Урок-шоу 'Есть или не есть'

Ток-шоу «Есть или не есть? Что есть и когда есть?» Гигиена питания

Цель урока: сформировать представления о гигиенических условиях нормаль­ного пищеварения, о режиме питания; в ходе игры вывести правила здорового питания. Показать необходимость здорового питания, как важный показатель здорового образа жизни

Оборудование: компьютер, проектор, слайдовая презентация к уроку, книги о здоровой пище, карточки с правилами питания, магниты, поговорки о питании.

В ток-шоу принимают участие ведущий, учащиеся делятся на четыре группы: 1 группа: диетологи 3 чел; 2 группа: врачи-инфекционисты; 3 группа: технолог переработки пищи и последователи нетрадиционных теорий питания(вегетарианец, сыроед, сторонник раздельного питания), 4 группа: врачи гастроэнтерологи.

Тип урока: систематизация и обобщение учебного материала

Форма проведения: игра ток-шоу

Ход урока

I. Организационный момент

Сегодняшний урок мы с вами проведем в форме популярного телевизионного жанра - ток-шоу.

Ток - англ. - разговор, беседа.

Шоу - англ. - показывать, смотреть.

Мы с вами проведем открытый разговор по теме «Есть или не есть? Что есть и когда есть? Гигиена питания», и надеюсь, что наш урок получится очень интересным и полезным для вас. На ток-шоу приглашены врачи-диетологи, врачи-инфекционисты, врачи-гастроэнтерологи, технолог переработки пищи, последователи различных теорий питания: вегетарианец, Сыроед.

II. Обобщение материала

Ведущий: Уважаемые участники! Тема сегодняшнего ток-шоу - «Есть или не есть? Что есть и когда есть?» посвящена гигиене питания. Перед началом нашего ток-шоу, давайте посмотрим небольшую слайдовую презентацию, которая станет предисловием к предстоящему разговору (показ слайдов № с 1 по 16)

Слайды сразу озвучиваются музыкой и словами:

Глядя на такую красоту, у нас невольно текут слюнки, и хочется все попробовать, все съесть. И часто. поедая пищу в больших количествах, люди не задумываются о последствиях. А они бывают очень тяжелые.

Слайды, больных булимией и ожирением, сопровождаются словами: Жертвы медицинской халатности, жертвы неврозов, жертвы обстоятельств. Эти люди ежедневно поглощают килограммы гамбургеров и выпивают по 5-7 литров газировки.

• Кэрол Йегер при росте 170 см. весила до 600 кг. На этой фотографии она сбросила уже 235 кг.(на кровати).

• Розалия Брэдфорд США в январе 1987 г. ее вес составлял 544 кг.

• Перси Перл Вашингтон из города Милуоки, при росте 180 см весит 400 кг.( на велосипеде)

Люди страдающие ожирением предрасположены к различным заболеваниям.

Но не менее опасным является дефицит веса.

Слайды больных анорексией, сопровождаются словами: АНОРЕКСИЯ НЕРВНАЯ, заболевание, характеризующееся потерей веса, чрезмерным страхом полноты, искаженным представлением о своем внешнем виде и глубокими обменными и гормональными нарушениями. Больные зачастую упорно отрицают наличие у себя каких-либо связанных с приемом пищи нарушений.

Расстройства пищевого поведения приобретают размер настоящей эпидемии, особенно среди молодых девушек, стремящих подражать своим звездным кумирам. Нервная анорексия - тяжелое комплексное заболевание, о котором, к сожалению, известно далеко не всем.

Все представленные факты как бы нас не касаются, и нам кажется, что нас это не ожидает. Но вот данные по нашей школе.

Ведущий:

Извечные вопросы о питании - как, когда, сколько и что мы едим - интересуют, каждого человека, потому что здоровье человека во многом определяется количеством и качеством пищи, режимом питания. Для обсуждения этой проблемы мы и собрались сегодня.

Каковы же секреты правильного питания? И я предоставляю слово врачам - диетологам.

