Учителю
Исследовательская работа Тема: «Влияние крахмала на организм человека»

Исследовательская работа Тема: «Влияние крахмала на организм человека»

Автор публикации: Степаненко И.И.

Дата публикации: 04.08.2016

Краткое описание:

предварительный просмотр материала

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Первомайская средняя общеобразовательная школа»

с. Первомайского Первомайского района

Исследовательская работа

Тема: «Влияние крахмала

на организм человека»

Выполнила: Пронина Маргарита

ученица 4 «А» класса.

Руководитель:

Степаненко Ирина Ивановна, учитель.

с. Первомайское 2016

На уроке окружающего мира из сообщения ученого-ботаника мы узнали, что листья растений - это удивительные «повара», которые из частиц воды и углекислого газа на свету «готовят» себе пищу - сахар, крахмал. Это необходимые и полезные вещества для жизни растений, без которых они погибнут.

Но эти продукты питания используют и люди?!

У меня возникли вопросы: Что же такое крахмал? Полезен он или вреден для организма человека? Как можно получить крахмал? Где его применяет человек?

У меня возникло желание разобраться в этих вопросах. Поделится своими открытиями с учащимися начальных классов

Больше месяца я занималась изучением этих вопросов: ходила в библиотеку, искала информацию в интернете, беседовала с родителями, педиатром в больнице, медсестрой в школе, школьным поваром. Провела анкету среди учащихся 4 классов, классный час «Крахмал - полезный или вредный продукт?», игру «Если хочешь быть здоровым…».

Помогала мне в этом моя учительница - Ирина Ивановна.

На основе проведённой работы, я хочу доказать, что крахмал - это полезный продукт, он оказывает полезное воздействие на организм детей и взрослых. Поэтому необходимо заботиться о своём здоровье, использовать крахмал и крахмалосодержащие продукты питания в умеренных количествах.

Гипотеза: Рациональное использование крахмалосодержащих продуктов благоприятно отражается на здоровье человека.

Цель: изучить влияние крахмала на организм человека.

Задачи исследования:

Ознакомиться с историей возникновения крахмала.
Узнать что такое крахмал? Установить состав крахмала, изучить его свойства.
Открыть способ получения крахмала в домашних условиях.
Узнать о полезном и вредном влиянии крахмалосодержащих продуктов на здоровье человека.
Узнать о сфере применения крахмала.
Установить способ обнаружения крахмала в продуктах питания.
Выяснить мнение родителей, педиатра, школьной медсестры и школьного повара, на предмет - крахмала.

8. Провести анкетирование учащихся 4 классов.

9. Поделиться результатами исследования и анкетирования с учащимися 4-х классов.

Объект исследования: крахмал

Предмет исследования: польза и вред крахмала.

Методы исследования:

изучение специальной литературы
практический опыт
наблюдение
анкетирование
беседа

Применение и дальнейшее развитие темы: провести исследование на предмет количества потребления в пищу крахмалосодержащих продуктов учащимися 4-х классов и о влиянии их на состояние здоровья детей, а также пропаганда здорового образа жизни на классных часах.

Основная часть

История происхождения крахмала

Из литературы нам стало известно, что пшеничный крахмал получали в Древней Греции и Риме.

В странах Европы крахмал из картофеля стали получать в 17 веке.

В Россию картофель был завезен в начале XVIII века Петром Первым. После повсеместного распространения этой культуры в нашей стране из картофеля стали делать крахмал. До появления картофеля в качестве загустителя для киселя использовали в основном овсяный отвар.

Русский химик Константин Сигизмундович Кирхгоф (19.02.1764-26.02.1833) родился в немецком герцогстве Мекленбург-Шверин. В 1792-1802 году работал помощником директора, а потом директором Главной аптеки Петербурга. В 1814 году К.С.Кирхгоф в вытяжке из проросших семян ячменя открыл фермент, осуществляющий осахаривание (гидролиз) крахмала. На основании этих исследований был создан первый промышленный процесс получения патоки и глюкозы из крахмала.

Слово «крахмал» вошло в русский язык с петровских времён. Оно заменило старославянское «скроб», существующее до сих пор в чешском и сербско-хорватском языках. Считают, что слово «скроб» имеет звукоподражательный характер: порошок крахмала хрустит, когда его мнут пальцами. «Крахмал» - искажённое немецкое Kraftmehl (состоит из двух корней: Kraft - «сила» и Mehl - «мука»).

