Исследовательская работа Влияние газированных напитков на слизистую оболочку желудка

Международная научно- практическая конференция

студентов и учащихся « Наука и культура: новый взгляд»

Секция: экология

Исследовательская работа

Тема: «Оценка влияния газированных напитков на слизистую оболочку желудка человека»

Работу выполнила ученица 7 класса МБОУ « Тетюшская татарская СОШ», воспитанница объединения « Юный эколог» МБОУ ДОД « Центр дополнительного образования» Тетюшского муниципального района Терешкина Лиана Юрьевна

Руководитель: Г.М. Хуснутдинова учитель биологии и географии

высшей квалификационной категории

2016 год

Содержание

Введение…………………………………………………………………3

I Этапы проведения исследовательской работы…………………... 5

II Основная часть ( экспериментальная часть)……………………..5

2.1.Cостав газированной воды…………………………………………5

2.2. Эксперимент проведенный с желудком свиньи…………………8

2.3. Опыт с гвоздями …………………………………………………..10

2.4. Опыт с яичной скорлупой………………………………………..10

2.5. Определение в газированных напитках углекислого газа………12

2.6. Влияние кислой среды газированных напитков на жиры………..11

III Вывод ( Заключение)………………………………………………..12

IV Наши рекомендации…………………………………………………13

V Практическая часть………………………………………………….13

VI Список литературы…………………………………………………...13

Приложение……………………………………………………………….15

Введение

В последнее время на Российском рынке появился большой ассортимент

напитков: Кока-кола», «Пепси-кола», «Пепси», «Миранда», «Фанта», «Спрайт», «Колокольчик», «Кулер», «Нескафе голд» и многие другие.

Мы пьем сладкие газированные напитки, подчас не задумываясь о том вреде, который они могут нанести нашему организму. А вред этот довольно велик, о чем твердят общества по защите прав потребителей во многих странах. Так что же скрывают производители газированных напитков за яркими этикетками и рекламной пропагандой?

В состав газированных напитков входят различные консерванты (например, бензойная кислота - Е211), ароматизаторы и красители (например, сахарный колер - Е150, желтый хинолиновый - Е104, краситель синий блестящий - Е133, жёлтый квинолин Е, азорубин - Е122 и др.), загустители (гуммиарабик - Е414, этерифицированные камеди и др.). кроме того, все газированные напитки содержат углекислоту (диоксид углерода), чрезмерное использование которой раздражает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, особенно желудка. Желудок - это наиболее расширенная часть пищеварительной трубки. Он имеет вид изогнутого мешка, вмещающего до 2 литров пищи. Изнутри желудок выстлан слизистой оболочкой, образующей много складок. В толще слизистой оболочки находятся железы, трубчатые по форме. Железы вырабатывают желудочный сок. Желудочный сок человека - бесцветная жидкость кислой реакции, с большим содержанием соляной кислоты (0,5%) и слизи. Слизь вырабатывается клетками слизистой оболочки желудка. Она предохраняет желудок от механических и химических повреждений. Соляная кислота убивает бактерии. Желудочный сок содержит также ферменты, расщепляющие белки (пепсин) и жиры (липаза).

Актуальность данной работы состоит в необходимости исследований поступающих в организм жидкостей на предмет их экологической безопасности и биологической ценности.

Проблема Определение влияния газированных напитков на организм человека

Цель: Выявление влияния газированных напитков на состояние здоровья человека в зависимости от их химического состава.

Задачи:

1. Изучить информацию о составе и свойствах газированных напитков в интернете и в научно-популярной литературе.

2. Изучить состав газированных напитков по этикетке и опытным путем убедить о губительном влиянии газированных напитков на растущий организм.

