Специальный курс Безопасность питания. Семинар 5. Контрольные точки при приёме, хранении и выдаче

Международная Академия Туризма в Анталии

Дата

Урок № 5

Дисциплина 245. Безопасность питания

Курс II

Семестр 3

Преподаватель Игнатьев А.А.

Тип урока: (лекция/семинар) семинар

Тема занятия: Контрольные точки при приёме, хранении и выдаче

Цель занятия: Закрепить знания о контрольных точках при приёме, хранении и выдаче продуктов питания, полученных на лекции, а также отработать практически эти процедуры, научиться заполнять документацию.

Оборудование: проектор, учебник, презентация, бланки, тетради, тесты.

Ход урока:

• 1. Опрос по основным понятиям главы 4 части 1

• 2. Опрос по основным пунктам главы 4 части 1

• 3. Приём товара и рабочий персонал

• 4. Приём и изменения, безопасность питания

• 5. Хранение и рабочий персонал

• 6. Хранение и помещения (сухое, холодильное и хранение в морозильной камере)

• 7. Хранение и изменения, безопасность питания

• 8. Выдача и рабочий персонал

• 9. Выдача и оборудование, выдача и помещения

• 10. Выдача и изменения, безопасность питания.

Оценка знаний студентов Контрольная работа по главе 4.