Диетолог 1: Что такое диета? Этим словом обозначают состав пищи и режим питания. Американский исследователь Ирвинг Фишер, который посвятил многие годы изучению биоритмической системы нашего организма, писал: «. магическая цифра 7 имеет непосредственное отношение и к нашему организму. И я могу сказать, что афоризмы «Завтрак съешь сам, обед подели с другом, а ужин отдай врагу» в настоящее время устарел. Не созвучно ли «7 раз отмерь, один раз отрежь» другому -«Лучше 7 раз поесть, чем один раз наесться». Поэтому я рекомендую 7-разовое питание. А вот мнение другого специалиста по биоритмике организма человека Ф.И. Комарова - академика АМН России - «5 разовое питание - это та самая пятерка для нашего желудка.» Хочу предложить присутствующим в зале самим сформулировать одно из «золотых правил» питания.

• Питаться надо регулярно, не меньше 4-5 раз в день, в одно и то же время.

Диетолог2: Сформулировать следующее правило питания помогут изречения «Обжора роет себе могилу собственными зубами», «Пища, которая не переваривается, съедает того, кто ее съел» (Абуль-Фаорадж), «Ешь столько, чтобы тела зданье не гибло от перееданья» (А. Джами).

• Умеренное потребление пищи. Это особенно важно для тех, кто склонен к полноте.

Диетолог 3: Действительно, переедание, а также малая подвижность предрасполагают к ожирению. Если ваш вес на 20 % и более превышает норму, то это - уже ожирение. Каждый человек, зная свой рост и вес, может определить в норме его вес или нет. Для этого нужно вес в кг. разделить на рост взятый в квадрате в дм. Полученное число называется индексом массы тела. Если индекс составляет от 19 и ниже, то ваш организм имеет дефицит массы тела. Если индекс, составляет от 20 до 25 ваш вес идеален. Если индекс составляет от 31 до 40, то имеется умеренное ожирение. Если индекс составляет от 41 и выше, то наблюдается ожирение патологическое Еще древнегреческий врач Гиппократ утверждал, что толстые умирают раньше худых. Люди, страдающие ожирением, живут в среднем на 6-8 лет меньше людей с нормальным весом. У тучных людей в несколько раз чаще бывают камни в поч­ках и в желчном пузыре, чаще развивается ишемическая болезнь сердца и сахарный диабет, осложнения после операций. Еще одно из правил питания характеризуют следующие народные мудрости: «Хорошо прожуешь - сладко проглотишь», «Кто долго жует - тот долго живет».

• Принимать еду лучше в спокойной обстановке, не спешить.

Это поможет полнее ощутить вкус, а также увлажнить пищу слюной.

Да и мозг успеет получить соответствующую информацию и должным образом подгото­вить желудок.

Ведущий. Всему миру известен случай с 60-летним американцем Флетчером. Его пищевой тракт был в таком состоянии, что все доктора отказались его лечить. Тогда Флетчер решил лечить себя сам очень тщательным и длительным пережевыванием пищи. Он полностью вылечил себя. После этого во всех книгах о здоровье навык тщательного пережевывания пищи стали называть «флетчеризм».

Диетолог 3: И четвертое правило питания -

• Рацион должен быть разнообразным и полноцен­ным по составу.

Рекомендуется употреблять пищу, состоящую на 15-20 % из белков, на 20-30 % -жиров. Оставшиеся 50-55 % должны приходиться на углеводы, содержащиеся во фруктах, овощах, злаках, орехах. Здоровая диета - это ограничение в жирах и соли, значительное увеличение доли фруктов, овощей, круп, изделий из муки грубого помола. Источником полезного белка служат бобовые, нежирные молочные продукты, рыба или постное мясо. Не маловажным фактом является время последнего приема пищи. Ученые считают, что это должно происходить за 1,5 - 2 часа до сна. Поэтому следующим правилом питания является:

• Ужинать не позднее, чем за 1,5 -2 часа до сна.

Ведущий: Ну что же продолжим. В последние годы появилось столько систем питания, и каждая из них претендует на звание самой рациональной и здоровой. Сыроедение, вегетарианство, раздельное питание и многие другие...