Главными источниками получения крахмала в мире являются зерновые культуры: рис, пшеница, кукуруза; различные корнеплоды, в том числе картофель, а также маниок. Большинство других крахмалистых продуктов произрастают только в местах с определённым климатом, например: рожь, ячмень, гречиха, овёс, пшено,жёлуди, бананы, каштаны, сорго, батат,плоды хлебногодерева, ямс, таро, чилим, маранта, арракача, канна, колоказия, кандык японский, пуэрария дольчатая, маланга, кислица клубненосная, такка перистонадрезанная, саго, и многие виды бобовых - таких, как чечевица, бобы садовые, маш, горохлущильный, нут.

Состав и свойства крахмала

Что же такое крахмал? Из чего состоит? Как получают крахмал?

Мы обратились к словарям, Интернету¹. Нашли научные определения крахмала.

*Материал из Википедии - свободной энциклопедии

Крахма́л (C6H10O5)n - полисахариды амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. Крахмал, синтезируемый разными растениями в хлоропластах, под действием света при фотосинтезе, несколько различается по структуре зёрен, степени полимеризации молекул, строению полимерных цепей и физико-химическим свойствам.

* по Ожегову:

Крахмал - углевод, накапливающийся в клетках в виде зерен .

* по Далю: чисто мучнистая часть семян, особенно хлебных растений; добывается мочкою зерен, в виде белого порошка, более из пшеницы и картофеля; по клейкости своей, идет для придания жесткости и глади белью, почему и называется также скорбилом (скорбнуть). Синий крахмал, окрашенное кобальтом стекло, в порошке.

Энергетическая ценность 100г крахмала (в ккал/ кДж):

Картофельного - 299/1251;

Кукурузного - 329/ 1377.

Крахмал хорошо усваивается организмом человека.

Химический состав крахмалаНазвание вещества

Содержание на 100г. %

Картофельный

Кукурузный

Вода

Белки

0,1

1,0

Жиры

следы

0,6

Углеводы усвояемые

79,6

85,2

Зола

0,3

0,2

Минеральные вещ-тва(Na, K, Ca, P, Mq)

0,1

0,07

Предметом дальнейшего нашего исследования будет картофельный крахмал.

Мы изучили свойства картофельного крахмала².

Крахмал - сыпучий порошок белого цвета или желтоватого цвета. Вкус, свойственный крахмалу, не сильно выражен.
В холодной воде не растворяется, на дне ёмкости появляется осадок.
Под микроскопом видно, что это зернистый порошок.
При сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный «скрип, вызванный трением частиц».
В горячей воде набухает, становится вязким, получается клейстер.
В результате взаимодействия йода с крахмалом, жидкость окрасилась в синий цвет. (Взаимодействует с йодом (окрашивание в синий цвет), образуется соединение включения. Эту реакцию открыли в 1814 году Жан-Жак Колен и Анри-Франсуа Готье де Клобри )^[2].

Получение крахмала

Способ промышленного производства картофельного крахмала. Производство картофельного крахмала условно можно разделить на четыре стадии. Первая стадия - подготовка сырья к переработке: мойка, отделение посторонних примесей и т. д. Во время второй стадии производства картофель измельчают методом истирания или тонкого дробления, чтобы вскрыть клетки тканей клубня и высвободить крахмальные зерна. Далее измельченную массу направляют на центрифуги для отделения сока, способствующего потемнению крахмала, снижению вязкости клейстера, развитию микробиологических процессов. От мезги крахмал отмывают водой на ситовых аппаратах в несколько стадий. Для разделения измельченной картофельной массы применяют гидроциклонные установки, на которых под действием центробежной силы разделяют водную крахмальную суспензию и смесь мезги с картофельным соком. Последняя стадия включает очистку от мелких частиц мезги, остатков картофельного сока и прочих примесей, в том числе и песка.

Источник: www.znaytovar.ru/new942.html

Способ получения крахмала в домашних условиях.

Цель: выделить крахмал из картофеля³.

1.Очистили клубни.

2.Натёрли картофель на тёрке.

3.Взяли ситечко, накрыли его марлей сложенной в несколько слоёв и профильтровали через неё состав.

4. Под струей воды промыли кашицу через марлю.

5. Затем добавили воды, перемешали и оставили жидкость настояться на несколько часов, пока не осядет осадок.

6. Когда крахмал осел на дно, воду слили.

7. Теперь поместили картофельную смесь тонким слоем на духовочный лист. Просушили.

8. Затем переложили крахмал в тару, из стекла и накрыли крышкой.

Результат: выделили крахмал из картофеля.

О полезном и вредном влиянии крахмалосодержащих продуктов на здоровье человека.

Зачем нужен крахмал нашему организму?

