Исследовательская работа география потребления молока

Содержание

Введение

На протяжении многих веков молоко являлось самой удивительной пищей в мире. Им кормят своих детёнышей животные. Молоко превращает беспомощного львёнка в мощного зверя. Огромный кит, как и крошечная морская свинка, вскормлен молоком. Материнское грудное молоко - это единственная идеальная защита от многих болезней. Но в последнее время мы всё чаще стали слышать о вреде молока. Может, стоит человечеству отказаться от употребления молока? Возможно ли это в наш век растущих эпидемий и заболеваний?

Человек питается молоком уже в течение нескольких тысячелетий, но и до сих пор далеко не все известно о составе и свойствах этой удивительной жидкости, вырабатываемой в организме млекопитающих животных. Великий физиолог И. П. Павлов сказал о молоке: "Как изумительно выделяется из ряда других сортов пища, приготовленная самой природой".

В молоке имеется все, что необходимо для питания человека и детенышей млекопитающих животных. Молоко требует меньше всего соков для переваривания и легко усваивается. В этом и заключается актуальность темы.

Цель работы: изучить географию потребления молока в странах мира и выяснить степень необходимости его потребления человеком с точки зрения науки.

Для реализации нашего замысла нам пришлось выполнить следующие задачи:

1. Изучить химический состав молока разных животных;

2. Выяснить, молоко, какого животного считается самым ценным;

3. Изучить географию потребления молока и молочной продукции в странах мира.

4. Провести анкетирование среди учащихся школы, с целью выяснения их отношения к этому продукту питания.

5. Выяснить степень важности потребления молока и молочной продукции с точки зрения их полезности для организма.

1. Химический состав молока.

Молоко имеет сложный химический состав. В нем содержится более 100 различных веществ. Оно состоит из двух фаз (частей) - водной и жировой. В водной фазе растворены молочный сахар, минеральные вещества и витамины; при очень сильном увеличении (под электронным микроскопом) в ней можно обнаружить и мельчайшие белковые тела. В жировой фазе, кроме жировых шариков, находятся жироподобные вещества, пигменты, а также витамины, растворимые в жирах.

Белки молока - казеин, молочные альбумин и глобулин - относятся к наиболее полноценным белковым веществам и хорошо усваиваются организмом. В молоке коровы, козы и других парнокопытных травоядных животных казеина значительно больше, чем у однокопытных, всеядных и плотоядных (например, собаки, кошки), в молоке которых много альбумина. Альбумин содержит серу, а казеин, кроме того, и фосфор. В отличие от казеина альбумин растворим в воде, при нагревании до 70-75 градусов выпадает в осадок. Меньше всего в молоке глобулина (всего 0,1 процента), но значение его велико, так как он обладает иммунными свойствами, то есть убивает бактерии или задерживает их развитие.(Приложение 2.)

В молоке содержатся и другие азотистые вещества - мочевина, аммиак. Жир в молоке находится в виде жировых шариков диаметром 2-5 микрон, впрочем, они могут быть значительно больших и меньших размеров. В одном миллилитре молока насчитывают от 2 до 5 миллиардов жировых шариков разного диаметра. Чем они крупнее, тем их меньше в определенном объеме. Размер жировых шариков имеет большое значение в маслоделии. В молоке жирномолочных коров встречаются более крупные жировые шарики, они быстрее оседают, чем мелкие (рис. 1). Особое и сложное устройство оболочки жировых шариков препятствует их слиянию в свежем молоке и в то же время не мешает тому, что в сливках они объединяются в группы.

Цвет молока зависит от количества жировых шариков и особого химического вещества-соединения казеина с кальцием. При свертывании молока это соединение разлагается и казеин выпадает в осадок.

В молоке довольно много молочного сахара. Он способен быстро разлагаться под влиянием бактерии и других микроорганизмов. Молоко может скисать, сбраживаться. Этими процессами пользуются для изготовления молочнокислых продуктов-кефира, простокваши и др.

