Тест по спецдисциплине «Оборудование предприятий общественного питания,професссия Повар(ОВЗ)

Тест по спецдисциплине «Оборудование общественного питания» (ОВЗ- повара)

1. Машина - это

а) совокупность механизмов, выполняющих определенную работу или преобразующих один вид энергии в другой.

б ) совокупность функционально связанных взаимодействующих , выполняющих, как правило, весь технологический процесс.

2.По степени автоматизации и механизации выполняемых технологических процессов различают машины.

а) неавтоматические б) полуавтоматические в)автоматические

3.Заполните таблицу: Классификация машин и их назначенияНаименования оборудования

1

Для обработки овощей и картофеля

Очистительные, сортировочные, моечные, резательные протирочные

2.

Для обработки мяса и рыбы

Мясорубки, фаршемешалки, рыхлители мяса, котлетоформормовки.

3.

Для обработки муки и теста

Тестомесительные ,взбивательные

4.

Для нарезки хлеба и гастрономических товаров

Хлеборезка, колбасорезка

5.

Универсальные приводы

С комплектом сменных исполнительных машин

6.

Для мытья посуды

Посудомоечная машина

7.

Подъемно - транспортные

Краны грузоподъемные

4. Основные узлами машины является:

а) Станина; б) корпус; В) рабочая камера; г) рабочие органы передаточный механизм д ) двигатель

5. Аппарат включения для оборудования относится:

а) рубильники; б) кнопочные пускатели; в ) пакетные выключатели; г ) штемпельные разъемы.

6. К технической документации машины относится:

1.паспорт 2. формуляр 3)памятка по обращению с изделием или машиной.

7. Сменный механизм МС-200 предназначен:

1. для фигурной нарезки сырых овощей

2.для простой нарезки овощей

8.Способы очистки картофеля:

1.щелочной; 2. паровой; 3. комбинированный; 4. термический; 5. тепловой 6. Механический

9. Картофелеочистительная машина КНН - 600 М очистка картофеля происходит?

1. трения его об абразивные поверхности рабочих валиков

2.стенок и перегородок

3. интенсивная подача воды

10. Расшифруйте МИМ-82 -

М-Машина;

И- измельчения; М- машина; 82 - диаметр решетки

11.При работе с фаршемешалкой запрещается;

1. включить машину и работать без предохранительной решетки в загрузочном бункере;

2.проталкивать фарш вручную;

3.ремонт машины при включенном электродвигатели

12. ^{Холодильные шкафы предназначены}

^{1. для хранения; 2.демонстрации и продажи охлаждённых продуктов; 3.замороженных продуктов, напитков в магазинах и.т.д}

^13..Компрессорные холодильные машины состоят из основных частей:

1.Испарителя; 2. Компрессора;3. Регулирующего вентиля;4.Теплообменника.

14.Закончите предложения

Для чего предназначена мясорыхлительная машина-

для рыхления поверхности порционных кусков мяса перед обжаркой.

15. Последовательность сборки режущих частей мясорубки:

а) упорное кольцо, двусторонний нож, подрезная решетка, зажимная гайка;

б) односторонний нож, упорное кольцо, подрезная решетка, зажимная гайка, решетка с мелкими отверстиями;

в) подрезной нож, двусторонний нож, решетка с крупными отверстиями, упорное кольцо, зажимная гайка;

16.Назначение гребенок ММР-15:

а) для наматывания мяса;б) для предотвращения наматывания мяса;в) для разрезания;

17.Безопасность труда при эксплуатации технологического оборудования предусматривает:

1. Заземление;

2. Перед рубильниками и машинами должны быть резиновые коврики;

3.Конструкции машин, наличия ограждений, сигнализации блокирующих устройств;

4. Перед пуском машины необходимо убедиться, что в рабочей камере и около движущихся частей машины нет посторонних предметов, привести в порядок рабочее место и спецодежду, проверить наличие ограждений движущихся частей машины; проверить исправность пусковой аппаратуры и правильность сборки сменных частей машины; включить машину на холостом ходу и убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой.

18. С помощью чего перемешивается фарш в МС8-150?

а) рабочим валом;б) лопастями;в) толкателем;г) деревянным пестиком

19. Пределы регулирования толщины нареза хлеба (МРХ -200):

а) 5-20;б) 7-25;в) 3-20;

20. В МРХ - 200 загрузочная камера закрывается:

а) крышкой; б) предохранительной решеткой; в) откидной щетком

21. Для уменьшения шума и вибрации МРГ-300А имеет:

а) шайбы металлические;б) резиновые опоры;в) подшипники качения;

22.Виды инструктажей выберите неверный ответ

1.Вводный; 2.Первичный на рабочем месте; 3.Повторный; 4.Внеплановый; 5.Целевой.6.Рабочий.

23.Написать предложение с начало.

Рабочее место, где работник должен находиться или куда ему необходимо прибыть в связи с его работой и которое прямо или косвенно находится под контролем работодателя.

24. Технический осмотр холодильного оборудования специалисты осуществляют:

1. текущий; 2.средний; 3. промежуточный; 4.капитальный ремонт

25.На предприятиях общественного питания основными причинами может служить:

1) Неисправность оборудование; 2)открытый огонь; 3 )сушка спец.одежды на электрооборудовании.

26.Закончите предложения.

Для нарезки различных видов колбас, ветчины сыра и рулетов на предприятиях общественного питания применяются машины марки…….(МРГ -300)

27.Сменный механизм МС25 - 200 предназначен:

1. для перемешивания компонентов салатов и винегретов;

2.для перемешивания фарша.

28. На рисунке представлен размолочный механизм МС12 - 15

^{Описать по схеме:}

^{1.Размолочный механизм предназначен; 2.Рабочие органы; 3. Принцип действия машины}

^{1. для измельчения сухарей, специй и других твердых продуктов2.Продукт поступает загрузочную воронку направляется к шнеку направляется к неподвижным жерновам заданных размеров 3.Измельченный продукт поступает в подставленную тару}

^29.Существуют 4 степени ожогов. Перечислите

1.покраснение кожи; 2.образование пузырей; 3. омертвение всей толщи кожи;4.обугливание тканей

30. Дать определение ожо́г -

1) повреждение тканей организма, вызванное действием высокой температуры или действием некоторых химических веществ (щелочей,кислот, солей тяжёлых металлов</<font color="#252525"> и др.);

2)повреждение тканей в результате местного действия высокой температуры, агрессивных химических веществ, электрического тока;

3) повреждение кожных покровов, слизистых оболочек, глубже лежащих тканей, которое вызывается воздействием высокой температуры, химических.и.т.д.