Каким должно быть питание, которое принято считать здоровым и рациональ­ным?

Хотелось бы услышать мнение последователей различных теорий рационального питания. Кто начнет это обсуждение?

Вегетарианец: Часто можно услышать мнение, что по природе человек -хищник, охотник на дичь и копытных. Но умение использовать орудия и огонь объясняет отсутствие у человека клыков, неприспособленность пищеварительной сис­темы к сырому мясу. А о чем говорит строение пищеварительной системы человека? Зубы_} приспособленные для перетирания сравнительно твердой пищи, небольшой желудок и длинный кишечник - все это типичные признаки растительноядного животного! Поэтому следует исключать из рациона мясо, и это правильно. Ведь мясо, разлагаясь в организме, выделяет ядовитые вещества, которые, двигаясь по кишечнику, отравляют его. А разве школьная котлета или кусок колбасы, которые получает школьник в столовой, дают ему силы на решение задачи или вдохновение для сочинения? Нет и еще раз нет. Салаты, овощи, фрукты - вот что должно стоять на столе у школьников.

Ведущий. Хотелось бы отметить, что есть вегетарианцы, которые употребляют большое количество хлеба, злаков и бобовых, богатых белками, т.е восполняя животные белки растительными. Но это тоже не правильно и даже опасно. Злакобобовая пища свежих овошей и фруктов совершенно недостаточная. Ей нехватает микроэлементов, витаминной, что дает кислый остаток, нарушая кислотно-щелочное равновесие. Правильно питаются те вегетарианцы, которые всегда употребляют зеленые овощи и фрукты. Причем нужно исключить из рациона соль, перец, специи всех видов. Поэтому, прежде чем вы решите стать вегетарианцем нужно тщательно изучить в чем суть данной теории питания, в чем ее недостатки, и обязательно посоветоваться с врачом, который даст вам необходимые рекомендации. Спасибо. А теперь послушаем последователя сыроедения.

Последователь теории сыроедения. Можно много привести фактов, которые до­казывают, что питаться пищей, не подвергнутой тепловой обработке, - самая хо­рошая забота о своем здоровье. Посудите сами: сырая пища пережевывается гораз­до дольше и медленнее и поэтому хорошо усваивается; она способствует развитию обоняния и вкуса, человек начинает замечать тонкие ароматы и испытывать новые вкусовые ощущения. На заре своей истории человечество употребляло «живые» продукты. С началом использования огня и применения тепловой обработки пище­вых продуктов питание изменилось решительным образом. Современный человек недополучает несколько десятков, а может быть и сотен тысяч природных биологи­ческих веществ_} которые удаляются из исходных продуктов при их переработке.

Безвредно ли это? Оказывается, такой рацион понижает сопротивляемость орга­низма, приводит к различным заболеваниям. Народы Севера, которые на протяже­нии многих веков употребляют строганину и сырое мясо, чувствуют себя прекрасно. Поэтому я призываю вас употреблять в пищу проращенные зерна пшеницы, сколь­ко полезного и питательного сможет получить организм подростка!

Ведущий: Сырая пища находит удачное применение при сердечных и почечных болезнях, ожирении. Но меня смущает один факт. Это наличие паразитов, которые могут попасть к нам в организм и этим причинить нам вред и иногда и непоправимый. Что делать?

Технолог переработки пищи: Вы обосновываете полезность сыроедения тем, что сырые расти­тельные продукты особенно богаты биологически активными веществами, которые могут быстро разрушаться при термической обработке.

Но сырое мясо и другие продукты животного происхождения могут быть загряз­нены яйцами гельминтов и другими возбудителями заболеваний. Как быть в этом случае? Просто нужно правильно проводить тепловую обработку продуктов питания и тогда практически все важные природные биологические активные вещества сохранятся. Немаловажную роль после тепловой обработки играет и их правильная подача на стол. Красивое украшение блюд вызывает аппетит и выделение пищеварительных соков, что способствует хорошему перевариванию и усвоению питательных веществ. (он показывает рисунки из кулинарных книг). Но хотелось бы дополнить правила питания.