Молоко богато витаминами. Оно содержит жирорастворимые витамины A, E, D, К и все водорастворимые витамины группы В. В отличие от водорастворимых количество жирорастворимых витаминов зависит от: условий кормления и содержания животных.

Свежее молоко может служить и противоцинготным средством - оно содержит витамин С.

Как уже было сказано, в молоке много ферментов. Одни из них попадают в него из клеток молочной железы, другие образуются в результате деятельности бактерий молока. В молоке всегда имеется некоторое количество микроорганизмов, которые попадают в него уже в момент дойки. Они выделяют ферменты, влияющие на химический состав и свойства молока. Коровье молоко особенно богато кальцием, калием, фосфором. В нем обнаружены соли неорганических и органических кислот. Больше всего находится солей в соединении с казеином, фосфорной и лимонной кислотами. Весовое соотношение фосфора и кальция, несмотря на большие различия в их содержании, одинаково в молоке почти всех видов животных и равно 1 : 1,2, то есть на одну часть фосфора приходится 1,2 части кальция. Это соотношение весьма благоприятно для усвоения кальция при употреблении молока в пищу.

Любопытно, что соотношение солей в молоке довольно близко к соотношению солей в организме детенышей данного вида животных.

В молоке всегда находится небольшое количество микроэлементов: меди, цинка, йода, марганца, кобальта, железа и др. Железа в молоке коровы очень мало (всего 1 миллиграмм в одном килограмме), еще меньше его в молоке свиньи. Поросенок рождается с незначительным запасом железа в печени, которого хватает примерно только на 2 недели. Если своевременно не подкармливать поросят солями железа, у них наступает резкая анемия (малокровие). Добавление в рацион дойных коров химических соединений кобальта, железа, меди не только улучшает кроветворение, но и повышает процент жира в молоке и содержание растворимых в воде витаминов. В литре молока содержится до 70 миллиграммов йода. Как показал профессор Р. Б. Давидов, количество йода изменяется в зависимости от периода лактации: меньше всего этого элемента в молоке перед запуском коровы и наибольшее количество наблюдается в молозиве в течение первых двух дней после отела, йод - обязательный элемент в питании людей и животных, так как он необходим для нормальной работы такого органа, как щитовидная железа (стр. 83).

Молоко, находящееся в вымени, отличается от выдоенного. Еще большая разница между свежевыдоенным молоком и уже хранившимся некоторое время. Вскоре после выдаивания, в течение нескольких часов, количество бактерий в молоке не увеличивается, а даже уменьшается. Это объясняется тем, что вместе с молоком животное выделяет иммунные вещества, которые убивают попавшие в него бактерии. Эту замечательную способность свежевыдоенного молока иногда используют с лечебной целью.

2. Молоко, разных животных.

Молоко - нормальный секрет (выделение) молочных желез, который появляется после родов у всех млекопитающих. Всем известно молоко коровы. Менее распространено на земном шаре молоко козы, овцы, верблюдицы, кобылы, а также яка, зебу, северного оленя.

В питании человека используется молоко различных животных, в большей степени коров и коз. В странах Дальнего Севера, Закавказья, Туркмении, Монголии в пищу употребляют молоко буйволиц, кобылиц, верблюдиц, самок мула, яка, ослиц. Калорийность молока разных животных разная. Так 1 кг молока самки оленя содержит 272 ккал, коровы - около 700 ккал, а крольчихи аж 1700 ккал. Литр ценного коровьего молока по калорийности заменяет 370 гр. говядины и 700 гр. картофеля.

Козье молоко употребляют в большом количестве жители Закавказья и Средней Азии. По своему составу оно не уступает коровьему, а по биологической ценности даже выше него, т.к. в нем содержится больше белков. В козьем молоке большое содержание витаминов А и В, необходимых организму, часто его рекомендуют для питания младенцев, т.к. оно легко переваривается и не вызывает аллергической реакции.

