Тема: «Основы правильного питания как залог здоровья человека».

Научное общество учащихся

Муниципального бюджетного образовательного учреждения

средней общеобразовательной школы №128

г. Нижнего Новгорода.

Научно-исследовательская работа по биологии

Тема: «Основы правильного питания как залог здоровья человека».

Выполнила: ученица 10 А класса

МБОУ средней общеобразовательной школы № 128

Климина Валентина Михайловна

Научный руководитель: учитель биологии

Лепешкина Евгения Геннадьевна

2012-2013уч. год

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………..

Глава 1 Теоретические аспекты проблемы

1.1 Правильное питание……………………………………………………….

1.2 Анализ полезности некоторых продуктов……………………………….

1.3 Неправильное питание…………………………………………………….

1.4 Последствия неправильного питания…………………………………….

1.5 Список самых вредных продуктов……………………………………….

Глава 2 Практическая часть

2.1 Анкетирование……………………………………………………………..

2.2 Рекомендации………………………………………………………………

Заключение……………………………………………………………………….

Источники информации………………………………………………………..

ВВЕДЕНИЕ

Из больного семени не вырастет здоровое дерево.

А откуда берутся наши болезни? Мы больны тем, что мы едим.

Если мы - то, что мы едим, то здоровая нация - это здоровая система национального питания!

Приоритетной идеей государства является сохранение здоровья нового поколения.

Здоровое поколение - здоровая Россия!

По данным Роспотребнадзора, к первой группе здоровья (в нее принято включать абсолютно здоровых людей) относятся всего 22% наших детей. Отклонения же имеют более половины. И то, что среди одиннадцатиклассников их число стремительно растет, - «заслуга» школьного питания.

Мониторинг здоровья в нашей школе в 2011-2012гг показал

2012-2013гг-ситуация не улучшается:

Я считаю вопрос о правильном питании очень важным в наше время, потому что от нашего выбора зависит и наша жизнь, и жизнь страны в целом.

Мы - это будущее этой страны, а будущее должно быть здоровым!

Тема, взятая нами для исследовательской работы, актуальна, так как сегодня общественное питание превратилось в отрасль индустрии, основанную на передовых промышленных технологиях. Высокий темп современной жизни и высокий уровень социальной активности делают миллионы людей «пользователями» этой отрасли индустрии. Такая ситуация, безусловно, вступает в противоречие с представлениями о здоровом образе жизни, которые диктует современная медицина.

Современное общество в большой степени полагается на быстрое питание. Однако, мы не в состоянии понять тот факт, что существуют определенные проблемы, которые связаны с потреблением фаст-фуда. Проблемы, которые возникают из-за таких продуктов в основном связанных со здоровьем.

Поэтому важно сформировать культуру питания как составную часть культуры здоровья в школьном возрасте.

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ

Целью нашей работы является продвижение идеи правильного питания среди подростков и молодёжи.

Чтобы выполнить заданную цель необходимо решить следующие задачи:

- Рассмотреть аспекты правильного и неправильного питания;

- Рассмотреть эффективные способы воздействия на ЦА;

- Выделить предпочтения ЦА в питании;

- Провести анализ полезности основных продуктов питания;

- Найти полезную альтернативу продуктам, входящих в список неправильного питания;

- Разработать рекомендации по правильному питанию;

- Разработать социальную рекламу;

СПОСОБЫ (Методы) РЕАЛИЗАЦИИ

Цель нашей работы мы будем достигать через социальную рекламу, так как это самый эффективный и доступный способ воздействия на целевую аудиторию.

Социальная реклама - вид коммуникации, ориентированный на привлечение внимания к самым актуальным проблемам общества и его нравственным ценностям.

Социальная реклама - это проявление доброй воли общества, ее принципиальной позиции в отношении социально значимых ценностей. Это «элитарный» подвид жанра, отличный от любого другого только тем, что привлекает внимание к социальным проблемам. Важно здесь то, что социальная реклама - это реклама не конкретного товара, а некоторого «отношения к миру».

Предназначение: гуманизация общества, изменение поведенческих моделей в обществе.

Прежде всего, необходимо оговориться, что термин «социальная реклама» применяется только в России.

Во всем мире ему соответствуют понятия «некоммерческая реклама» и «общественная реклама» - отсюда и разница в толковании терминов.

Основные принципы социальной рекламы:

• Конкретность и образность ключевых слов

• Конкретное представление о предмете рекламы

• Отсутствие слов "нет" и "не"

Зарубежные и отечественные специалисты выделяют четыре подвида социальной рекламы (для удобства в экспертном сообществе была принята аббревиатура - SR) - некоммерческую, общественную, государственную и собственно социальную.

