматизированной линии;

• устройство и правила эксплуатации контрольно-измерительных приборов; схемы питания электрооборудования;

• нормы расхода сырья и материалов;

• требования, предъявляемые к качеству сырья и готового продукта;

• правила безопасного обслуживания технологического оборудования;

• режимы мойки оборудования; назначение и способы приготовления моющих и дезинфицирующих растворов;

• требования, предъявляемые к качеству упаковки продукции;

• правила взвешивания и маркировки готовой продукции;

- по рабочей профессии "Прессовщик сыра":

иметь практический опыт:

• выполнения всех работ, предусмотренных квалификационной характеристикой,

уметь:

• проводить процесс прессования мелких и крупных сыров на прессах различных конструкций,

• подготавливать обслуживаемые прессы к работе,

• подносить или подвозить формованные сыры от формовочных аппаратов, отделителей сыворотки или сырных ванн к прессам,

• маркировать, завертывать сыры в салфетки или серпянки при прессовании в обычных формах,

• собирать формы с перфорированными металлическими или пластмассовыми вставками,

• определять необходимые режимы прессования сыров в зависимости от кислотности, влажности и температуры сырной массы, поступающей на прессование,

• контролировать, регулировать давление в процессе прессования по контрольно-измерительным приборам,

• наблюдать за характером уплотнения сыра, прокалывать крупные сыры для удаления оставшейся сыворотки,

• перепрессовывать сыры в соответствии с технологическими инструкциями по видам сыров, распрессовывать их и проверять качество прессования,

• подготавливать и проводить наладку обслуживаемых прессов,

• взвешивать сыры, доставлять их в солильное отделение,

• мыть салфетки, серпянки, инвентарь, формы, крышки, перфорированные вставки и другое оборудование с использованием растворов требуемого состава и концентрации,

• чистить, мыть прессы. Убирать рабочее место.

знать:

• состав и свойства различных видов крупных и мелких сыров;

• технологию производства крупных и мелких сыров;

• требования, предъявляемые к процессу прессования и качеству сыров;

• устройство, кинематическую схему прессов, устройство контрольно-измерительных приборов;

• возможные пороки сыра, зависящие от качества прессования;

• правила мойки и санитарной обработки форм, перфорированных вставок, прессов,

• способы и правила наладки обслуживаемых прессов.

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего 102 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 231 час, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 102 часа,(в том числе 36 часов - вариативная часть),

самостоятельной работы обучающегося 51 час;

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видами профессиональной деятельности Выполнение работ по профессиям «Изготовитель творога и творожных изделий», «прессовщик сыра»

в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:Код

Наименование результата обучения

ПК 6.1

Выполнять работы при производстве творога и творожных изделий

ПК 6.2

Выполнять все работы по профессии " Прессовщик сыра"

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявить к ней устойчивый интерес

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК 3

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

ОК 4

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6

Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

ОК 7

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий

ОК 8

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

ОК 9

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

ОК 10

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением профессиональных знаний (для юношей)

и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 6.1 Выполнять работы при производстве творога и творожных изделий.

ПК 6.2 Выполнять все работы, предусмотренные квалификационной характеристикой, по профессии " Прессовщик сыра".

3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля

3.1. Тематический план профессионального модуля (вариант для СПО)

Наименования разделов профессионального модуля^*

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося

Учебная,

часов

Производственная (по профилю специальности),

часов

(если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

Всего,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК 6.1

МДК 6.1 Выполнение работ по профессии Изготовитель творога и творожных изделий.

132

60

60

-

30

-

42

-

ПК 6.2

МДК 6.2 Выполнение работ по профессии Прессовщик сыра.

99

42

42

21

-

36

Всего:

231

102

102

51

42

36

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)

ПМ. 06 Выполнение работ по нескольким рабочим профессиям. "Изготовитель творога и творожных изделий". "Прессовщик сыра"

102

МДК 06.01 Выполнение работ по профессии «Изготовитель творога и творожных изделий.»