Молоко кобылиц белое с голубоватым оттенком, сладкое и немного терпкое на вкус. В нем в 2 раза меньше жира, чем в коровьем. Высокое содержание лактозы, альбумина, витамина С в 6 раз больше, чем в коровьем! Превращается после сквашивания в кумыс, очень ценный и лечебный напиток.

Верблюжье молоко отличается специфическим вкусом. В нем много жира, солей фосфора, кальция. В пустынных и полупустынных областях население употребляет его в свежем виде, а также приготавливают из него питательный прохладительный кисломолочный напиток - шубат.

Оленье молоко используется северными народами, является самым жирным молоком. Оно в 4 раза калорийнее коровьего, содержит в 3 раза больше белка и в 5 раз больше жира. Его разбавляют водой перед употреблением. Для детского питания оно не пригодно.

Самое дорогое молоко в мире - это молоко мышей.

Оказывается, самки мышей синтезируют в своем молоке человеческий белок, который используется в фармакологии для создания уникальных препаратов.

Лекарство из мышиного молока стимулирует кроветворение у больных после переливания крови.

Мышей доят с помощью крошечных трубочек на специальном электронном оборудовании. Чтобы получить один литр мышиного молока, нужно подоить 4000 мышей. Стоимость литра молока 22.500 долларов

В Институте биологии гена Российской академии наук создана уникальная молочная ферма мышей. Хвостатые модели вовсе не простые, а золотые, обладающие уникальными свойствами. Они по «заданию» ученых вырабатывают белок женского молока - лактоферрин. Одна такая мышка стоит $3000!

Самым ценным, самым полезным считается молоко ослицы. Древние римлянки умывали им лицо. Они считали, что такая процедура сохранит молодость и упругость кожи. А предания рассказывают об омолаживающих ваннах из молока ослицы. Многочисленные исследования выявили, что некоторые белки, содержащиеся в ослином молоке, стимулируют синтез коллагена. А это вещество, как известно, является структурным остовом кожи. Так что молоко ослицы действительно является своеобразным аналогом «эликсира молодости» . Кроме того, ослиное молоко содержит в себе антиоксиданты. Также в нем содержатся липолитические ферменты - соединения, расщепляющие жировые молекулы в желудочно-кишечном тракте. Именно поэтому любую трапезу лучше всего запивать ослиным молоком.

3. География потребления молока в мире.

Чем отличается наш гастроном от гастронома, скажем, во Вьетнаме, Лаосе, Камбодже? Главное отличие в том, что в этих странах вы не найдете на прилавках магазинов молоко. Его там практически не продают и почти не пьют. Причина одна: в местного населения молоко не усваивается организмом. Доля русских или украинцев тех, кто не способен усваивать лактозу, не превышает 13%, а среди евреев и негров - 70-80%.

Советский географ А. Петренко, много путешествовали по Азии, был крайне удивлен тем, что местные жители совершенно игнорируют такой полезный продукт, как молоко. Коровы там не ценятся, их не доят, в цене только быки, которых используют в хозяйстве.

Как-то Петренко решил все же угостить своих азиатских друзей молоком. В результате чего у камбоджийцев наступило серьезное расстройство желудка, понос, рвота, лихорадка, они слегли на несколько дней. Проблема не в самом молоке, а только в одном его компоненте - молочного сахара (лактозы). Лактоза - единственный углеводный макрокомпонент молока почти всех млекопитающих.

Что происходит в организме у тех, кто не способен усвоить лактозу? Не переваренная лактоза частично всасывается в кровь и затем выводится из организма с мочой. Но большая часть лактозы попадает в толстую кишку, вызывает серьезное расстройство работы пищеварительной системы. В некоторых случаях это может привести даже к смертельному исходу.