Прежде всего, он нужен для идеальной работы желудка, как взрослого человека, так и ребенка. Когда крахмал попадает в организм, он превращается в глюкозу, которая позволяет быстрее и эффективнее работать в клетках кишечника, обеспечивая надежную защиту для него из пленки. Вследствие чего расстройства пищеварительной системы снижаются, тем самым укрепляется пищеварительная система. Так же данное вещество обладает множеством защитных функций, которые легко помогают усвоению фруктов, овощей, присутствующих в повседневном рационе человека. Многие люди, поддерживающие диеты, обязательно стараются принимать продукты с содержанием крахмала, для того, чтобы не возникало проблем в организме, и процесс переваривания продуктов контролировался.

В онкологических центрах часто сталкиваются с такими случаями, когда люди чудесным образом вылечивали рак с помощью крахмала.

В картофельном крахмале содержится немалое количество питательных и полезных для человеческого организма веществ: пищевых волокон; белков; углеводов; витаминов групп В, С, Е, РР; микро- и макроэлементов: фосфора, калия, ванадия, магния, рубидия, алюминия, бора, меди.

Вещества, содержащиеся в картофельном крахмале способны оказывать: противовоспалительное, кровоостанавливающее, обволакивающее воздействие.

Картофельный крахмал способствует:

нормализации функционирования ЖКТ;
излечению ожогов;
устранению зуда;
понижению уровня плохого холестерина;
ускорению обмена веществ;
снижению артериального давления.

Это средство применяют для лечения недугов ЖКТ, неврозов, заболеваний кожных покровов, диатезов, язвы и гастритов, простуд. Так же, при гриппе хорошо делать ингаляцию на картофельном отваре. Несколько дней - и простуда испарится, а дышать при этом сразу станет легче.

Продукт является абсолютно безвредным. Больше того картофельный крахмал - это диетический продукт.

Вывод: в результате исследования было выявлено положительное влияние крахмала на организм человека.

Негативное влияние крахмала

Вред от крахмала может быть от рафинированного вида, - это порошок, не имеющий вкусовых качеств, запаха. В процессе проникновения в организм он значительно увеличивает инулин, вследствие чего начинается ряд болезней, таких как гормональный сбой, глазные проблемы и многое другое. Так же вред организму могут принести продукты, содержащие крахмал - бананы, хлебные изделия, картофель, если значительно злоупотреблять ими. Такого рода углевод ни в коем случае нельзя мешать с большим количеством белков. Если часто готовить блюда с добавлением муки, где содержится крахмал, то вероятность ожирения человека в разы вырастает, особенно если мука первого сорта. Вред крахмал известен всем следящим за своей фигурой. Во многих случаях именно он является причиной набора веса, даря человеку избыточное количество калорий.

Вывод: Поэтому, польза крахмала ценна для крепкого и подвижного организма, тратящего большое количество калорий и нуждающегося в стабильном получении энергии и хорошей работе пищеварительной системы.

Одним словом, можно сказать, что польза для организма крахмала большая, нежели чем вред.

Сфера применения крахмала⁴

Из разных источников информации мы узнали, что использует человек крахмал в пищу не менее широко, чем растения.

В пищевой промышленности он является необходимым ингредиентом при приготовлении различных выпечек, киселей, соусов, колбас, кисло-молочных продуктов, кремов. Например, в сосиски и колбасные изделия его добавляют для придания им более плотной консистенции. В кулинарных целях крахмал используют для загущения продукта и связывания части жидкости в нём. Например, при приготовлении желе или майонеза.
Из крахмала изготовляют этанол, патоку и различные клея. Применяют при изготовлении бумаги. Также его используют для обработки тканей. Крахмал идёт на производство спичек, красок. Крахмал используют в медицине для мазей, таблеток, порошков. В сумме текстильная и целлюлозная промышленность потребляют больше крахмала, чем пищевая.
Также мы побеседовали со школьным поваром Алёной Тимофеевной. Она рассказала, что в школьной столовой крахмал используется для приготовления киселей, соусов, добавляется к тесту при замешивании блинов, лапши, выпечке пирожных.
В магазинах «Мария-ра» при выпечке мучных изделий крахмал не используют т.к. он уже есть в муке.
Где применяется крахмал, мы узнали у родителей, бабушек.

Мы сварили с мамой очень вкусный фруктовый кисель.

Бабушка связала красивые салфетки, и мы вместе накрахмалила их.

А однажды я обожгла руку, и бабушка приложила салфетку с крахмалом, боль прошла.

На уроках технологии мы выполняли поделки в технике папье-маше, используя клейстер.