60

Раздел 1. Выполнение работ при производстве творога и творожных изделий

Тема 1.1 Сырье и готовый продукт

Содержание

6

1-2.

Исследование влияния различных факторов на процесс выработки творога:

состав сырья, свойства составных частей сырья, сезонность, режимы обработки сырья

2

2

3-4

Нормы расхода сырья и материалов

2

2

5-6

Организация распределения сырья на производство творога различными способами

2

2

Тема 1.2 Выработка творога традиционным способом

Содержание

14

7-8

Наполнение ванн сырьем, внесение компонентов

2

2

9-12

Сквашивание, определение готовности и обработка сгустка

4

2

13-14

Розлив в мешочки, прессование, охлаждение творога

2

2

15-18

Обслуживание оборудования при производстве творога, анализ его работы

4

2

19-20

Мойка и чистка оборудования и инвентаря

2

Тема 1.3. Выработка творога на линии Я9 -ОПТ

Содержание

14

2

21-22

Ведение процесса выработки творога на линии

2

2

23-26

Контроль и регулирование режимов образования сгустка, определение готовности сгустка, регулирование режимов тепловой обработки его.

4

2

27-30

Контроль и регулирование процессов отделения сыворотки от сгустка, охлаждения творога.

4

2

31-32

Эксплуатация линии Я9-ОПТ.

2

2

33-34

Организация подготовительно-заключительных работ на линии

2

2

Тема 1.4 Выработка творожных изделий

Содержание

12

2

35-36

Прием творога и наполнителей

2

2

37-38

Дозирование компонентов по рецептуре и составление смеси

2

2

39-40

Наблюдение и контроль за работой смесителя

2

2

41-42

Оформление документации по производству творожных изделий

2

2

43-44

Анализ и устранение мелких неисправностей при обслуживании оборудования.

2

2

45-46

Мойка и чистка оборудования и инвентаря

2

2

Содержание

14

Тема 1.5 Выработка творога на поточной механизированной линии

47-52

Исследование работы оборудования в линиях производства творога с использованием:

- сепаратора - творогоотделителя;

- творогоизготовителей;

- ванн - вставок.

6

1

53-56

Внесение компонентов в сырье, сквашивание, определение готовности и обработка сгустка

4

2

57-58

Приготовление и внесение наполнителей. Маркировка готовой продукции

2

2

59-60

Организация охраны труда и техники безопасности в творожном цехе.

2

2

МДК 06.02 Выполнение работ по профессии «Прессовщик сыра"

42

Раздел 2 Выполнение работ по профессии «Прессовщик сыра" Тема 2.1. Сырная масса в процессе прессования

Содержание

4

61-62

Исследование влияния различных факторов на процесс прессования:

-вид сыра, кислотность, влажность, температура

2

2

63-64

Взаимообусловленность качества сыра и качества прессования

2

2

Тема 2.2. Ведение процесса прессования мелких сыров

Содержание

18

65-66

Исследование требований к процессу прессования

2

2

67-68

Организация процесса прессования сыров

2

2

69-70

Соблюдение правил техники безопасности в процессе прессования

2

2

71-72

Перепрессовка, проверка качества прессования сыра

2

2

73-74

Анализ работы прессов

2

2

75-76

Взвешивание сыров, доставка в солильное отделение

2

2

77-78

Организация, проведение мойки инвентаря и оборудования

2

2

79-80

Ведение процесса прессования на туннельных прессах

2

2

81-82

Анализ пороков мелких сыров

2

2

Тема 2.3. Ведение процесса прессования крупных сыров

20

83-84

Передача сыров после формования. Маркировка, завертывание сыров; сборка форм

2

2

85-86

Подготовка прессов к работе; регулирование параметров работы

2

2

87-90

Ведение процесса прессования на прессах различных конструкций

4

2

91-94

Ведение процесса прессования на туннельных прессах

4

2

95-96

Исследование зависимости свойств сыра от технологических операций

2

2

97-98

Санитарная обработка инвентаря

2

2

99-102

Анализ пороков крупного сыра

4

2

Самостоятельная работа при изучении разделов ПМ

Систематическая проработка информационных источников (по вопросам изучаемых тем)

МДК 06.01 Выполнение работ по профессии "Изготовитель творога и творожных изделий"

Тема 1.1 Сырье и готовый продукт.