Когда-то считалось, что все народы в равной степени способны усваивать молоко, а случаи его неприятия списывались на индивидуальные особенности каждого организма. Однако, в 1965 году Педро Куатрокаскас, Теодор Бейлес и Нортон Розенцвейг (Медицинская школа им. Дж. Хопкинса, США) провели сравнительное исследование способности усваивать лактозу у белых и черных жителей США. Неожиданно оказалось, что среды белых число людей, не способных усваивать лактозу, не превышало 15%, а среды негров около 70%.Эта работа вызвала целый ряд исследований в разных странах. Было установлено, что способность усваивать молочный сахар у взрослых людей - это не норма для человечества, а чуть ли не исключение. Такой способностью обладает преимущественно белая раса. Те 15% среди белых США, которые не усваивают лактозу, как выяснилось, имеют у себя в роду не белых предков. Оказалось, что евреи, живущие в Израиле и США, арабы, японцы, китайцы, эскимосы, южноамериканские индейцы, многие Представители народов Африки и т.д. не способны усваивать МОЛОКО. А вот у жителей из Северной и Восточной Европы почти 100% усвоение молока.

Ученые также поставили перед собой задачу установить, можно выработать привыкания к молоку постоянными тренировки? Оказалось, это сделать практически невозможно. С другой стороны, в Африке нашлись маленькие "островки" потребления молока. Люди нигерийской народности фулани Способны (на 70%) усваивать лактозу, а их соседи - нет. Поэтому сами фулани пьют свежее молоко, а на рынок вывозят только "ноно" - местный сорт йогурта, Который практически не содержит молочного сахара. (Кстати, лактозу не содержат йогурт, ни кефир, поэтому эти продукты могут принимать все народы).

Ученые пришли к выводу, что способность у людей белой расы усваивать лактозу объясняется тем, что их предки в течение долгого времени занимались скотоводства, тогда как для всех остальных народов, познавших скотоводство лишь недавно по историческим меркам, типичная лактозная "неусваимость". Чем дольше народ знаком со скотоводством - тем больший процесс. Закономерность особенно четко проявляется у народностей Африки, где легче проследить за этнической чистотой людей. Было установлено, например, в Уганде среды скотоводческий колена Туссен лактозу усваивает 80% взрослых, а среды земледельцев ганда - только 20%. Точно так же в Нигерии скотоводы - фулани резкого отличаются от Своих соседей-земледельцев ибо, йоруба и хауса.Как считают ученые, способность усваивать лактозу, возникла в результате мутаций, которая у скотоводов в ходе эволюции закрепилась, будучи полезным признаком. А для людей, не занимавшихся животноводством, эта способность не имела особого значения и поэтому пропала.

Усвоение молока - это, помимо анализа ДНК, пожалуй, главный показатель чистоты европейской крови. Почему? Потом, что он идет к самой сути индоевропейцев, к их истории как первого в мире скотоводческий народа.

Можно написать в паспорте, что ты русский или немец, можно на лицо выглядеть европеоидом, но организм не обманешь. 100% усвоение молока сегодня только у чистых славян, германцев, балтов, потомков кельтов. И ни у одного другого народа в мире.Так у славян, германцев, балтов и кельтов молоко даже называется практически одинаково (для примера: английское milk, немецкое Milch). Это - наш древний общее индоевропейское слово с того времени, когда мы ни были одним общим народом (3-2 тысячелетия до н. Н.э.). Таким же словом является плуг - по-английски plough.

Согласно данным современной науки, распространенность "непереносимости" молока (дефицит лактазы) : у русских - 14%, белорусов - 15%, украинцев - 13% (меньше), Карелов - 20%, вепсов - 20%, эстонцы - 23%. У немцев не восприятие лактозы в среднем - 14,8%, у датчан - менее 3%, у французов - около 40%, у швейцарцев - 15,6%, у северных итальянцев - более 50%, у австрийцев - 21%, у чехов и словаков - 12,5%.

У других этнических групп "непереносимость" молока составляет : латиносы (США) - 53%; балканские народы (Европа) - 55%; жители Крита - 56%; южные французы (Европа) - 65%; греки-киприоты (Европа) - 66%; киприоты - 70%; сицилийцы - 71%; Итальянцы неаполитанцы - 84%; иранцы (Иран) - 86%; греки - 86,6%; жители Ближнего Востока - 90%.

