Экзамен квалификационный ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

1. Вид профессиональной деятельности:

Приготовление блюд из рыбы

2. Компетенции:

В результате освоения междисциплинарного курса (дисциплины) ПМ. 04 «Приготовление блюд из рыбы» студент должен обладать:

- общими компетенциями:

ОК 2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы т. д.

ОК 4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7 Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

ОК 8 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

- профессиональными компетенциями:

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом

3. Требования к результатам освоения дисциплины

В результате изучения учебной дисциплины ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы» обучающийся должен:

знать:

З1 классификацию, пищевую ценность, требование к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;

З2 правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы;

З3 последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлению блюд из рыбы;

З4 правила проведения бракеража;

З5 способы сервировки и варианты оформления, температура подачи;

З6 правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы;

З7 температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;

З8 виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

уметь:

У1 проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;

У2 выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;

У3 использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы;

У4 оценивать качества готовых блюд.

4. Требования к деятельности обучающегося по профессиональным компетенциям для междисциплинарного курса:

ПК 4. 1. Производить обработку рыбы с костным скелетом

Знать:

З1 классификацию, пищевую ценность, требование к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд ;

З2 правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы ;

З3 последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлению блюд из рыбы ;

З7 температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы ;

З8 виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Уметь:

У1 проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы ;

У2 выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы .

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом

Знать:

З1 классификацию, пищевую ценность, требование к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд ;

З2 правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы ;

З3 последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлению блюд из рыбы ;

З7 температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы ;

З8 виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования .

Уметь:

У1 проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы ;

У2 выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы .

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом

Знать:

З1 классификацию, пищевую ценность, требование к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;

З2 правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы ;

З3 последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлению блюд из рыбы ;

З4 правила проведения бракеража ;

З5 способы сервировки и варианты оформления, температура подачи ;

З6 правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы ;

З7 температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы ;

З8 виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования .

Уметь:

У1 проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы ;

У2 выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы ;

У3 использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы ;

У4 оценивать качества готовых блюд .

5 Инструмент проверки: экспертная оценка по критериям.

5.1 Шкала оценки выполнения задания

п/п

Критерии оценки выполнения задания

Балл

1

Правильность организации рабочего места

3

2

Соблюдена личная гигиена

3

3

Соблюдена техника безопасности

3

4

Правильность первичной обработки продуктов

3

5

Соблюдена последовательность технологического процесса

9

6

Правильность оформления блюда (изделия)

3

7

Правильность подачи блюда (изделия)

3

8

Соблюдены требования к качеству блюда (изделия)

3

Суммарный балл

30

5.2 Инструкция по заполнению шкалы оценки

Баллы выставляются с учетом полноты выполнения критериального требования:

Полное соответствие - выставляется максимальный балл шкалы

Частичное соответствие - выставляется половина балла шкалы

Несоответствие - выставляется 0 баллов

5.3Критерии оценки:

Максимальное количество баллов - 30

«5»- (27-30) баллов

«4»- (23-26) баллов

«3»- (18-22) баллов

6 Методы оценки: экспертная оценка выполненной работы студента по критериям

7 Требования к процедуре оценки:

7.1 Помещение: Учебный кулинарный цех, кабинет технологии кулинарного производства

7.2 Оборудование: электрическая плита с жарочным шкафом, весы циферблатные, калькулятор

7.3 Доступ к дополнительным инструкциям и справочным материалам: технологическая карта к заданному блюду, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

7.4 Нормы времени: 2 часа

8 Требования к кадровому обеспечению оценки:

Оценщик (эксперт): специалист, имеющий опыт работы в сфере общественного питания, преподаватель профессионального цикла по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

9 Формирование компетенций на экзамене квалификационном

Матрица формирования компетенций

зад

ПК 4.1

ПК 4.2

ПК 4.3

У1

У2

У1

У2

У1

У2

У3

У4

1

*

*

*

*

*

*

*

*

Решение об освоении компетенции принимается на качественном уровне: освоено и не освоено при освоении двух умений из трёх возможных (67%).