3.Выяснить какое влияние на слизистую оболочку желудка (исследуемые желудки свиньи, так как желудок свиньи схожи анатомическим строением желудка человека) оказывают газированные напитки

4. Обобщить полученные данные

5.Провести анкетирование среди учащихся и предложить рекомендации по употреблению газированных напитков

Объект исследования - газированные напитки

Для проведения исследовательской работы использовала следующие методы:

1 Эксперимент

2. Сравнение

3. Анализ

4. Социологический опрос

Оборудование:Свиной желудок - 2 шт

Химические стаканчики

Газированные напитки - Кока-кола, Пепси, « Оранжевый фреш», газированная вода

« Кола», минеральная вода « Аква», « Волжанка»

Вода - для контроля

Лабораторные инструменты - ножницы, пинцет, нож.

Вата

Ржавые гвозди

I Этапы проведения исследовательской работы

1 этап - поисково-теоретический ( июнь-август 2014 года) - анализ литературных источников, формулирование темы и задач исследования.

2 этап - опытно-исследовательский( сентябрь - октябрь 2014 года) - проведение исследования.

3 этап - заключительно-обобщающий, ноябрь 2014 года - анализ полученных данных, формулировка выводов.

После изучения всех литературных источников, мы приступили к исследованию

Основная часть:

2.1 Изучили состав газированной воды (см. приложение №1) Состав напитков, взятых на исследование. Для этого внимательно изучили состав по этикетки товара. Вели запись. Затем оформили в виде таблиц. ( см. №1-6 )

1) Состав «Кока-кола» (сильногазированный напиток).

Состав напитка

Количество в мг/л

Вода

( количество не указано)

Сахар

( количество не указано)

Диоксид углерода

( количество не указано)

Краситель (сахарный колер)

( количество не указано)

Регулятор кислотности (орто-фосфорная кислота)

( количество не указано)

Натуральные ароматизаторы

( количество не указано)

кофеин

( количество не указано)

2) Состав «Пепси» (сильногазированный напиток).

Состав напитка

Количество в мг/л

Очищенная питьевая вода

( количество не указано)

Сахар

( количество не указано)

Двуокись углерода

( количество не указано)

Краситель - Е150а

( количество не указано)

Регулятор кислотности - Е 338

( количество не указано)

Кофеин

110 мг/л

Натуральный ароматизатор «Пепси»

( количество не указано)

Натуральные экстракты

( количество не указано)

3) Состав Минеральной воды «Волжанка» (газированная вода).

Состав напитка

Количество в мг/л

Вода

300мл

Са⁺²

40-80 мг/л

Mg⁺²

5-50 мг/л

К⁺

2-20мг/л

Сульфаты не более

150 мг/л

Бикарбонаты (НСО₃)

30-400 мг/л

Фторид-ион (F^-)

0,6-1,2 мг/л

Иодид-ион (I^-)

10-40 vu/k

4) Состав газированной воды « Оранжевый фреш»

Состав напитка

Количество на мг/л

Вода артезианская подготовленная

( количество не указано)

Сахар- песок

( количество не указано)

Регулятор кислотности лимонная кислота

( количество не указано)

Ароматизатор идентичный натуральному « Эмульсия апельсин»

( количество не указано)

Стабилизатор Е 445

( количество не указано)

Краситель Е440. Е102

( количество не указано)

5) Состав газированная вода « Кола»

Состав напитка

Количество на мг/л

Вода артезианская

( количество не указано)

Сахар - песок

( количество не указано)

Пищевая добавка « Основа Кола»

( количество не указано)

Краситель сахарный Колер

( количество не указано)

Натуральные арматизаторы

( количество не указано)

6) Состав минеральной воды « Аква»

Состав напитка

Количество на мг/л

Вода артезианская

( количество не указано)

2.2. Эксперимент проведенный с желудком свиньи.

В своей работе я использовала газированные напитки и свиной желудок (количество - 2), так как свиной желудок и по форме, и по строению похож на желудок человека. ( см. приложение №2)

Для работы я приготовила 4 одинаковых кусочка желудка с пищей (две повторности) в стаканчиках и заполнила их газированными напитками: Кока-колой, Пепси, газированной воды « Оранжевый фреш», газированная вода « Кола» и минеральной водой на 15 минут. Также для опыта были взяты промытые водой несколько кусочков желудка, затем залила их газированными напитками, на 15 минут. В качестве контроля взяла питьевую воду из крана. Через 15 минут были получены следующие результаты:

Опыт №1. Исследование кусочков желудка с пищей.Название напитков.