Что же касается евреев, то они имеют одни из самых высоких показателей непереносимости молока: евреи (США) - 68,8%; евреи ашкенази (Европа) - 70 - 80%; евреи (Великобритания) - 80%.



У азиатов (Средняя Азия) - 80%; аборигены (Австралия) - 85%; Ханты (Сибирь) - 86,9%. (Приложение 3.)

3. Отношение к молоку учащихся и учителей нашей школы.

С целью выяснения степени потребления молока и отношения к нему в нашей школе, нам был проведён опрос по пяти пунктам:

1. Считаете ли вы что молоко, это полезный напиток?

2. Употребляешь ли ты молоко или молочные продукты регулярно?

3. Молоко, каких животных тебе приходилось пробовать? (коровье, козье, ослиное, лошадиное, овечье, др.)

4. Желаешь ли ты, чтобы молочную продукцию давали в школьной столовой ежедневно?

5. Если да, то в каком виде: кефир, йогурт, сметана, кипячённое молоко, сыр плавленый, сыр твёрдый?

По результатам анкетирования мы выяснили, что :

1. Большинство учащихся и учителей, опрошенных нами считают молоко полезным напитком, таковых оказалось 73 %.

2. Регулярно молоко и молочные продукты употребляют лишь 41 %. Причём многие из участников опроса, аргументировали нерегулярность потребления молока и молочных продуктов разными причинами. Чаще всего звучали аргументы: «нет своей коровы, а в магазине покупать дорого», «знаю что молоко пить полезно, но делаю этого по непонятным причинам» и «не пью (не люблю) молоко в чистом виде, а некоторые молочные продукты употребляю (мороженное, йогурт, сыр).

И лишь 1,7% от опрошенных не употребляют молочную продукцию вообще по разным причинам.

3. Большинство из опрошенных употребляют и употребляли лишь коровье молоко, а именно таковых 84%, и лишь 16 % - козье.

4. Желающих употреблять молоко в чистом виде в школьной столовой оказалось лишь 11%. Однако, учащиеся и учителя желали бы регулярно в школьной столовой употреблять продуты, производимые из молока: йогурт - 71%, кефир - 43%, сметану 4 %, сыры - 51%, творог- 69%.

Согласно, собранных нами данных, можно сделать вывод:

- что большинство учащихся и учителей нашей школы в недостаточной мере употребляют столь ценный для здоровья продукт, как молоко или молочные продукты;

- что в школьной столовой молочных продуктов предлагается в крайне недостаточном количестве.

5. «Плюсы» и «минусы» потребления молока и молочной продукции.

Хотя молочная промышленность годами пропагандировала идею о том, что молоко делает кости крепче, при обильном потреблении молочных продуктов происходит обратное. В своей книге The China Study Т. Колин Кэмпбелл, профессор Департамента Nutrional Sciences Корнельского Университета рассказывает об исследованиях, доказавших, что употребление молока и молочных продуктов создает дополнительную кислотность в организме. Для ее нейтрализации организм задействует, например, кальций или фосфор, чтобы восстановить свое естественное щелочное состояние. В результате - ослабленные кости и зубы, вопреки тому, что в течение многих лет утверждали представители молочных комбинатов. В странах, где молочную продукцию потребляют мало, как,

Во-первых, это казеин, основной протеин (белок) молока - 87% белка в коровьем молоке. Переваривать его сложно, и это вредит кишечнику и желудку, что может привести к аутоиммунным заболеваниям и нарушению всасывания кишечника, а также общему ухудшению здоровья. Доктор Кэмпбелл провел ряд исследований, которые доказали, что существует прямая связь между употреблением в пищу казеина и возникновением большого количества раковых заболеваний. И этот факт пугает меня больше всего. После того, как я прочитала о работе доктора Кэмпбелла и ее результатах, я в тот же день перестала есть все, что содержит коровье молоко.