Решение об освоении вида профессиональной деятельности принимается на качественном уровне: освоено и не освоено при условии освоения не менее двух компетенций их трёх возможных (67%)

Председатель ЦК

Профессии 19.01.17 _____________ Л.Л. Хохлова

Преподаватель _____________ Л.Ю. Шуплецова

ФЗ-УР-МК-18

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

Рассмотрено

Цикловой комиссией по ППКРС

УГС 100000 Сфера обслуживания

Профессии 19.01.17

Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова

«___»________________ 2016 г.

Методист ЦОКО______Н.А. Башева

«___»________________ 2016 г.

КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН

(практическая часть)

ВАРИАНТ № 1

Группа 209-15-ПВ

Семестр III

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР ППКРС

______Л.Б. Заводчикова

«___»___________ 2016г.

ПРОФЕССИЯ:

19.01.17 Повар, кондитер

ИНСТРУКЦИЯ:

Задание: приготовьте блюдо из рыбы

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:

Максимальное количество баллов - 30

«5»- (27-30) баллов

«4»- (23-26) баллов

«3»- (18-22) баллов

Задание (30 баллов)

Приготовьте блюдо «Рыба по-русски»

Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов

_____________ Л.Ю. Шуплецова

ФЗ-УР-МК-18

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

Рассмотрено

Цикловой комиссией по ППКРС

УГС 100000 Сфера обслуживания

Профессии 19.01.17

Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова

«___»________________ 2016 г.

Методист ЦОКО______Н.А. Башева

«___»________________ 2016 г.

КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН

(практическая часть)

ВАРИАНТ № 2

Группа 209-15-ПВ

Семестр III

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР ППКРС

______Л.Б. Заводчикова

«___»___________ 2016г.

ПРОФЕССИЯ:

19.01.17 Повар, кондитер

ИНСТРУКЦИЯ:

Задание: приготовьте блюдо из рыбы

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:

Максимальное количество баллов - 30

«5»- (27-30) баллов

«4»- (23-26) баллов

«3»- (18-22) баллов

Задание (30 баллов)

Приготовьте блюдо «Рыба, припущенная в молоке»

Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов

_____________ Л.Ю. Шуплецова

ФЗ-УР-МК-18

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

Рассмотрено

Цикловой комиссией по ППКРС

УГС 100000 Сфера обслуживания

Профессии 19.01.17

Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова

«___»________________ 2016 г.

Методист ЦОКО______Н.А. Башева

«___»________________ 2016 г.

КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН

(практическая часть)

ВАРИАНТ № 3

Группа 209-15-ПВ

Семестр III

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР ППКРС

______Л.Б. Заводчикова

«___»___________ 2016г.

ПРОФЕССИЯ:

19.01.17 Повар, кондитер

ИНСТРУКЦИЯ:

Задание: приготовьте блюдо из рыбы

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:

Максимальное количество баллов - 30

«5»- (27-30) баллов

«4»- (23-26) баллов

«3»- (18-22) баллов

Задание (30 баллов)

Приготовьте блюдо «Рыба, тушенная в томате с овощами»

Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов

_____________ Л.Ю. Шуплецова

ФЗ-УР-МК-18

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

Рассмотрено

Цикловой комиссией по ППКРС

УГС 100000 Сфера обслуживания

Профессии 19.01.17

Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова

«___»________________ 2016 г.

Методист ЦОКО______Н.А. Башева

«___»________________ 2016 г.

КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН

(практическая часть)

ВАРИАНТ № 4

Группа 209-15-ПВ

Семестр III

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР ППКРС

______Л.Б. Заводчикова

«___»___________ 2016г.

