КОНТРОЛЬНЫЕ ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА по профессиональному модулю: ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков МДК 07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

Промежуточная срезовая работа по темам МДК 07.01



Вариант 1

1. Для блюда «Яблоки в тесте жареные» яблоки подготавливают:

а) С кожицей нарезанные кружочками

б) Без кожицы, без семян, нарезанные кружочками

в) Без кожицы, без семян, целиком

2. Для блюда «Шарлотка с яблоками» яблоки:

а) Запекают

б) Пропускают

в) Используют сырыми

3. В технологическую карту блюда «Мусс яблочный» входят:

а) Яблоки, сахар, вода, желатин

б) Яблоки, сахар, вода, лимонная кислота

в) Яблоки, сахар, вода, манная крупа

4. По консистенции кисели бывают:

а) Жидкие

б) Средней густоты

в) Жидкие, густые, средней густоты

5.Назовите температуру подачи горячих сладких блюд:

а) 50-55

б) 35-40

в) 60-65

6. Укажите вид нарезки свежих яблок для приготовления компота:

а) Ломтики

б) Мелкий кубик

в) Брусочки

7. В какой воде необходимо замачивать желатин?

а) Горячая

б) Холодная, кипяченая

в) Холодная, не кипяченая

8. В кисель молочный для улучшения вкуса добавляют:

а) Сахар

б) Лимонную кислоту

в) Ванилин

9. Гренки для сладкого блюда жарят на:

а) Сливочном масле

б) Растительном масле

в) Не имеет значения

10. Какое время настаивают компот из сухофруктов?

а) 5-7 часов

б) 10-12 часов

в) 2 часа

Промежуточная срезовая работа по МДК 07.01



Ключ ответов

Вариант 1

Промежуточная срезовая работа по темам МДК 07.01

Вариант 2

1. При приготовлении блюда «Желе апельсиновое» в качестве желирующего вещества используют:

а) Желатин, агароид

б) Желатин, агароид, крахмал

в) Желатин, крахмал

2. Для приготовления компота какие фрукты используют ?

а) Яблоки, груши, апельсины

б) Яблоки, груши, персики

в) Малину, чёрную смородину, персики

3. В технологическую карту блюда «Компот из сухофруктов» входят:

а) Сухофрукты, вода, сахар, ванилин

б) Сухофрукты, вода, сахар

в) Сухофрукты, вода, сахар, лимонная кислота

4. Назовите температуру подачи «Компота» :

а) 20-25 С

б) 5-10 С

в) 10-14 С

5.Каким соусом поливают блюдо «Гренки с фруктами» ?

а) Гранатовым

б) Абрикосовым

в) Томатным

6. При подготовке яблок в блюдо «Яблоки жареные в тесте», их засыпают:

а) Ванилином

б) Сахаром

в) Корицей

7.Сладкие блюда подают :

а) Креманки, блюдца

б) Блюдца, пиалы

в) Баранчик, мелкая тарелка

8. Чем необходимо посыпать кисель, чтобы не образовалась пленка ?

а) Ванилином

б) Лимонной кислотой

в) Сахаром

9.При приготовлении какого сладкого блюда, готовят рисовую кашу:

а) Яблоки в тесте

б) Яблоки с рисом

в) Пудинг сахарный

10. Мороженое подают при температуре

а) +4 С

б) +1 С

в) -2 С

Промежуточная срезовая работа по МДК 07.01



Ключ ответов

Вариант 2