Во-вторых, это лактоза - сахар в молоке, который также плохо усваивается человеческим организмом. Многие люди страдают непереносимостью лактозы, что может привести к расстройствам и нарушениям пищеварения. И даже если у вас нет непереносимости лактозы, то надо обратить внимание на то количество сахара, которое попадает в организм с молоком и молочными продуктами. Многие диетологи рекомендуют снижать дневное потребление сахара.

Однако абсолютное большинство диетологов и врачей считают, потребление молока и молочной продукции очень важна для организма человека, в особенности в детском и подростковом возрасте и называют десять причин:

1. Один из самых важных макроэлементов для жизнедеятельности организма - кальций. Он участвует в процессе свёртывания крови, оказывает влияние на сокращения мышц, регулирует секрецию гормонов и нейромедиаторов. Но главная его миссия - здоровье костей и зубов. Молоко богато кальцием. В 100 мл содержится 120 мг этого минерала. В этом напитке кальций находится в наиболее усваиваемой для человека форме. Два стакана молока в день - это почти половина суточной нормы кальция. Именно поэтому молоко рекомендуют пить детям и подросткам. Скелет активно растёт, костная ткань динамично обновляется - нужно много кальция. Во взрослом возрасте регулярное употребление молока снижает риск развития остеопороза. При условии, конечно, занятий спортом. Также за счёт кальция молоко предотвращает кариес.

2. Для правильного усвоения кальция организму нужен витамин D. Он повышает всасывание кальция клетками желудка на 30-40%, а также помогает в его усвоении почкам.

Но на этом полезные функции витамина D не заканчиваются. Он участвует в синтезе некоторых гормонов и клеток. Так, витамин D влияет на область костного мозга, которая вырабатывает моноциты - клетки, укрепляющие иммунитет.Самый простой способ получать витамин D - нежиться под лучами солнца. Организм синтезирует его под воздействием ультрафиолета. Однако в большей части нашей страны солнечная активность зимой и в межсезонье настолько мала, что организм почти не вырабатывает витамин D.

Восполнять недостаток приходится из других источников. В молоке витамина D не так много, но вполне достаточно, чтобы кальций хорошо усваивался, а иммунитет повышался. Кроме того, выпускают молоко, дополнительно обогащённое витамином D.

3. Витамин D участвует в выработке некоторых гормонов. В частности, серотонина. Это гормон счастья. Он напрямую влияет на настроение, аппетит и сон. Перебои в выработке серотонина приводят к ощущению усталости и даже депрессиям. Возможно, поэтому от стаканчика молока с печеньем становится так тепло и уютно.

4. По некоторым данным, витамин D может играть роль в росте клеток, предотвращающих злокачественные новообразования толстого кишечника. Исследователи также связывают это с нехваткой естественного солнечного света.

Ещё есть мнение, что кальций и лактоза, содержащиеся в молочных продуктах, могут предотвратить рак яичников у женщин.

Нельзя точно сказать, насколько верны эти гипотезы. Но то, что учёные относятся к молоку серьёзно - бесспорно.

5. Больше, чем кальция, в молоке только калия: 146 мг на 100 мл. Помимо того, что калий поддерживает кислотно-щелочное равновесие крови и водный баланс организма, принимает участие в передаче нервных импульсов и необходим для синтеза белка, он ещё играет важную роль в расширении сосудов и снижении артериального давления.

Такой точки зрения придерживается доктор медицины Марк Хьюстон (Mark Houston) из Медицинского центра Университета Вандербильта. В одном из своих исследований он выявил, что у добровольцев, потреблявших 4 069 мг калия в день, риск развития ишемической болезни сердца на 49% ниже по сравнению с теми, в чьём рационе калия вчетверо меньше.Люди, пьющие нежирное молоко, обогащают организм калием и тем самым укрепляют свои сосуды, нормализуют давление и сердечный ритм.

6. В молоке довольно много белка. Молочный белок на 80% состоит из казеина и на 20% из белка сыворотки и обладает полезными свойствами обоих. Белок - главный строительный материал для мышц. Неслучайно многие атлеты пьют его после тренировок. Во время физической активности протеин в мышечной ткани разрушается - для восстановления нужна подпитка.