• Пища не должна быть слишком горячей (температура не выше 50 градусов)

• Не употреблять в больших количествах горчицу, перец, уксус, лук.

• Не злоупотреблять сухоедением, т.е. не питаться постоянно бутербродами, гамбургерами, сэндвичами, без употребления горячих блюд: супа, каши, варенных овощей.

Ведущий: И все таки хотелось бы услышать о паразитах, которые поражают наш организм, когда мы едим плохо проваренную или плохо прожаренную пищу, пищу, которая хранится не по правилам. Прошу нам помочь в этом врачей-инфекционистов.

Врач-инфекционист1: Наверно, мне как врачу именно здесь нужно дополнить. Действи­тельно, на каком-то этапе своего развития человек, не зная огня, ел все в сыром виде. Однако получение огня, с помощью которого обрабатывалась пища, стало од­ной из главных причин того, что человек стал человеком. Благодаря термической обработке пища дольше сохраняется, появляется возможность создавать некоторые ее запасы, при этом высвобождается время для трудовой деятельности.

Недостатки тепловой обработки продуктов есть - это и частичное разрушение ви­таминов, и даже образование нежелательных для организма веществ - это правиль­но. Но положительного больше - это и размягчение продукта и лучшее его усвое­ние, обеспечение санитарно-гигиенической безопасности (особенно, мяса, рыбы, молока), улучшение вкусовых достоинств с помощью кулинарных приемов. Многие возбудители кишечных заболеваний не выдерживают нагревание и кипячение.

Врач-инфекционист 2: Недоброкачественная пища обычно приобретает неприят­ный вид, запах и цвет. Однако это происходит не всегда. Не­редко зараженная микробами пища не утрачивает своих внеш­них качеств и потому представляет опасность. Именно поэто­му на различных пищевых продуктах указывается срок годности. Необходимо всегда обращать на него внимание.

Следует проявлять осторожность с консервированными продуктами. Среди них могут быть и смертельно опасные для че­ловека виды, например бактерия ботулизма.

Возбудители ботулизма живут в кишечнике крупного ро­гатого скота, свиней, лошадей, грызунов, не вызывая у них заболеваний. Попадая в почву вместе с навозом, они заража­ют овощи, грибы и другие продукты. Бактерии, вызывающие ботулизм, могут заражать водоемы и рыбу, находящуюся в них. Развиваются эти микробы при отсутствии воздуха, поэтому они легко выживают в наглухо закрытых сосудах: в консервных и герметически закрытых стеклянных банках. Споры бактерий чрезвычайно устойчивы. Они гибнут только после кипячения в течение нескольких часов. При кон­сервировании в домашних условиях фруктов, грибов, рыбы и т.д. в плотно закрытом сосуде без доступа воздуха эти споры могут прорасти и испортить продукт.

Заболевание ботулизмом развивается обычно через 12- 24 ч после приема зараженной пищи. Иногда признаки отрав­ления могут проявиться раньше или позже этого срока. Бо­лезнь начинается с головной боли, тошноты, рвоты, болей в животе. Температура тела обычно не поднимается! Через 1-2 суток наступает расстройство зрения, может быть пара­лич шейных и дыхательных мышц, что ведет к смерти.

Врач-инфекционист 3: Другой опасной болезнью является салъмонеллез. Наиболее часто заболевание происходит в летне-осеннее время. Источ­ником инфекции чаще всего бывают домашняя птица, кош­ки, собаки, крупный и мелкий рогатый скот, а также больные люди и бактерионосители. Заражение происходит обычно че­рез зараженные продукты - яйца, мясо, молоко, молочные продукты. Болезнь обычно начинается остро. Поднимается температура, возникают боли в животе, частый стул, тошнота и рвота. Болезнь длится несколько суток и очень ослабляет организм.

