Курсовая работа по ПМ 01

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ СТАВРОПОЛЬСКОГО КРАЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ГЕОРГИЕВСКИЙ РЕГИОНАЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ « ИНТЕГРАЛ»

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

по выполнению курсовой работы профессионального модуля

«Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

по специальности

260807 «Технология продукции общественного питания»

Отделение общественного питания»

Курс 1

Семестр 1

Георгиевск

1.ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Целями выполнения курсовой работы является: углубление; обобщение; систематизация и закрепление полученных знаний на уроках теоретического обучения по профессиональному модулю «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»; развитие творческих способностей; самостоятельность, организованность, использование справочной , нормативной документации, дополнительной литературы.

При выполнении курсовой работы у студентов формируются и совершенствуются профессиональные умения: умения разрабатывать и обосновывать технологические процессы изготовления кулинарной продукции заданного ассортимента, подбирать сырьё.

2. ТЕМАТИКА КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Тематика курсовых работ рассматривается предметной (цикловой) комиссией и утверждается замес­тителем директора по учебной работе.

Каждому студенту предоставляется возможность самостоятельно выбрать любую тему, соответствующую личному и профессиональному интересу. Тема курсовой работы может быть предложена студентом при условии обоснования ее целесообразности и соответствия целям и задачам профессиональной подготовки специалистов..

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

По содержанию курсовая работа по дисциплине «Технология про­дукции общественного питания» может носить реферативный, практиче­ский или исследовательский характер, в зависимости от выбран­ной темы, уровня компетентности и индивидуальных способностей сту­дента. По объему курсовая работа должна быть не менее 10-15 страниц пе­чатного текста

Курсовая работа должна иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление. Структура курсовой работы включает:

1. Титульный лист

2. Содержание.

3. Введение

4. Основная часть

5. Заключение

6. Список литературы

7. Приложения

В содержании курсовой работы указываются вопросы темы в виде заголовков , наименования всех разделов и подразделов» заключение, список использованной литературы, наимено­вание приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы курсовой работы. (Приложение 2)

Во введении раскрывается актуальность и значение темы, химический состав и пищевая ценность мяса, рыбы, птицы; специи, маринады для приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для приготовления сложных блюд

Рекомендуемый объем - 2-3 стр.

Основная часть курсовой работы реферативного характера является

теоретической в ней даётся история вопроса, уровень разработанности

проблемы в теории и практике, посредством сравнительного анализа лите­ратуры и других источников, приводятся данные, отражающие сущность и содержание темы работы.

Основная часть курсовой работы практического и исследовательского характера состоит из двух разделов: теоретического и практического, в которых должны быть отражены все этапы выполнения курсовой работы. В первом разделе отражается уровень разработанности проблемы в теории и практике, содержатся теоретические основы разраба­тываемой темы, а также освещаются следующие вопросы:

товароведческая характеристика сырья;

техническое оснащение и техника безопасности при приготовлении полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы;

технологический процесс приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд;

обработка сырья.

Во втором разделе основной части разрабатывается:

0. ассортимент полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд;

1. технология приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд делаются фо­тоснимки 2-3 -х полуфабрикатов;

2. требования к качеству и безопасное хранение полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд.

В заключении курсовой работы содержатся обобщение результатов исследовательской (практической) части, выводы и рекомендации относи­тельно возможности практического применения материалов работы, дается оценка полноты решения поставленной задачи.

В списке литературы должны быть указаны все источники, которые студент использовал в процессе выполнения курсовой работы (норматив­ные документы, техническая и справочная литература, журналы и пр.). При этом должны соблюдаться общепринятые правила библиографическо­го описания источников (ГОСТ Р 7.0.5.-2008) Целесообразно заранее определить список необ­ходимой литературы по каждой теме.

Приложение к курсовой работе включает материалы, связанные с выполнением курсовой работы, но, которые по каким-либо причинам не включены в основную часть (схемы обработки сырья, технико-технологические карты, муляжи полуфабрикатов, таблицы, фотоснимки, плакаты и т.д.) При выполнении курсовой работы целесообразно предусмотреть до­полнительные творческие задания: съемка видеофильма, изготовление альбомов с фотографиями блюд, слайдов, муляжей, плакатов и т.д.

4. ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Курсовая работа оформляется в соответствии с требованиями ЕСТД и ЕСКД на листах формата А4 (210-297), которые должны быть сброшю­рованы в следующей последовательности: титульный лист, задание на кур­совую работу, основное содержание (текст) курсовой работы, приложения. На титульном листе должно быть указано: полное наименование об­разовательного учреждения, вышестоящей организации (ведомственная подчиненность); выбранная тема, наименование

учебной дисциплины, специальности, Ф.И.О. студента, номер учебной группы,

курс, отделение; гриф допуска к защите, Ф.И.О. преподавателя-руководителя курсовой ра­боты; город и год выполнения работы. (Приложение 4.)

Образец бланка-задания на курсовую работу представлен в и может быть дополнен конкретным перечнем вопросов (заданий), подлежащих разработке ( в зависимости от выбранной темы) и перечнем необходимых графических и дополнительных материалов. (Приложение 5)

Текст курсовой работы должен иметь сплошную нумерацию стра­ниц. Страницы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквоз­ную нумерацию по всему тексту работы. Номер страницы проставляется в центре нижней части листа без точки. Титульный лист включается в об­щую нумерацию страниц работы, но номер страницы на нем не проставля­ется. Иллюстрации и таблицы, расположенные на отдельных листах, включают в общую нумерацию страниц работы. На каждой странице должны быть поля для пометок рецензента (справа - 1 см; слева - 3 см; сверху и снизу - 2,5 см).

Технологические и технико-технологические карты технологические схемы, иллюстрационные материалы должны быть представлены в работе в логической последователь­ности после текста , в котором они упоминаются, или на следующей странице.

Изложение основного текста курсовой работы должно быть после­довательным, логичным, четким. Особое внимание должно быть обращено на орфографию, синтаксис. Недопустимо механическое переписывание целиком абзацев, страниц, таблиц без ссылки на источники (цитата берется в кавычки или в квадратных скобках указывается номер источника по списку литературы). Сокращение слов в тексте не допускается, за исклю­чением сокращений, установлены ГОСТ. 7.12-93

Приложения оформляют как продолжение курсовой работы на по­следующих листах. В тексте курсовой работы на все приложения должны быть даны ссылки. Каждое приложение следует начинать с новой страни­цы с указанием наверху страницы слова «Приложение» и его номера. При­ложения должны иметь заголовок, который записывается симметрично от­носительно текста с прописной буквы отдельной строкой.

5.ПОРЯДОК ЗАЩИТЫ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Выполненная курсовая работа сдается преподавателю на проверку.

Сданная на проверку курсовая работа рецензируется преподавате­лем. Рецензирование курсовой работы имеет своей целью проверить, на­сколько полно

разработана тема, использованы специальная литература и материалы практики. При этом обращается внимание на степень творче­ской самостоятельности автора в освещении вопросов темы, умение фор­мулировать и обосновывать выводы; оцениваются грамотность и стиль из­ложения текста; проверяется наличие ссылок на использованные источни­ки.

Рецензия оформляется на отдельном бланке.(Приложение 6) Результаты рецензирования отражаются .преподавателем-рецен­зентом в виде оценки.

К защите допускаются курсовые работы, в целом отвечаю­щие предъявляемым требованиям. Студент изучает сделанные рецензен­том замечания, рекомендации и с учетом этого готовиться к защите работы в установленном порядке. При этом авторы курсовых работ должны быть: готовы ответить на все относящиеся к теме вопросы, в том числе сообщить, в какой мере учтены замечания рецензента и реализованы его реко­мендации. По итогам защиты курсовая работа оценивается по пятибалль­ной системе.

Неудовлетворительно оценивается курсовая работа, не от­вечающая установленным требованиям; например, не раскрыта тема, спе­циальная литература не использована, имеются замечания по системности и стилю изложения, список используемой литературы отсутствует или со­ставлен без соблюдения правил библиографического описания источников и др. Такая курсовая работа подлежит переработке с учетом требований и рекомендаций преподавателя и повторному представлению на рецензию. Студенту также предоставляется право выбора новой темы курсовой рабо­ты.

Защита курсовых работ проходит на заседании комиссии по графику, составленному преподавателем. При защите студент должен кратко рассказать о содержании работы, особенностях ее выполнения (в том чис­ле практической части), ответить на дополнительные вопросы. При опре­делении итоговой оценки должны учитываться следующие показатели: со­держание и оформление работы,

степень творчества, организованности и самостоятельности студента при ее выполнении, уровень компетентности при защите работы и др.

Структура курсовой работы, ее оформление, организация выполне­ния и оценка должны соответствовать требованиям, изложенным в письме Минобразования России от 05.04.1999 № 16-32-55 ин/16-В «О рекоменда­циях по организации выполнения и защиты курсовой работы (проекта) по дисциплине в образовательных учреждениях среднего профессионального образования».