7. Кроме помощи в росте и восстановлении мышц, богатые белком продукты благотворно влияют на сон. Они вызывают сонливость и успокаивают пищеварение. Заснуть, когда, к примеру, разыгралась изжога, невозможно.

Как уже упоминалось, молоко обладает релаксирующим свойством. Но главное, оно способствует выработке мелатонина - гормона, регулирующего суточные ритмы человека. Попробуйте выпить стакан тёплого молока с мёдом, когда не спится, и не заметите, как окажетесь в царстве Морфея.

8. Один из секретов божественной красоты Клеопатры - знаменитые молочные ванны. Этот напиток до сих пор широко используется в косметологии. Но, чтобы иметь красивую кожу, не обязательно молоко втирать в неё в виде масок. Ведь оно содержит витамин А.

Витамин А называют витамином красоты. Он способствует синтезу гиалуроновой кислоты в эпидермисе, благодаря чему кожа имеет подтянутый вид. Также витамин А для кожи лица - основной фактор образования коллагена, отвечающего за свежесть и упругость кожи.

9. Жители городов лишены возможности пить молоко прямо из-под коровы. Но это не значит, что им можно забыть о пользе натурального молока. Современные технологии позволяют сохранять весь спектр полезных веществ молока: витамины D и А, кальций, калий, фосфор, белок и другие. Это называется ультрапастеризацией. Во время этого уникального процесса происходит бережная термическая обработка высококачественного молока. В результате оно очищается от микробов, но сохраняет витамины и микроэлементы.

Ультрапастеризованное молоко разливают по шестислойным асептическим упаковкам. Это позволяет защитить напиток от воздействия внешней среды, проникновения микробов и солнечного света. Благодаря асептической упаковке молоко может храниться до полугода до момента вскрытия. Без консервантов.

10. Это вкусно!

Сложно встретить человека, который бы не пил молоко по гастрономическим убеждениям. Молочный коктейль, какао, кофе с молоком, молоко с хлопьями - всё это безумно вкусно. И, пожалуй, это главное, почему молоко стоит пить каждый день..

Заключение.

Молоко и молочные продукты - важнейшие пищевые продукты на нашем столе и на это существует множество причин. Этот пищевой продукт имеет ряд свойств, благодаря которым он является незаменимым компонентом здорового питания.

На медицинском языке непереносимость молока некоторыми людьми имеет свое название: лактазная недостаточность. Дело в том, что в молочных продуктах в большом количестве содержится углевод лактоза, за усвоение которого в организме отвечает фермент лактаза. За образование лактазы в организме отвечает определенный ген, и, следовательно, любые особенности переваривания молочных продуктов имеют генетическую основу. Люди, получившие от родителей активный ген лактазы, с удовольствием пьют молоко всю жизнь. Те, кому достался не самый активный (но самый правильный с точки зрения природы) ген, вынуждены с возрастом ограничивать себя в молоке.

Азиаты, африканцы и даже жители некоторых американских стран не пьют молоко из-за того, что их организм совершенно не приспособлен к усваиванию молочного сахара (лактозы), содержащегося в этом полезном и питательном напитке. Стоит только китайцу, камбоджийцу или индейцу попробовать хотя бы глоток молока, его организм немедленно отреагирует на это серьезным расстройством желудка и лихорадкой.

Оказывается, чтобы спокойно пить молоко и не страдать от этого, в организме должен обязательно присутствовать специальный фермент, вырабатываемый в тонкой кишке, - лактаза. Если этого фермента в организме нет, то молоко серьезно нарушает работу всех пищеварительных органов и в некоторых случаях может даже привести к смерти человека.

Ученые выяснили, что лактаза, в основном, вырабатывается только у европейцев из-за того, что они раньше других народов начали заниматься животноводством.