ПРОФЕССИЯ:

19.01.17 Повар, кондитер

ИНСТРУКЦИЯ:

Задание: приготовьте блюдо из рыбы

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:

Максимальное количество баллов - 30

«5»- (27-30) баллов

«4»- (23-26) баллов

«3»- (18-22) баллов

Задание (30 баллов)

Приготовьте блюдо «Рыба соленая, тушенная в томате с овощами»

Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов

_____________ Л.Ю. Шуплецова

ФЗ-УР-МК-18

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

Рассмотрено

Цикловой комиссией по ППКРС

УГС 100000 Сфера обслуживания

Профессии 19.01.17

Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова

«___»________________ 2016 г.

Методист ЦОКО______Н.А. Башева

«___»________________ 2016 г.

КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН

(практическая часть)

ВАРИАНТ № 5

Группа 209-15-ПВ

Семестр III

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР ППКРС

______Л.Б. Заводчикова

«___»___________ 2016г.

ПРОФЕССИЯ:

19.01.17 Повар, кондитер

ИНСТРУКЦИЯ:

Задание: приготовьте блюдо из рыбы

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:

Максимальное количество баллов - 30

«5»- (27-30) баллов

«4»- (23-26) баллов

«3»- (18-22) баллов

Задание (30 баллов)

Приготовьте блюдо «Рыба жареная»

Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов

_____________ Л.Ю. Шуплецова

ФЗ-УР-МК-18

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

Рассмотрено

Цикловой комиссией по ППКРС

УГС 100000 Сфера обслуживания

Профессии 19.01.17

Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова

«___»________________ 2016 г.

Методист ЦОКО______Н.А. Башева

«___»________________ 2016 г.

КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН

(практическая часть)

ВАРИАНТ № 6

Группа 209-15-ПВ

Семестр III

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР ППКРС

______Л.Б. Заводчикова

«___»___________ 2016г.

ПРОФЕССИЯ:

19.01.17 Повар, кондитер

ИНСТРУКЦИЯ:

Задание: приготовьте блюдо из рыбы

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:

Максимальное количество баллов - 30

«5»- (27-30) баллов

«4»- (23-26) баллов

«3»- (18-22) баллов

Задание (30 баллов)

Приготовьте блюдо «Рыба, жаренная целиком»

Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов

_____________ Л.Ю. Шуплецова

ФЗ-УР-МК-18

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

Рассмотрено

Цикловой комиссией по ППКРС

УГС 100000 Сфера обслуживания

Профессии 19.01.17

Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова

«___»________________ 2016 г.

Методист ЦОКО______Н.А. Башева

«___»________________ 2016 г.

КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН

(практическая часть)

ВАРИАНТ № 7

Группа 209-15-ПВ

Семестр III

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР ППКРС

______Л.Б. Заводчикова

«___»___________ 2016г.

ПРОФЕССИЯ:

19.01.17 Повар, кондитер

ИНСТРУКЦИЯ:

Задание: приготовьте блюдо из рыбы

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:

Максимальное количество баллов - 30

«5»- (27-30) баллов

«4»- (23-26) баллов

«3»- (18-22) баллов

Задание (30 баллов)

Приготовьте блюдо «Рыба жареная с луком по-ленинградски»

Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов

_____________ Л.Ю. Шуплецова

ФЗ-УР-МК-18

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

Рассмотрено

Цикловой комиссией по ППКРС

УГС 100000 Сфера обслуживания

Профессии 19.01.17

Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова

«___»________________ 2016 г.

Методист ЦОКО______Н.А. Башева

«___»________________ 2016 г.

КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН

(практическая часть)

ВАРИАНТ № 8

Группа 209-15-ПВ

Семестр III

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР ППКРС

______Л.Б. Заводчикова

«___»___________ 2016г.

ПРОФЕССИЯ:

19.01.17 Повар, кондитер

ИНСТРУКЦИЯ:

Задание: приготовьте блюдо из рыбы

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:

Максимальное количество баллов - 30

«5»- (27-30) баллов

«4»- (23-26) баллов

«3»- (18-22) баллов

Задание (30 баллов)

Приготовьте блюдо «Рыба, жаренная во фритюре»

Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов

_____________ Л.Ю. Шуплецова

ФЗ-УР-МК-18

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

Рассмотрено

Цикловой комиссией по ППКРС

УГС 100000 Сфера обслуживания

Профессии 19.01.17

Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова

«___»________________ 2016 г.

