Профориентационное мероприятие 'Мечта сладкоежек'

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

дополнительного образования детей

«Лянторский центр дополнительного образования»

Тема «Мечта сладкоежек»

Профориентационное мероприятие

Подготовила Закурдаева Г.Н. педагог

дополнительного образования

Тема «Мечта сладкоежек»

Цель: Создать условия для развития профессионального самоопределения учащихся.

Задачи:

Обучающая:

1.Научить обучающихся технологии приготовления песочного теста и изделий из него.

Развивающая:

2.Способствовать обработке практических навыков обучающихся, развивать их творческие способности, навыки самоконтроля и взаимного контроля.

Воспитательная:

3.Стремиться к воспитанию положительного отношения к труду, аккуратности, эстетического вкуса, чувства ответственности за порученное дело.

Профориентационная:

4.Способствовать формированию и развитию познавательного интереса к специальности «Повар», «Кондитер»

5.Формировать у обучающихся объективную самооценку, уверенность в своих силах.

Тип урока: нестандартный

Форма проведения урока: мастер-класс.

Форма организации практической деятельности обучающихся: индивидуальная и бригадная.

Оборудование: кухня- лаборатория, производственные столы, обеденный стол, электрические плиты, моечные для столовой и кухонной посуды, инвентарь, посуда.

Ход урока.

1 Организационный этап.

Подготовить обучающихся к работе на уроке. Проверить наличие у обучающихся спецодежды. Подготовить рабочее место: проверить наличие инвентаря, посуды, исправности оборудования, необходимых продуктов. Проверить выполнение обучающимися санитарно-гигиенических требований.

2. Объявления темы и цели занятия. (вступительная речь педагога)

-Здравствуйте! Меня зовут Галина Николаевна! Я педагог дополнительного образования по направлению «Кондитер» и объединению «Ребята-поварята. Ребята, вы, наверное, уже задумываетесь о том, куда пойти учиться, какую выбрать профессию? В нашем современном мире с каждым днем появляются новые профессии с креативными названиями, порой мы даже не знаем, что они собой представляют. Но молодое поколение это притягивает, они поступают,платят за обучение, заканчивают , получают профессии,но не могут быть востребованы, т.е их никто не возьмет на работу, т.к не нужны рабочииСегодня мы хотим познакомить вас с самыми вкусными профессиями -это повар и кондитер. Наш центр предлагает вам много направлений и объединений, в которых вы сможете попробовать свои силы, открыть в себе скрытые таланты. В дальнейшем это поможет вам в выборе будущей профессии.

Ребята, вы любите сладости? А кто из вас умеет их готовить? Сейчас я предлагаю вам попробовать себя в роли кондитера и приготовить песочное печенья. Вы согласны? Но прежде, мы с вами познакомимся с технологией приготовления песочного теста и приготовления печенья. Как вы думаете, почему печенье так называется- песочное? Да, готовое песочное печенье очень рассыпчатое, откуда и произошло название-«песочное». Пластичность и рассыпчатость готовых изделий обеспечивает присутствие в тесте большого количества жиров- это сливочное масло или маргарин. Ребята, а вы знаете какие еще кондитерские изделия можно приготовить из песочного теста? (показываю слайды)

А сейчас посмотрите технологию приготовления.

3. Инструктаж.

Проверка готовности обучающихся к выполнению практической работы:

1.Правила личной гигиены.

Перед началом работы.

• Тщательно вымыть руки со щеткой и мылом.

• Надеть чистые и опрятные спецодежду и обувь.

• Иметь коротко отстриженные ногти.

• Снять кольца, клипсы, броши, часы и другие украшения.

Во время работы:

• Мыть тщательно руки с мылом при переходе к обработке другого вида продукта.

• Не вытирать руки о спецодежду.

• Соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие части.

• Передавать ножи и вилки друг другу только ручками вперед.

• Не браться голыми руками за горячую посуду, использовать полотенце.

• Открывать банки с консервами ключами предназначенными для этой цели.

По окончании работы:

• Вымыть стол водой с кальцинированной содой.

• Сан одежду снять и оставить в шкафчике.

4. Организация практической деятельности обучающихся: индивидуальная и бригадная.

Педагог показывает как выемками формовать печенье, далее учащиеся под руководством продолжают формовку и отправляют печенье на лист.

5. Организация теоретической деятельности обучающихся.

Пока выпекаются печенья я хочу поближе познакомить вас с профессиями повар и кондитер. Это древнейшие в мире профессии. Они по- своему уникальны. Мастерство повара и кондитера оттачивается в процессе повседневной работы. Эти люди , как художники творят свои кулинарные шедевры. Не зря Р.Рождественский посвятил поварам следующие строки:

Земля еще и потому щедра,

Что в мире существуют повара.

Благословенны их простые судьбы,

А руки, будто помыслы чисты.

Профессия их скромна по сути,

Злой человек не встанет у плиты.

А что касается профессии кондитер, то мастера по приготовлению сладостей ценились во все времена. А рецепты знаменитых блюд хранились в строжайшей тайне, передавались по наследству от отца к сыну. При дворах королей и ханов кондитеры относились к привилегированной части слуг. Самими древними кондитерами считаются арабы, которые еще в 850-х годах использовали для приготовления сладостей сахар. Неслучайно, что Иран до сих пор остается лидером по производству самых разнообразных кондитерских изделий. Само слово "кондитер" произошло от итальянского глагола "кандиере", что означает "варить в сахаре". Это слово совпало с латинским словом "кондитор", то есть мастер пищи. В результате, европейцы XVIII века стали ошибочно называть изготовителей сладостей не «кандирами», а кондитерами.

Кондитер изготавливает различные виды теста для тортов, пирожных, кексов, печенья, делает всевозможные начинки и крема, помадку, шоколад, взбитые сливки, желе и т. д. Выпекает кондитерские изделия и оформляет их. Осуществляет процесс подготовки полуфабрикатов. Кондитер работает самостоятельно, либо в коллективном конвейере.

Казалась бы эти профессии всем знакомы, но не каждый захочет стать поваром или кондитером, потому что . Это тяжелый , но творческий труд.

Ребята, как вы думаете, где можно получить эти профессии?

Да и в нашем центре вы сможете параллельно с обучением в школе приобрести профессии повар и кондитер. Повар -3 года обучения, а кондитер-2года. Обучение бесплатное, также есть кружки-ребята поварята и культура питания. Занимаемся мы два раза в неделю. Один день теория, второй- практика. На теории изучаем технологию приготовления блюд, на практики их готовим. За время обучения у нас вы научитесь не только быстро и вкусно готовить, выпекать кондитерские изделия, но и получите навыки по смежным профессиям, таких как официант и бармен.

Ну а сейчас немного поиграем. (ребусы, загадки)

6. Итог урока.

А теперь подведем итог нашей встречи. Вам понравилось? Что нового вы сегодня узнали?

Кто из вас дома сможет сам испечь песочное печенье? А чтобы вы не забыли о нашей встрече вам подарок рецепт приготовления печенья. До свидания, мы снова будем рады видеть вас .