Однако, у большинства народов мира молоко считается пищей богов, эликсиром жизни, символом возрождения и бессмертия, доброты, заботы, сочувствия, изобилия и плодородия. Характерный для общеиндоевропейской мифологической традиции образ молочного изобилия отражен в многочисленных метафорах ведийской поэзии. Изобилие библейской "земли обетованной" символизируется тем, что там "течет молоко и мед". Молоко означает также семейные кровные узы и является символом материнства. Являясь пищей для новорожденных, молоко было символом инициации и возрождения в древнегреческих орфических обрядах, в митраизме, исламе и во время крещения у ранних христиан. В древних культах существовали молочные жертвоприношения, а в Греции молоко, вода и мед являлись возлиянием музам. Символы молока и воды, рассматриваемые вместе, олицетворяют, соответственно, дух и материю.

Молоко было священным напитком в древнеегипетских ритуалах, посвященных воскрешению Осириса. В более широком смысле оно представляло напиток познания или духовную пищу. В Древнем Египте имеются изображения, которые символизируют получение правителем божественной власти - на них фараона кормит своей грудью Исида или он пьет молоко из вымени небесной коровы.

В индийской традиции в ведическом мифе о сотворении мира боги и асуры пахтали молочный океан, чтобы создать солнце и луну, чудесные предметы и, в конце концов - эликсир бессмертия - амриту или сому. При ведийском жертвоприношении молоко, смешиваемое с сомой, понималось как символ потока жизни.

По представлениям шумеров, молоко символизировало плодородие и достаток. В рассказе о сватовстве божественного пастуха Думузи к Инанне тело жениха "белее овечьего молока и сливки капают с его рук"; среди даров, которые он приносит - свежие сливки и молоко. Царские гимны изобилуют утверждениями о том, что цари и правители вскормлены чистым молоком богини - матери Нинхурсаг.

У греков молоко связано с орфическими обрядами. Инициируемый символически входил во чрево Матери-Земли, возрождался и получал молоко от ее груди. Согласно античному мифу, Гера отбросила от груди сильно сосавшего маленького Геракла, из-за чего молоко богини пролилось, побежало по небесному куполу, и возник Млечный Путь.

У христиан образ кормящей Богородицы в иконографии воплощает идею Спасения: ее молоко знаменует священную благодать и будущую крестную жертву Христа.

Выводы:

1. Молоко, является одним из ценнейших продуктов питания, так как содержит большое количество необходимых для организма человека элементов и микроэлементов;

2. Самым распространённым считается коровье молоко, однако есть люди и целые народы, которые регулярно употребляют козье, кобылье, овечье и т.д. молоко.

3. Молоко и молочные продукты являются неотъемлемым продуктом питания большинства народов мира, а непереносимость молочного белка некоторыми людьми и даже народами, объясняется либо с особенностями организма, либо отсутствием генной предрасположенностью к его потреблению;

4. Учащиеся и учителя нашей школы не в полной мере употребляют молоко и молочную продукцию и желают, чтобы их можно было потреблять ежедневно в школьной столовой;

5. Потребление молока и молочной продукции является необходимым условием для полноценного развития детей и поддержания иммунитета всех людей.

Список литературы и Интернет-источников:

1.Кулик Г.В., Юдович М.М., Русаков Г.К, Анциферов П.М., Скрипицына Е.Н. Справочник экономиста колхоза и совхоза. - М., «Колос», 1970. - 792 с.

2.Кому нужно ваше молоко? Молочная карта мира. // ИА Dairynews.-28.12.2012 [Электронный ресурс] - Режим доступа. - URL: www.dairynews.ru/dairyfarm/komu-ono-nuzhno-vashe-moloko.html (дата обращения 15.01.2013).

3.Россия и страны мира. 2012.: Стат. сб. / Росстат. - M., 2012. - 380с

4. spinet.ru/public/milk.php Spinet.ru

5. studme.org/61939/geografiya/vzaimosvyaz_ekonomicheskoy_geografii_regionalistiki_drugimi_distsiplinami</<font face="Times New Roman, serif">