Какие изменения произошли.

Кока - кола( сильногазированный )

Сильное набухание слизистой оболочки желудка, мало слизи отходит с пищей.

Пепси(сильногази-рованный напиток)

Частичное набухание слизистой оболочки желудка, мало слизи отходит с пищей.

Газированная вода «Оранжевый фреш»

Частичное набухание слизистой оболочки желудка, мало слизи отходит с пищей.

Минеральная вода «Аква» (газированная

Слизистая оболочка желудка в норме, мало слиз

Вода

Слизистая оболочка желудка в норме, мало слиз

Вывод: В первом опыте, где находились кусочки желудка с пищей, были замечены следующие изменения : Кока-кола и Пепси - слизистая оболочка набухла

Опыт №2. Исследование желудка без пищи (см. приложение №3)

Какие изменения произошли.

Кока - кола (сильногази-рованный напиток)

Слизистая оболочка желудка сильно набухла, с помощью пинцета слизистая оболочка легко снимается с желудка, под ней точечные кровоизлияния;

Пепси (сильногази-рованный напиток)

Слизистая оболочка желудка сильно набухла, с помощью пинцета слизистая оболочка легко снимается с желудка, под ней точечные кровоизлияния;

Минеральная вода «Волжанка» (газированная)

Слизистая оболочка желудка в норме, много слизи;

Газированная вода «Оранжевый фреш»

Слизистая оболочка желудка сильно набухла, с помощью пинцета слизистая оболочка легко снимается с желудка, под ней точечные кровоизлияния;

Вода

Слизистая оболочка желудка в норме, мало слизи.

Во втором опыте, где находились кусочки желудка без пищи, были замечены следующие изменения:

-Кока-кола и Пепси, Газированная вода «Оранжевый фреш» - слизистая оболочка желудка сильно набухла, с помощью пинцета слизистая оболочка легко снимается с желудка, под ней точечные кровоизлияния;

-Минеральная вода «Волжанка» - слизистая оболочка желудка частично набухшая, много слизи; - Вода - слизистая оболочка желудка в норме, с помощью ваты небольшое количество слизи легко удаляется.

2.3. Опыт с гвоздями (см. приложение №4)

Мы взяли пять прозрачных стакана и 5 гвоздей, покрытых ржавым налетом. В один стакан налили воды, а в другой - газированный напиток газированные напитки. Во все стаканы поместили по гвоздю. Результат оформили в виде таблицы.

Какие изменения произошли.

Кока - кола (сильногази-рованный напиток)

Ржавчина исчезла. Гвоздь приобрела блестящий оттенок

Пепси (сильногази-рованный напиток)

Ржавчина исчезла. Гвоздь приобрела блестящий оттенок

Минеральная вода «Волжанка» (газированная)

Ржавчина осталась.

Газированная вода «Оранжевый фреш»

Ржавчина немного осталась

Вода

Ржавчина осталась.

Вывод: Через некоторое время мы убедились в том, что на гвозде, находившемся в «газировке» ржавчины практически не осталось, а вот на втором гвозде ржавчины меньше не стало.

2.4. Опыт с яичной скорлупой Провели опыт на влияние газированных напитков на яичную скорлупу. (см. приложение №5)

Взяли стаканчики, положили яичную скорлупу в каждую, залили газированными напитками. Результат оформили в виде таблицы.

Какие изменения произошли.