Выполнить схему распределения сырья при производстве различных видов творога.

Определить расход сырья на выработку творога различными способами.

Тема 1.2 Выработка творога традиционным способом

Проанализировать работу оборудования.

Установить зависимость процесса сквашивания от соблюдения технологических режимов.

Тема 1.3. Выработка творога на линии Я9 -ОПТ

Исследовать конструктивные особенности резервуаров спецназначения, способствующих образованию сгустка.

Выполнить эскиз-схему оборудования для тепловой обработки сгустка.

Выполнить схему двухцилиндрового охладителя творога.

Выявить факторы, влияющие на образование сгустка и его обработку.

Определить нормальные режимы работы и возможность их регулирования.

Тема 1.4.Выработка творожных изделий

Выполнить пересчет рецептур на творожные изделия.

Подготовить презентацию "Производство творога и творожных изделий"

Решить ситуационно-производственную задачу по оформлению документации.

Составить ситуационную задачу

*

Тема 1.5. Выработка творога на поточной механизированной линии

Мероприятия для повышения эффективности работы оборудования в линии.

Проанализировать возможные неисправности оборудования, причины и способы устранения.

Определить мероприятия, способствующие охране труда человека.

Выявить опасные и вредные факторы при производстве творога и творожных изделий.

Выявить преимущества и недостатки оборудования для производства творога и творожных изделий.

*

МДК 06.02. Выполнение работ по профессии «Прессовщик сыра»

Тема 2.1. Сырная масса в процессе прессования

Выявить влияние различных факторов на процесс прессования, зависимость качества сыра от процесса прессования.

Тема 2.2. . Ведение процесса прессования мелких сыров

Подготовить сообщение "Маркировка сыров"

Выполнить реферат "ТБ при обслуживании прессов"

Указать порядок мойки оборудования в цехе

Проанализировать работу прессов

Выполнить кинематическую схему пресса

Тема 2.3. Ведение процесса прессования крупных сыров

Составить таблицу "Зависимость свойств сыра от технологических операций"

Выполнить презентации (рефераты):

"Пороки сыров"

"Оборудование для прессования сыров",

Выявить опасности при эксплуатации прессов

Учебная практика по выполнению работ по рабочей профессии "Изготовитель творога и творожных изделий".

42

Виды деятельности:

Наполнение ванн сырьем, внесение компонентов

4

Сквашивание, определение готовности и обработка сгустка

6

Розлив в мешочки, прессование, охлаждение творога

6

Обслуживание оборудования при производстве творога, анализ его работы

4

Мойка и чистка оборудования и инвентаря

4

Выработка творога на линии Я9 -ОПТ

6

Выработка творожных изделий

6

Оформление документации по производству творога, творожных изделий.

6

Производственная практика по выполнению работ по рабочей профессии "Прессовщик сыра"

36

Виды деятельности:

Передача сыров после формования. Маркировка, завертывание сыров, сборка форм

6

Подготовка прессов к работе, регулирование параметров работы

6

Ведение процесса прессования на прессах различных конструкций

6

Перепрессовка, проверка качества прессования сыра

6

Взвешивание сыров, доставка в солильное отделение.

6

Соблюдение правил техники безопасности в процессе прессования

Анализ пороков сыров. Мойка оборудования

6

4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы модуля предполагает наличие учебного кабинетов - «Технология молока и молочных продуктов», «Технологическое оборудование молочного производства», лаборатории - «Микробиология, санитария и гигиена», «Метрология и стандартизация»

Оборудование учебных кабинетов и рабочих мест кабинетов:

• комплект учебно-методической документации;

• комплект бланков технологической документации;

• комплект стандартов;

• нормативно-техническая документация;

• макеты оборудования;

• наглядные пособия;

• интерактивная доска.

