ПЛАН УРОКА учебной практики ПМ. 04. Приготовление блюд из рыбы

Дата: 21.01.2015

Группа № 23, курс 2,

Специальность ППКРС: 260807.01. Повар, кондитер

Мастер п/о: Маликова О.В.

ПЛАН УРОКА

учебной практики

ПМ. 04. Приготовление блюд из рыбы

Тема УП.04. Приготовление и оформление простых блюд из рыбы с костным

скелетом

Тема урока: Приготовление и оформление простых блюд из рыбной котлетной

массы

Тип урока: изучение трудовых процессов и комплексных операций.

Цель урока: сформировать практические умения и навыки по приготовлению и

оформлению простых блюд из рыбной котлетной массы.

Задачи:

Образовательные:

- ознакомить обучающихся с последовательностью выполнения приемов и операций по приготовлению рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из неё;
-сформировать профессиональные умения и навыки по приготовлению рыбной
котлетной массы и полуфабрикатов из неё;

-актуализировать знания обучающихся в рамках межпредметных связей; Воспитательные:

-формирование коммуникативной компетентности личности при выполнении учебно-производственного задания в рабочих бригадах;-воспитание бережного отношения к сырью, полуфабрикатам, материалам; -воспитание ответственности за выполнение своей работы.

Развивающие:

-развитие координации рук, концентрации внимания; -развивать самостоятельность в работе.

Формы работы:

Фронтальная - применяется на вводном инструктаже при актуализации опорных

знаний.

Коллективная - используется при проведении текущего и заключительного

инструктажей

Основные методы обучения:

• словесный (беседа, объяснения);