Наличие крахмала в различных продуктах питания

Из проведенного нами опыта мы знаем, что с помощью йода можно проверить продукты на содержание крахмала. На продукт капнуть каплю йода. Если в составе продукта есть крахмал, то йод посинеет (почернеет, посереет) вообще изменит цвет. А если в составе нет крахмала, то йод останется коричного цвета.

Для опытов мы использовали овощи и некоторые продукты питания. На блюдце кладем немного продуктов и капаем каплю йода.

Название продукта

Содержание крахмала

Картофель

Огурец

Тыква

Баклажан

Яблоко

Помидор

Вывод: крахмал содержится во многих овощах и фруктах, есть растения, овощи, которые не содержат крахмал.

Исследуем другие продукты питания, купленные в магазине

Задачи исследования:

Исследуем продукты на наличие крахмала.
Выясним, предупреждают ли производители, что в составе того или иного продукта есть крахмал.

Название продукта

Производитель

Наличие крахмала

на этикетки

Наличие крахмала после проверки

Сметана

Барнаульский молочный комбинат

Сыр «Витязь»

Барнаульский молочный комбинат

«Сервелат» варено-копченый

ООО «Алтаир-Агро»

Хлеб

с. Повалиха

Сыр Колбасный

Барнаульский молочный комбинат

Молоко

Барнаульский молочный комбинат

Вывод: В натуральных молочных продуктах крахмала нет. Некоторые производители, не указывают на наличие крахмала, но в продуктах он содержится.

7. Мнение педиатра и школьной медсестры, на предмет - крахмала.

В процессе данного исследования у нас возникли ещё вопросы:

Почему производители не указывают наличие крахмала? Может, он вреден для здоровья?

За разъяснениями обратились к педиатру Галине Алексеевне Пантелеевой.

Она рассказала, что крахмал - это важная составная традиционного питания. Значительная часть всей мировой сельскохозяйственной продукции, производимой для нужд человека и животных, состоит из продуктов, содержащих крахмал. И если производитель не указал в паспорте продукта наличие крахмала, в этом ничего страшного нет. Совсем отказываться от крахмалсодержащих продуктов не надо, точнее, даже важно, чтобы они были в рационе. Но! Их должно быть не более 20 процентов от всей пищи, а не 80-90, как это принято сейчас. Кроме того, правильное потребление крахмалсодержащих продуктов требует понимания некоторых моментов:

Крахмалы хорошо сочетаются между собой и очень плохо сочетаются с другими продуктами.

2. Лучше всего сочетать крахмалы с салатами из сырых овощей.

3. Крахмалы лучше перевариваются, когда в организме достаточно витаминов группы В.

4. Термически обработанные крахмалистые продукты усваиваются тяжелее сырых.

Школьная медсестра Людмила Викторовна Лихтенвальд

Посоветовала ни в коем случае не совмещать прием углеводов и белков одновременно, это может нанести серьезные последствия.

Лучше всего приготовить порошок крахмала самим, в этом случае человек уже будет знать, что лишнего в нем ничего не присутствует.

Рассказала о применении кукурузного и картофельного крахмала в народной медицине и поделилась рецептами.

Лечение ангины, тонзиллита.

Вскипятите воду и разведите половину ложечки картофельного крахмала в 200 мл прокипяченной воды. Сюда же добавьте спиртовой раствор йода, буквально несколько капелек. Хорошенечко перемешайте состав. Используйте это средство для ополаскивания ротовой полости при таких недугах, как ангина, тонзиллит и стоматит.

Крахмал в терапии недугов ЖКТ.

С этой целью рекомендуется несколько раз в сутки употреблять по ложечке картофельного крахмала, желательно до присеста за стол. В обязательном порядке запивайте средство водой.

Терапия недугов кожных покровов.

Лекарственное средство способствует устранению экзем, аллергий, дерматитов. Возьмите картофельный крахмал и легкими массажными движениями втирайте его в пораженные места. Можно также использовать в качестве присыпки.

Целительная смесь для лечения простуды.

Соедините 10 граммов картофельного крахмала с ложкой натурального меда, 2 сырыми яичными желтками и 10 граммами сливочного масла. Перемешайте сырье до образования однородной консистенции. Употребляйте по 5 г лекарственного средства перед едой.

Лечение термических ожогов крахмальной пастой.

Соедините картофельный крахмал с водой. Воды должно быть немного. Размешивайте состав до образования пастообразной смеси. Наносите этот состав на пораженные участки кожных покровов буквально на десять минут. Затем промойте кожу и нанесите детский крем.

7 . Диарея, понос.

