Программа элективного курса Технология переработки фруктов и овощей (6 класс)

Органолептические показатели дегустации квашеной капусты.

Внешний вид:

• Смесь равномерно нарезанной полосками или соломкой капусты и моркови - 5 баллов;

• Смесь нарезанной полосками капусты и моркови - 4 балла;

• Смесь неравномерно нарезанной капусты и моркови - 3 балла;

• Неравномерно нарезанная капуста без моркови - 2 балла;

• Неравномерно нарезанная капуста со следами черной гнили без моркови - 1 балл.

Консистенция:

• Плотная, хрустящая - 5 баллов;

• Плотная, слабохрустящая - 4 балла;

• Эластичная, не хрустящая - 3 балла;

• Мягкая, расползающаяся - 2 балла;

• Мягкая, кашеобразная - 1 балл.

Цвет:

• Соломенный - 5 баллов;

• Желтоватый - 4 балла;

• Серый - 3 балла;

• Серый с темными пятнами - 2 балла;

• Темный по всей массе со следами плесени - 1 балл.

Запах:

• Очень ароматный - 5 баллов;

• Ароматный - 4 балла;

• Без аромата - 3 балла;

• С посторонним запахом - 2 балла;

• С гнилостным запахом - 1 балл.

Вкус:

• Кисло-сладкий - 5 баллов;

• Приятно-кислый - 4 балла;

• Кислый - 3 балла;

• С посторонним привкусом - 2 балла;

• Неприятный гнилостный вкус - 1 балл.

Органолептические показатели дегустации квашеной капусты.

Внешний вид:

• Смесь равномерно нарезанной полосками или соломкой капусты и моркови - 5 баллов;

• Смесь нарезанной полосками капусты и моркови - 4 балла;

• Смесь неравномерно нарезанной капусты и моркови - 3 балла;

• Неравномерно нарезанная капуста без моркови - 2 балла;

• Неравномерно нарезанная капуста со следами черной гнили без моркови - 1 балл.

Консистенция:

• Плотная, хрустящая - 5 баллов;

• Плотная, слабохрустящая - 4 балла;

• Эластичная, не хрустящая - 3 балла;

• Мягкая, расползающаяся - 2 балла;

• Мягкая, кашеобразная - 1 балл.

Цвет:

• Соломенный - 5 баллов;

• Желтоватый - 4 балла;

• Серый - 3 балла;

• Серый с темными пятнами - 2 балла;

• Темный по всей массе со следами плесени - 1 балл.

Запах:

• Очень ароматный - 5 баллов;

• Ароматный - 4 балла;

• Без аромата - 3 балла;

• С посторонним запахом - 2 балла;

• С гнилостным запахом - 1 балл.

Вкус:

• Кисло-сладкий - 5 баллов;

• Приятно-кислый - 4 балла;

• Кислый - 3 балла;

• С посторонним привкусом - 2 балла;

• Неприятный гнилостный вкус - 1 балл.