Технические средства обучения:

• интерактивная доска;

• компьютеры;

• принтер;

• плоттер;

• сканер;

• внешние накопители информации;

• мобильные устройства для хранения информации;

• локальная сеть;

• подключение к глобальной сети Интернет;

• устройства для создания графической информации;

• программное обеспечение общего и профессионального назначения

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:

• Лабораторное оборудование и современные приборы для проведения анализов по качеству;

• Лабораторная посуда;

• Реактивы для выполнения анализов;

• Лабораторное оборудование для сепарирования молока;

• Термостаты для сквашивания;

• Заквасочники;

• Комплект сепараторов;

• Комплект насосов.

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Нормативная документация:

1. ГОСТ Р 52054 - 2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия.

2. СанПиН 2.3.2. 1078 - 01 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

3. Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности.

4. Инструкция по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности, ЦНИИТЭИ, 1993.

Основные источники:

1. Драгилев А.И., Дроздов В.С. Технологическое оборудование предприятии перерабатывающих отраслей АПК. - М. : Колос, 2001.

2. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока. - М.: Колос, 2001

3. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Том 1. Цельномолочные продукты. - С.Петербург: ГИОРД, 2003

4. Кузнецов В.В., Липатов Н.Н. Справочник технолога молочного производства. Том 6. Технология детских молочных продуктов. - С.Петербург: ГИОРД, 2005

5. Самойлов В.А., Нестеренко П.Г. Справочник технолога молочного производства. Том 7. Оборудование молочных предприятий. - С.Петербург: ГИОРД, 2004

6. Электронные учебники (mppnik.ru/index/molochnaja/0-20):

• Ведищев С.М., Милованов А.В.. Технологии и механизация первичной обработки и переработки молока: Учеб. пособие Тамбов: Издательство Тамбовского государственного технического университета, 2005.

• Вождаева Л.И., Котова Т.В. Общая технология молочной отрасли : учебное пособие. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006.

• Забодалова Л.А. Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности: Учебное пособие. - СПб.: Троицкий мост, 2009.

• Калинина Л.В., Ганина В.И., Дунченко Н.И. Технология цельномолочных продуктов : Учебное пособие. - СПб.: ГИОРД, 2008.

• Илюхин В.В., Тамбовцев И.М., Бурлев М. Я. Монтаж, наладка, диагностика, ремонт и сервис оборудования предприятий молочной промышленности. - СПб.: ГИОРД, 2006.

• Современное технологическое оборудование для тепловой обработки молока и молочных продуктов: пастеризационные установки, подогреватели, охладители, заквасочники : справ, пособие/ Лисин П.Л., Полянский К.К., Миллер П.А. - СПб.: ГИОРД, 2009.

• Технологические особенности производства молочных продуктов : технология продуктов цельномолочной отрасли: лабораторный практикум. Догарева Н.,ОГУ, 2013 г. 271 страница

Дополнительные источники:

1. Золотин Ю.П., Френклах М.Б., Лашутина Н.Г. Оборудование предприятии молочной промышленности. - М. : Агропромиздат, 1985.

2. Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК. Каталог. Т. 1.Ч.3. Молочная промышленность. - М. : АгроНИИТЭИИТО, 1990.

3. Оборудование технологическое для молочной промышленности. Отраслевой каталог. - М. : НПО Мир, 1990.

4. Медведев А.М. Безопасность жизнедеятельности на предприятиях мясной и молочной промышленности. - М. : Колос, 2000.

5. Ткаль Т.К. Технохимический контроль на предприятиях молочной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1990.

6. Патратий А.П., Аристова В.П. Справочник для работников лабораторий предприятий молочной промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1980.