Методист ЦОКО______Н.А. Башева

«___»________________ 2016 г.

КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН

(практическая часть)

ВАРИАНТ № 9

Группа 209-15-ПВ

Семестр III

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР ППКРС

______Л.Б. Заводчикова

«___»___________ 2016г.

ПРОФЕССИЯ:

19.01.17 Повар, кондитер

ИНСТРУКЦИЯ:

Задание: приготовьте блюдо из рыбы

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:

Максимальное количество баллов - 30

«5»- (27-30) баллов

«4»- (23-26) баллов

«3»- (18-22) баллов

Задание (30 баллов)

Приготовьте блюдо «Килька, хамса, тюлька, жаренные во фритюре»

Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов

_____________ Л.Ю. Шуплецова

ФЗ-УР-МК-18

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

Рассмотрено

Цикловой комиссией по ППКРС

УГС 100000 Сфера обслуживания

Профессии 19.01.17

Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова

«___»________________ 2016 г.

Методист ЦОКО______Н.А. Башева

«___»________________ 2016 г.

КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН

(практическая часть)

ВАРИАНТ № 10

Группа 209-15-ПВ

Семестр III

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР ППКРС

______Л.Б. Заводчикова

«___»___________ 2016г.

ПРОФЕССИЯ:

19.01.17 Повар, кондитер

ИНСТРУКЦИЯ:

Задание: приготовьте блюдо из рыбы

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:

Максимальное количество баллов - 30

«5»- (27-30) баллов

«4»- (23-26) баллов

«3»- (18-22) баллов

Задание (30 баллов)

Приготовьте блюдо «Рыба в тесте жареная»

Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов

_____________ Л.Ю. Шуплецова

ФЗ-УР-МК-18

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

Рассмотрено

Цикловой комиссией по ППКРС

УГС 100000 Сфера обслуживания

Профессии 19.01.17

Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова

«___»________________ 2016 г.

Методист ЦОКО______Н.А. Башева

«___»________________ 2016 г.

КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН

(практическая часть)

ВАРИАНТ № 11

Группа 209-15-ПВ

Семестр III

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР ППКРС

______Л.Б. Заводчикова

«___»___________ 2016г.

ПРОФЕССИЯ:

19.01.17 Повар, кондитер

ИНСТРУКЦИЯ:

Задание: приготовьте блюдо из рыбы

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:

Максимальное количество баллов - 30

«5»- (27-30) баллов

«4»- (23-26) баллов

«3»- (18-22) баллов

Задание (30 баллов)

Приготовьте блюдо «Поджарка из рыбы»

Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов

_____________ Л.Ю. Шуплецова

ФЗ-УР-МК-18

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

Рассмотрено

Цикловой комиссией по ППКРС

УГС 100000 Сфера обслуживания

Профессии 19.01.17

Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова

«___»________________ 2016 г.

Методист ЦОКО______Н.А. Башева

«___»________________ 2016 г.

КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН

(практическая часть)

ВАРИАНТ № 12

Группа 209-15-ПВ

Семестр III

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР ППКРС

______Л.Б. Заводчикова

«___»___________ 2016г.

ПРОФЕССИЯ:

19.01.17 Повар, кондитер

ИНСТРУКЦИЯ:

Задание: приготовьте блюдо из рыбы

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:

Максимальное количество баллов - 30

«5»- (27-30) баллов

«4»- (23-26) баллов

«3»- (18-22) баллов

Задание (30 баллов)

Приготовьте блюдо «Рыба, запеченная с картофелем по-русски»

Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов

_____________ Л.Ю. Шуплецова

ФЗ-УР-МК-18

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

Рассмотрено

Цикловой комиссией по ППКРС

УГС 100000 Сфера обслуживания

Профессии 19.01.17

Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова

«___»________________ 2016 г.