Врач - инфекционист 4: Очень опасна холера. Ее возбудитель - холерный вибрион. Он хорошо сохраняется в воде, легко переносит холод, но плохо выдерживает нагревание. От хлорной извести или хлорамина вибрион погибает. Поэтому при угрозе эпидемии холеры реко­мендуют тщательно кипятить воду, молоко, а перед едой спо­ласкивать руки раствором хлорной извести или хлорамина, а потом тщательно мыть их чистой водой с мылом. Недопусти­мо мыть руки и ополаскивать овощи и фрукты водой, взятой из открытых водоемов, так как они могут быть заражены вибрио­ном. Для мытья надо использовать только кипяченую воду. В местах, где выявлен больной холерой, объявляется карантин. Санитарные службы выясняют источники заражения, ставят предупредительные знаки, запрещающие купаться в водоемах, где предполагается наличие холерного вибриона.

Холера чаще проявляется через 2-3 суток после зараже­ния. Проникнув в тонкую кишку, холерные вибрионы начи­нают размножаться и выделять яды, которые вызывают силь­ный понос (диарею), нередко с примесью крови. Затем начинается обильная рвота. Все это ведет к потере организмом воды и минеральных солей. Возникает обезвоживание организма опасное для жизни. Нарушается работа сердца и почек. Затем появляются судороги, одышка. Спасти больного можно толь­ко в больнице, где ему вводят антибиотики и лечебную жид­кость, компенсирующую потерю воды.

Врач -инфекционист 5: Дизентерия - тоже весьма заразное и опасное заболева­ние. Ею можно заболеть, съев зараженную пищу, выпив воду из сомнительного источника или вымыв в нем посуду, овощи, руки. Дизентерийная палочка поражает толстую кишку. Пе­реносчиками инфекции могут быть мухи.

Инкубационный период дизентерии длится 2-5 суток, пос­ле чего температура повышается до 38-39 °С, появляются боли в мышцах и суставах, головная боль и схваткообразные боли в левой половине живота. Стул учащается, иногда он имеет не­удержимый характер, в нем появляется слизь, иногда кровь.

Причиной заражения инфекционным кишечным заболева­нием может стать неправильное хранение продуктов: сырое мясо, рыба, птица не должны находиться рядом с продуктами, употребляемыми в пищу без термической обработки (сыр, кол­баса, вареное мясо и т. д.). Нельзя сырые продукты разделы­вать на тех же кухонных досках, что и овощи для салатов, хлеб, сыр, колбасу. Готовые и сырые продукты должны хра­ниться раздельно.

Желудочно-кишечные инфекции нередко называются бо­лезнями грязных рук. Возбудители инфекционных болезней попадают на вещи и продукты питания, с них - на руки, а с рук - в рот. «Золотое правило» гигиены питания

• Мыть руки перед едой

Ведущий: Мы все очень любим газированную воду. А влияет ли на здоровье потребление различных газированных напитков?

Врач гастроэнтеролог 1:. Позвольте на этот вопрос ответить мне. Потребление прохладительных напитков становится все более распространенным даже среди детей в возрасте 1-2 лет. Установлено, что чрезмерное потребление газированных вод в детстве способно вызвать дефицит кальция в организме, в результате чего возрастает опасность переломов костей. Содержащаяся в напитках углекислота раздражает слизистую оболочку ЖКТ, вызывает отрыжку, вздутие кишечника, а в дальнейшем может провоцировать и заболевания ЖКТ, например, гастрит. Необходимо учитывать, что употребление газированных напитков может повышать кислотность желудочного сока, стимулировать моторную деятельность кишечника, вызвать реакцию непереноси­мости у детей. Все химические добавки, внесенные в напиток для улучшения вкуса, запаха, цвета, а также консерванты, внесенные для увеличения срока годности продукта. потенциально являются довольно сильными аллергенами. Поэтому использование газированных напитков является нежелательным для дошкольников и школьников, желудочно-кишечный тракт которых еще не сформи­ровался. детям с предрасположенностью к заболеваниям ЖКТ или уже страдающим этими заболеваниями. Поэтому считаю, что также одним из правил питания является:

• Не злоупотреблять газированными напитками.