Лечение кукурузным крахмалом. Залейте ложку сырья 100 мл вскипяченной воды. Добавьте в состав несколько капель йода 5%. Тщательно перемешайте, и употребите лекарство за один прием.

Противопоказания

Нежелательно использовать этот продукт людям при индивидуальной непереносимости. Кроме этого, категорически не рекомендуется принимать средства из этого продукта при изжоге, повышенной свертываемости крови, тромбофлебите.

Анкетирование учащихся.

Мы провели анкетирование⁵ учащихся 4-х классов с целью изучения представления детей о пользе и возможных негативных последствиях использования крахмалосодержащих продуктов. В анкетировании участвовало 39 учеников. Результаты анкетирования отражены в диаграммах.

Диаграмма № 1 - 3.

На вопрос: «Знаешь ли ты, что такое крахмал?»

Ответ - «Да знаю» - дали 17, человека это - 44%;

Ответ - «Нет» - 22 человек это - 56%.

На вопрос: «Знаешь ли ты, где встречается крахмал?

Ответ - «Да знаю» и привели примеры - дали 13 человек это -33%;

Ответ - «Нет, не знаю» - 26 человек это - 67%.

На вопрос: «Как ты думаешь, полезен или вреден крахмал для организма человека?» нами были получены следующие ответы:

Ответ - «Да, полезен» дали 23, человека это - 59%;

Ответ - «Вреден » - 7 человек это - 18%.

Ответ - «Не знаю» - 9 человек это - 23%.

На вопрос о положительных свойствах крахмала учащиеся дали следующие ответы: «полезен для желудка» - 4 человек; «применяют для приготовления пищи» - 16 человек; «затруднились ответить» - 3 человека.

Учащиеся, к сожалению, не знают о негативных влияниях крахмала на организм человека, они не смогли пояснить свой ответ.

Вывод: большинство учащихся имеют представление и первоначальные знания о крахмале, его применении и о влиянии крахмала на организм человека.

3. Заключение

В результате проведённого исследования по теме «Влияние крахмала

на организм человека», изучив специальную литературу, проведя ряд исследований, получив практическим путём крахмал в домашних условиях, выяснили положительное и отрицательное влияние крахмала на организм человека, мы дали разумное объяснение пользы и вреда крахмалосодержащих продуктов питания, тем самым достигнута цель исследования.

Цель: изучить влияние крахмала на организм человека.

Для подтверждения гипотезы: Рациональное использование крахмалосодержащих продуктов благоприятно отражается на здоровье человека.

Изучили литературу, побеседовала с родителями, педиатром и школьной медсестрой.

Медики поделились своими советами.

Провели анкету среди учащихся 4 классов.

В результате анкетирования мы сделали вывод, что большинство учащихся имеют представление и простейшие знания о крахмале, его применении и о положительном влиянии крахмала на организм человека.

Поделились результатами исследования и анкетирования с учащимися 4-х классов на классном часе «Крахмал - полезный или вредный продукт?», провели игру «Если хочешь быть здоровым…».

Проведя всю работу, мы сделали такие выводы:

Организму человека крахмала приносит больше пользы, чем вреда.
Крахмал содержится во многих овощах и фруктах, есть растения, овощи, которые не содержат крахмал.
В натуральных молочных продуктах крахмала нет. Некоторые производители, не указывают на наличие крахмала, но в продуктах он содержится.
Правильное потребление крахмалосодержащих продуктов требует необходимых знаний и понимания сочетаемости продуктов питания.
Можно получить крахмал в домашних условиях.
Крахмал имеет очень широкое применение в пищевой, целлюлозной и медицинской промышленности, а также в народной медицине.

Вывод: Таким образом, мы видим, что полезного влияния крахмала на организм человека больше, чем вреда.

Следовательно, чтобы крахмал не приносил вреда нужно уметь правильно использовать этот продукт. Умеренное потребление крахмалосодержащих продуктов питания служит профилактике многих заболеваний и не наносит вреда организму. Наша гипотеза о том, что рациональное использование крахмалосодержащих продуктов благоприятно отражается на здоровье человека, подтвердилась. От крахмала больше пользы, чем вреда!

В результате можно сделать вывод, что цель работы достигнута, выполнены все поставленные задачи.

Быть или не быть крахмалу в вашем меню?

Решайте сами!

Мы рассказали,

А выбор за вами

Библиографический список

1. Словарь В.И.Даль

2. Словарь С.И. Ожегов

3. Материал из Википедии - свободной энциклопедии

4 fb.ru/article/14219/primenenie-krahmala-v-byitu

5 Источник: www.znaytovar.ru/new942.html