Методист ЦОКО______Н.А. Башева

«___»________________ 2016 г.

КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН

(практическая часть)

ВАРИАНТ № 13

Группа 209-15-ПВ

Семестр III

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР ППКРС

______Л.Б. Заводчикова

«___»___________ 2016г.

ПРОФЕССИЯ:

19.01.17 Повар, кондитер

ИНСТРУКЦИЯ:

Задание: приготовьте блюдо из рыбы

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:

Максимальное количество баллов - 30

«5»- (27-30) баллов

«4»- (23-26) баллов

«3»- (18-22) баллов

Задание (30 баллов)

Приготовьте блюдо «Рыба, запеченная с яйцом»

Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов

_____________ Л.Ю. Шуплецова

ФЗ-УР-МК-18

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

Рассмотрено

Цикловой комиссией по ППКРС

УГС 100000 Сфера обслуживания

Профессии 19.01.17

Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова

«___»________________ 2016 г.

Методист ЦОКО______Н.А. Башева

«___»________________ 2016 г.

КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН

(практическая часть)

ВАРИАНТ № 14

Группа 209-15-ПВ

Семестр III

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР ППКРС

______Л.Б. Заводчикова

«___»___________ 2016г.

ПРОФЕССИЯ:

19.01.17 Повар, кондитер

ИНСТРУКЦИЯ:

Задание: приготовьте блюдо из рыбы

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:

Максимальное количество баллов - 30

«5»- (27-30) баллов

«4»- (23-26) баллов

«3»- (18-22) баллов

Задание (30 баллов)

Приготовьте блюдо «Рыба, запеченная в сметанном соусе»

Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов

_____________ Л.Ю. Шуплецова

ФЗ-УР-МК-18

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

Рассмотрено

Цикловой комиссией по ППКРС

УГС 100000 Сфера обслуживания

Профессии 19.01.17

Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова

«___»________________ 2016 г.

Методист ЦОКО______Н.А. Башева

«___»________________ 2016 г.

КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН

(практическая часть)

ВАРИАНТ № 15

Группа 209-15-ПВ

Семестр III

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР ППКРС

______Л.Б. Заводчикова

«___»___________ 2016г.

ПРОФЕССИЯ:

19.01.17 Повар, кондитер

ИНСТРУКЦИЯ:

Задание: приготовьте блюдо из рыбы

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:

Максимальное количество баллов - 30

«5»- (27-30) баллов

«4»- (23-26) баллов

«3»- (18-22) баллов

Задание (30 баллов)

Приготовьте блюдо «Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами по-московски»

Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов

_____________ Л.Ю. Шуплецова

ФЗ-УР-МК-18

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

Рассмотрено

Цикловой комиссией по ППКРС

УГС 100000 Сфера обслуживания

Профессии 19.01.17

Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова

«___»________________ 2016 г.

Методист ЦОКО______Н.А. Башева

«___»________________ 2016 г.

КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН

(практическая часть)

ВАРИАНТ № 16

Группа 209-15-ПВ

Семестр III

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР ППКРС

______Л.Б. Заводчикова

«___»___________ 2016г.

ПРОФЕССИЯ:

19.01.17 Повар, кондитер

ИНСТРУКЦИЯ:

Задание: приготовьте блюдо из рыбы

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:

Максимальное количество баллов - 30

«5»- (27-30) баллов

«4»- (23-26) баллов

«3»- (18-22) баллов

Задание (30 баллов)

Приготовьте блюдо «Рыба, запеченная в соусе красном с луком и грибами»

Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов

_____________ Л.Ю. Шуплецова

ФЗ-УР-МК-18

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

Рассмотрено

Цикловой комиссией по ППКРС

УГС 100000 Сфера обслуживания

Профессии 19.01.17

Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова

«___»________________ 2016 г.

Методист ЦОКО______Н.А. Башева

«___»________________ 2016 г.

КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН

(практическая часть)

ВАРИАНТ № 17

Группа 209-15-ПВ

Семестр III

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР ППКРС

______Л.Б. Заводчикова

«___»___________ 2016г.

