Специальный курс Безопасность питания. Семинар 7. Контрольные точки при хранении. Аспекты контроля при обслуживании

Международная Академия Туризма в Анталии

Дата

Урок № 7

Дисциплина 245. Безопасность питания

Курс II

Семестр 3

Преподаватель Игнатьев А.А.

Тип урока: (лекция/семинар) семинар

Тема занятия: Контрольные точки при хранении. Аспекты контроля при обслуживании.

Цель занятия: Закрепить знания о контрольных точках при хранении продуктов питания, полученных на лекции, а также отработать практически эти процедуры, научиться считать себестоимость блюд меню. Познакомиться с основными видами обслуживания.

Оборудование: проектор, учебник, презентация, бланки, тетради, тесты.

Ход урока:

• 1. Контрольная работа по главе 5;

• 2. Хранение и продукция;

• 3. Хранение и рабочий персонал;

• 4. Хранение и оборудование;

• 5. Обслуживание и продукция (доклад с презентацией);

• 6. Обслуживание и рабочий персонал;

• 7. Обслуживание и оборудование;

• 8. Обслуживание и обстановка;

• 9. Временные заведения общественного питания;

• 10. Обслуживание банкетов и фуршетов;

• 11. Выездное обслуживание и обслуживание номеров;

• 12. Передвижное обслуживание.

• 13. Решение тренировочных тестов.

Оценка знаний студентов: Контрольная работа по главе 5.