Вопросы к коллоквиуму №1-2 по дисциплине «Основы консервирования пищевых продуктов»

Вопросы к коллоквиуму №1 по дисциплине «Основы консервирования пищевых продуктов»

1. Общие сведения о питании, пищевых продуктах и консервировании

2. Влияние состава и свойств сырья на способ его технологической обработки

3. Предохранение сырья и пищевых продуктов от порчи

4. Общие принципы предохранения сырья и продуктов от порчи

5. Биоз

6. Анабиоз

7. Абиоз

8. Подготовка сырья к консервированию

9. Мойка

10. Инспекция, сортировка и калибровка

11. Очистка и измельчение сырья

12. Предварительная тепловая обработка сырья

13. Укладка продукта в тару и ее герметизация

14. Тара для консервов

15. Подготовка тары к фасовке консервов

16. Фасовка консервов

17. Эксгуастировани

18. Герметизация тары

Вопросы к коллоквиуму №2 по дисциплине «Основы консервирования пищевых продуктов»

1. Микробиологические и теплофизические основы тепловой стерилизации пищевых продуктов

2. Факторы, определяющие выбор температуры стерилизации

3. Факторы, определяющие время стерилизации

4. Факторы, влияющие на смертельное время (микробиологическая составляющая)

5. Факторы, влияющие на время проникновения теплоты в глубь продукта (теплофизическая составляющая)

6. Биофизические методы обработки растительного сырья

7. Основная проблема в производстве соков без мякоти

8. Биофизическая трактовка вопросов сокоотдачи

9. Повреждение клеток при механических воздействиях

10. Температурный фактор и сокоотдача

11. Действие ферментных препаратов на растительные клетки

12. Влияние ионизирующих излучений (ИИ) на сокоотдачу плодов и ягод</</span>

13. Электроплазмолиз - новый физический метод повышения сокоотдачи

14. Особенности консервирования пищевых продуктов с по мощью холода

15. Факторы, влияющие на качество пищевых продуктов, консервированных &