ПРОФЕССИЯ:

19.01.17 Повар, кондитер

ИНСТРУКЦИЯ:

Задание: приготовьте блюдо из рыбы

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:

Максимальное количество баллов - 30

«5»- (27-30) баллов

«4»- (23-26) баллов

«3»- (18-22) баллов

Задание (30 баллов)

Приготовьте блюдо «Рыба, запеченная с помидорами»

Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов

_____________ Л.Ю. Шуплецова

ФЗ-УР-МК-18

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

Рассмотрено

Цикловой комиссией по ППКРС

УГС 100000 Сфера обслуживания

Профессии 19.01.17

Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова

«___»________________ 2016 г.

Методист ЦОКО______Н.А. Башева

«___»________________ 2016 г.

КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН

(практическая часть)

ВАРИАНТ № 18

Группа 209-15-ПВ

Семестр III

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР ППКРС

______Л.Б. Заводчикова

«___»___________ 2016г.

ПРОФЕССИЯ:

19.01.17 Повар, кондитер

ИНСТРУКЦИЯ:

Задание: приготовьте блюдо из рыбы

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:

Максимальное количество баллов - 30

«5»- (27-30) баллов

«4»- (23-26) баллов

«3»- (18-22) баллов

Задание (30 баллов)

Приготовьте блюдо «Рыба, запеченная под молочным соусом»

Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов

_____________ Л.Ю. Шуплецова

ФЗ-УР-МК-18

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

Рассмотрено

Цикловой комиссией по ППКРС

УГС 100000 Сфера обслуживания

Профессии 19.01.17

Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова

«___»________________ 2016 г.

Методист ЦОКО______Н.А. Башева

«___»________________ 2016 г.

КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН

(практическая часть)

ВАРИАНТ № 19

Группа 209-15-ПВ

Семестр III

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР ППКРС

______Л.Б. Заводчикова

«___»___________ 2016г.

ПРОФЕССИЯ:

19.01.17 Повар, кондитер

ИНСТРУКЦИЯ:

Задание: приготовьте блюдо из рыбы

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:

Максимальное количество баллов - 30

«5»- (27-30) баллов

«4»- (23-26) баллов

«3»- (18-22) баллов

Задание (30 баллов)

Приготовьте блюдо «Котлеты рыбные»

Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов

_____________ Л.Ю. Шуплецова

ФЗ-УР-МК-18

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

Рассмотрено

Цикловой комиссией по ППКРС

УГС 100000 Сфера обслуживания

Профессии 19.01.17

Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова

«___»________________ 2016 г.

Методист ЦОКО______Н.А. Башева

«___»________________ 2016 г.

КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН

(практическая часть)

ВАРИАНТ № 20

Группа 209-15-ПВ

Семестр III

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР ППКРС

______Л.Б. Заводчикова

«___»___________ 2016г.

ПРОФЕССИЯ:

19.01.17 Повар, кондитер

ИНСТРУКЦИЯ:

Задание: приготовьте блюдо из рыбы

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:

Максимальное количество баллов - 30

«5»- (27-30) баллов

«4»- (23-26) баллов

«3»- (18-22) баллов

Задание (30 баллов)

Приготовьте блюдо «Биточки рыбные»

Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов

_____________ Л.Ю. Шуплецова

ФЗ-УР-МК-18

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

Рассмотрено

Цикловой комиссией по ППКРС

УГС 100000 Сфера обслуживания

Профессии 19.01.17

Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова

«___»________________ 2016 г.

Методист ЦОКО______Н.А. Башева

«___»________________ 2016 г.

КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН

(практическая часть)

ВАРИАНТ № 21

Группа 209-15-ПВ

Семестр III

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР ППКРС

______Л.Б. Заводчикова

«___»___________ 2016г.