Кока - кола (сильногази-рованный напиток)

Скорлупа приобрела темно- коричневый цвет, пошла быстрая сильная реакция, через 3 дня скорлупа сильно размягчилась

Пепси (сильногази-рованный напиток)

Скорлупа приобрела коричневый цвет, пошла быстрая реакция, через 3 дня скорлупа немного размягчилась

Минеральная вода «Волжанка» (газированная)

Скорлупа цвет не изменила, реакции нет, через 3 дня скорлупа осталась прежней

Газированная вода «Оранжевый фреш»

Скорлупа цвет не изменила, пошла небольшая реакция, через 3 дня скорлупа осталась прежней

Вода

Скорлупа цвет не изменила, реакции нет, через 3 дня скорлупа осталась прежней

Вывод: Изменение окраски яичной скорлупы подтверждает присутствие в исследуемых напитках красителей.

2.5. Определение в газированных напитках углекислого газа.

Провели опыт на определение углекислого газа. Налили в пробирки напитки, прогрели и положили Са(ОН)2.

Вывод: В каждом исследуемом напитке присутствует угольная кислота, которая

разлагается с выделением СО2, присутствие которого доказали помутнением Са(ОН)2.

III Вывод ( Заключение):

1. Обобщена информация о составе и свойствах газированных напитков.

2.Выявлен состав газированных напитков, установлено наличие в них веществ, нежелательных для употребления в больших количествах.

3. По результатам социологического опроса, 81% учеников нашей школы употребляют газированные напитки.

4 Результатами своей исследовательской работы я доказала,

-что сильногазированные напитки «Кока-кола», «Пепси», « Оранжевый фреш» и другие сильногазированные напитки оказывают неблагоприятное действие на желудок, вызывая воспаление слизистой оболочки желудка и местную гиперемию;

-что долгое употребление сильногазированных напитков может привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта - гастрита, гастродуоденита, язвенная болезнь желудка или двенадцатипёрстной кишки.

5.Выдвинутая нами гипотеза получила подтверждение. Предлагаемые производителями напитки за счет содержания в них вредных добавок могут являться причиной заболеваний. Прежде чем употреблять напиток, следует обратить внимание на его состав.

IV Наши рекомендации:

1. Прежде чем покупать газированные напитки, необходимо внимательно читать этикетку.

2. Лучше выбирать напитки неярких естественных цветов - больше шансов на применение естественного красителя.

3.Не употреблять газированные напитки на голодный желудок;

4.Исключить из рациона употребление газированных напитков детям с предрасположенностью к заболеваниям желудочно-кишечного тракта или уже страдающим этими заболеваниями (например, гастритом, гастродуоденитом, язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки);

5. Рекомендую использовать газированные напитки как красители, например есть религиозный праздник « Пасха», где газированные напитки будут прекрасными красителями яиц ;

6.Запретить агрессивную рекламу по телевизору популярных сильногазированных напитков «Кока-кола», «Пепси» и других напитков.

V Практическая часть:

1. Результатом исследования ознакомила своих одноклассников, друзей, учащихся МБОУ « Тетюшская татарская СОШ»; ( см. приложение №6)

2 Написала статью о вреде газированных напитков в районную газету

« Авангард»;

3. Результаты исследования можно использовать при проведении внеклассных мероприятиях про ЗОЖ; на кружковых занятиях.

VI Использованная литература:

1. Н.И. Сонин. Биология «Человек». Москва. Дрофа. 2005 г.

2. А.М. Цузер, О.Л. Петришина. Биология «Человек и его здоровье». Москва. Просвещение. 1994 г.

3. Всё обо всём. Организм человека. Москва. «Планета детства» «Издательство Астрель». 2001 г.

4. И.Я. Конь, д.м.н., профессор ГУНИИ питания РАМН, г. Москва. Статья «Газированные напитки» в «Медицинском вестнике» №4 2008 г.

5. М.А. Тоболева, врач-педиатор, г. Москва. Статья «Как сохранить здоровье» в «Медицинском вестнике» №4 2008 г

Приложение №1 Изучение состава газированных напитков

Приложение №2 Эксперимент проведенный с желудком свиньи.

Приложение №3 Реакция слизистой оболочки желудка свиньи на различные напитки

Приложение №4 Опыт с гвоздями

Приложение 5 Опыт с яичной скорлупой

Приложение 6 Выступление с исследованием перед младшими классами