7. Шершнева В.И. Технохимический и бактериологический контроль, учет и отчетность на маслодельных и сыродельных заводах. - М.: Пищевая промышленность, 1975.

8. Крусь Г.Н., Чекулаев Л.В, Шалыгина Г.А. Технология молочных продуктов. -М.: Агропромиздат, 1988.

9. Крусь Г.Н., Кулешова И.М., Дунченко Н.И. Технология сыра и других молочных продуктов. - М.: Колос, 1992.

10. Крусь Г.Н., Тиняков В.Г., Фофанов Ю.Ф. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1986.

11. Солдатов А.П. Основы животноводства. - М.: Агропромиздат, 1988.

12. Журналы «Молочная промышленность»

13. Журналы «Переработка молока»

14. Газета «Все о молоке, сыре, мороженом»

Интернет -ресурсы:

1. http:\\www.milkbranch.ru

2. http:\\www.phido.ru

3. http:\\www.e-pitanie.ru

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Освоению данного модуля должно предшествовать изучение следующих дисциплин: «Инженерная графика», «Электротехника и электроника», «Метрология, стандартизация и сертификация», «Процессы и аппараты», «Информационные технологии в профессиональной деятельности», ПМ.

Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по профессиональному модулю:

наличие высшего образования, соответствующего профилю модуля «Выполнение работ по профессиям "Изготовитель творога и творожных изделий", "Прессовщик сыра"».

Инженерно-педагогический состав: наличие высшего образования, соответствующего профилю модуля.

Мастера: наличие 5-6 квалификационного разряда с обязательной стажировкой в профильных организациях. Опыт работы в профессиональной сфере является обязательным.

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 6.1 Выполнять работы по производству творога и творожных изделий

-наполнение ванн сырьем, внесение компонентов;

-проведение процесса сквашивания, осуществление контроля и регулирования режимов производства;

-определение готовности сгустка;

-контроль и регулирование процесса отделения сыворотки;

--обслуживание оборудования для производства творога и творожных изделий;

-ведение и контроль процесса производства творожных изделий;

-пересчет рецептур на творожные изделия,

-оформление документов при производстве творога и творожных изделий;

-осуществление мойки оборудования

Текущий контроль в форме:

-устного и письменного опроса;

-решения ситуационных задач;

-презентации;

-зачетной работы

ПК 6.2. Выполнять работы по профессии «Прессовщик сыра»

-ведение процесса прессования;

-маркировка сыров;

-сборка форм;

-выбор режима прессования;

-контроль и регулирование параметров прессования;

-перепрессовка сыров;

-порядок обслуживания прессов;

-санитарная обработка оборудования и инвентаря;

-анализ пороков сыра;

-анализ работы прессов;

-соблюдение требований к процессу прессования.

Текущий контроль в форме:

-устного и письменного опроса;

-презентации;

-зачетной работы

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

Понимает сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявляет к ней устойчивый интерес

- демонстрация интереса к будущей профессии

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения

образовательной программы

Организует собственную деятельность, выбирает типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивает их эффективность и качество

- выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач;

- оценка эффективности и качества выполнения;

Принимает решения в стандартных и нестандартных ситуациях.

- решение стандартных и нестандартных профессиональных задач;

Осуществляет поиск и использует информацию, необходимую для эффективного выполнения профессиональных задач

- быстрый и точный поиск необходимой информации, ее использование

Использует информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

- решение нетиповых профессиональных задач с использованием различных источников информации;

Работает в коллективе и команде, эффективно общается с коллегами, руководством, потребителями

- соблюдение мер конфиденциальности и информационной безопасности;

- использование приемов корректного межличностного общения;

Берет на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий

- контроль качества выполненной работы и ответственность за результаты своей деятельности;

Самостоятельно определяет задачи профессионального и личностного развития, занимается самообразованием.

- организация самостоятельной работы при получении профессиональных знаний и изучении отечественного и зарубежного опыта;

Ориентируется в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

- анализ и использование инноваций в области профессиональной деятельности

*</<br>