ПРОФЕССИЯ:

19.01.17 Повар, кондитер

ИНСТРУКЦИЯ:

Задание: приготовьте блюдо из рыбы

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:

Максимальное количество баллов - 30

«5»- (27-30) баллов

«4»- (23-26) баллов

«3»- (18-22) баллов

Задание (30 баллов)

Приготовьте блюдо «Шницель рыбный натуральный»

Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов

_____________ Л.Ю. Шуплецова

ФЗ-УР-МК-18

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

Рассмотрено

Цикловой комиссией по ППКРС

УГС 100000 Сфера обслуживания

Профессии 19.01.17

Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова

«___»________________ 2016 г.

Методист ЦОКО______Н.А. Башева

«___»________________ 2016 г.

КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН

(практическая часть)

ВАРИАНТ № 22

Группа 209-15-ПВ

Семестр III

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР ППКРС

______Л.Б. Заводчикова

«___»___________ 2016г.

ПРОФЕССИЯ:

19.01.17 Повар, кондитер

ИНСТРУКЦИЯ:

Задание: приготовьте блюдо из рыбы

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:

Максимальное количество баллов - 30

«5»- (27-30) баллов

«4»- (23-26) баллов

«3»- (18-22) баллов

Задание (30 баллов)

Приготовьте блюдо «Зразы рыбные рубленые»

Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов

_____________ Л.Ю. Шуплецова

ФЗ-УР-МК-18

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

Рассмотрено

Цикловой комиссией по ППКРС

УГС 100000 Сфера обслуживания

Профессии 19.01.17

Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова

«___»________________ 2016 г.

Методист ЦОКО______Н.А. Башева

«___»________________ 2016 г.

КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН

(практическая часть)

ВАРИАНТ № 23

Группа 209-15-ПВ

Семестр III

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР ППКРС

______Л.Б. Заводчикова

«___»___________ 2016г.

ПРОФЕССИЯ:

19.01.17 Повар, кондитер

ИНСТРУКЦИЯ:

Задание: приготовьте блюдо из рыбы

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:

Максимальное количество баллов - 30

«5»- (27-30) баллов

«4»- (23-26) баллов

«3»- (18-22) баллов

Задание (30 баллов)

Приготовьте блюдо «Тельное из рыбы»

Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов

_____________ Л.Ю. Шуплецова

ФЗ-УР-МК-18

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

Рассмотрено

Цикловой комиссией по ППКРС

УГС 100000 Сфера обслуживания

Профессии 19.01.17

Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова

«___»________________ 2016 г.

Методист ЦОКО______Н.А. Башева

«___»________________ 2016 г.

КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН

(практическая часть)

ВАРИАНТ № 24

Группа 209-15-ПВ

Семестр III

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР ППКРС

______Л.Б. Заводчикова

«___»___________ 2016г.

ПРОФЕССИЯ:

19.01.17 Повар, кондитер

ИНСТРУКЦИЯ:

Задание: приготовьте блюдо из рыбы

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:

Максимальное количество баллов - 30

«5»- (27-30) баллов

«4»- (23-26) баллов

«3»- (18-22) баллов

Задание (30 баллов)

Приготовьте блюдо «Тефтели рыбные»

Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов

_____________ Л.Ю. Шуплецова

ФЗ-УР-МК-18

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

Рассмотрено

Цикловой комиссией по ППКРС

УГС 100000 Сфера обслуживания

Профессии 19.01.17

Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова

«___»________________ 2016 г.

Методист ЦОКО______Н.А. Башева

«___»________________ 2016 г.

КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН

(практическая часть)

ВАРИАНТ № 25

Группа 209-15-ПВ

Семестр III

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР ППКРС

______Л.Б. Заводчикова

«___»___________ 2016г.

ПРОФЕССИЯ:

19.01.17 Повар, кондитер

ИНСТРУКЦИЯ:

Задание: приготовьте блюдо из рыбы

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:

Максимальное количество баллов - 30

«5»- (27-30) баллов

«4»- (23-26) баллов

«3»- (18-22) баллов

Задание (30 баллов)

Приготовьте блюдо «Фрикадельки рыбные с томатным соусом»

Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов

_____________ Л.Ю. Шуплецова