Ведущий: Спасибо. Хотелось бы затронуть еще одну проблему. Всем известно, что люди любят жевать, особенно дети. Именно на этом построен бизнес производителей жевательной резинки. Кроме того, большой популярности этого продукта способствует реклама, осаждающая экраны наших телевизоров. Но что несут нам и нашим детям эти пластиночки или подушечки из синтетического каучука, напичканного всякими добавками.

Врач-гастроэнтеролог2:. В состав жвачек входят подсластители, красители и ароматизаторы. Что касается подсластителей, то одинаково часто в этой роли выступают сахар и сахарозаменители. Давно уже доказав, что чем дольше контакт сахара с зубами, тем выше риск развития кариеса. И здесь у жвачки, а также жевательных конфет просто нет конкурентов. Стоматологи считают. что ожидаемый эффект от жевательной резинки - профилактика кариеса - очень, очень поверхностный. Для того чтобы принести пользу своему жевательному аппа­рату и удалить остатки еды после приема пищи, если под рукой нет зубной щетки достаточно жевать резинку всего 5 минут не более 1-2 раза в день после еды.

Врач-гастроэнтеролог3: Позвольте мне дополнить ответ моего коллеги. Многие родители безмерно пичкают своих детей жвачками: чтобы они не плакали, не приставали, в качестве поощрения и т. д.. Но необходимо помнить о том, что чрезмерное использо­вание жевательной резинки снижает аппетит, провоцирует аллергические реакции, воспаление кожи вокруг рта, а также оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку ЖКТ детей, что способствует возникновению, гаст­ритов и других заболеваний. Известны медицинской практике и такие случаи, когда у детей с ничем не объяснимыми запорами находили в пищеводе и кишечнике «резиновые» камни из слипшихся разноцветных комочков. Да и посмотрите, простой пример, их 420 обследованных детей нашей школы, более 10% имеют проблемы с желудочно-кишечным трактом. Но ни один из них не откажется от жевательной резинки, продолжая усугублять свои проблемы с желудком. Поэтому предлагаю внести еще одно «золотое правило» питания

• Жевать резинку всего 5 минут не более 1-2 раз в день

Ведущий. Спасибо. Наш разговор, похоже, попадает в раздел «Чего лучше не есть» Слушая наш разговор, у меня невольно возникает вопрос: « Почему все что вкусно - вредно, все что невкусно - полезно?». (звучат ответы учащихся) Но как-то не хотелось бы заканчивать нашу дискуссию на столь печальной ноте. Се­годня мы услышали много выступлений и, взяв из каждого рациональное зерно, я предлагаю подвести итог нашего разговора. На доске все правила питания и учащиеся их зачитывают. Каждому учащемуся выдается памятка, где записаны также правила питания. Что полезного вы взяли для себя на сегодняшнем уроке? (ответы учащихся)

Ведущий. Спасибо. Ток-шоу завершено.

Сегодня мы узнали много нового и интересного, надеюсь, что все полученные знания и выведенные нами «золотые» правила питания позволят надолго сохранить ваше здоровье и здоровье ваших близких. Питайтесь с удовольствием и будьте здоровы! Чтобы, глядя на вас, люди радовались вашей красоте!

«Золотые» правила питания

1. Питаться надо регулярно, не меньше 4-5 раз в день, в одно и то же время.

2. Умеренное потребление пищи. Это особенно важно для тех, кто склонен к полноте.

3. Принимать еду лучше в спокойной обстановке, не спешить.

4. Рацион должен быть разнообразным и полноцен­ным по составу.

5. Ужинать не позднее, чем за 1,5 -2 часа до сна.

6. Пища не должна быть слишком горячей (температура не выше 50 градусов)

7. Не употреблять в больших количествах горчицу, перец, уксус, лук.

8. Не злоупотреблять сухоядением, т.е. питаться постоянно бутербродами, гамбургерами, сэндвичами, без употребления горячих блюд: супа, каши, варенных овощей.

9. Мыть руки перед едой

10. Не злоупотреблять газированными напитками.

11. Жевать резинку всего 5 минут не более 1-2 раз в день