Продвижение идеи правильного питания мы будем достигать через именно социальную рекламу.

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОБЛЕМЫ

1.1 ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Правильное питание - это сбалансированный по количеству калорий и химическим элементам рацион, употребляемый в определённые и постоянные часы; Это полноценное питание.

Наше здоровье и длительность нашей жизни напрямую зависят от пищи, ее состава (количества жиров, белков, углеводов, витаминов, минеральных веществ). Не зря одной из глобальных проблем человечества является проблема питания. Большинство жителей Земли получает недостаточно пищи или питается несбалансированно, что приводит к многочисленным болезням и проблемам в жизни. Особенно недостаток пищи или не сбалансированный рацион негативно влияет на растущий и развивающийся организм, потому что подросткам нужно много энергии и сил для игр и учёбы.

А откуда можно взять энергию как не из пищи?

Питание для любого живого организма - это источник энергии, продуктов, участвующих в обмене веществ, пластического материала. Правильное в количественном и качественном отношении питание - важнейший фактор роста и гармоничного развития человека , адаптации к постоянно меняющимся условиям внешней среды, повышения иммунитета.

Недостаточное, избыточное и одностороннее питание ведёт к возникновению дистрофических состояний (гипо, паратрофия, ожирение, анемия, острые расстройства пищеварения), предрасполагает к инфекционным и другим болезням.

Любые дефекты питания в школьный период могут напомнить о себе в старших возрастных периодах.

1. Правильное питание определяется не только состоянием организма, но и «сожителями», т. е. бактериями, населяющими пищевой тракт.

У большинства числа людей в настоящее время можно обнаружить так называемые проявления раздражённого кишечника, при этом необходимая для правильного пищеварения флора замещена другими микроорганизмами.

Поэтому очень важно правильно питаться, чтобы корректировать все отклонения в деятельности желудочно-кишечного тракта.

2. Приток питательных веществ в организме происходит за счёт того, что организм извлекает их непосредственно из пищи, перерабатывает с помощью специальных пищевых добавок и кишечника, либо синтезирует сам. Поэтому очень важно знать примерные рекомендуемые наборы продуктов, так как не все пищевые вещества синтезируются в организме.

3. Очень важными компонентами пищи являются балластные вещества (пищевые волокна и клетчатка), они обязательно должны включаться в пищу. Растительные волокна нейтрализуют многие вредные вещества, поступающие в организм извне и вводят в него пектины - очень ценные вещества для обмена веществ.

Для обеспечения правильного питания необходимы следующие условия:

а) наличие в пище всех необходимых ингредиентов (белки, жиры, углеводы, микроэлементы, витамины);

б) здоровый пищеварительный тракт, а также наличие в нём всех ферментов для правильной переработки этих пищевых веществ;

в) рациональный режим питания: это современная технология приготовления пищи (традиционная кухня детского сада вполне соответствует физиологическим особенностям ребёнка) и рациональное распределение пищи по калорийности в течение дня.

Такие продукты, как молоко, хлеб, сахар, масло, мясо надо использовать каждый день; рыба, яйца, сметана, творог могут использоваться не каждый день, но в течение недели человек должен их получить 1-3 раза.

У каждого человека свой аппетит, свой обмен веществ, свои вкусовые пристрастия, свой индивидуальный темп развития. Поэтому первое и главное правило для всех - никогда не заставлять себя есть насильно.

Источник белка - молочные продукты, мясо, яйца. Необходимо помнить, что не менее 60% белка в пище должно быть животного происхождения.

Не менее важны в пище жиры и углеводы, которые являются источником энергии для мышц, а также вводят в организм жирорастворимые витамины.

Правильное питание позволяет решить множество вопросов:

1. Налаживается естественное и природное протекание процесса пищеварения, т. е. организм работает «как часы».

2. Запускается мощный процесс само оздоровления организма, а значит восстановления здоровья.

3. Происходит возврат к оптимальному весу.

4. Удержание веса на оптимальном уровне длительное время. При соблюдении правильного питания, проблема лишнего веса, или ожирения, забывается навсегда.

5. Постоянное и естественное очищение организма от шлаков и свободных радикалов.

6. Эффективное противодействие организма стрессам и пагубному воздействию внешней среды.

7. Правильное питание позволяет не только наслаждаться вкусовыми ощущениями от принимаемой пищи, но и позволяет извлекать из пищи максимальное количество необходимых, белков, углеводов, жиров, витаминов и микроэлементов.

8. Благодаря значительному увеличению эффективности усваивания продуктов питания, значительно снижается количество потребляемой пищи.

9. Снижается нагрузка на внутренние органы и системы, особенно на поджелудочную железу, печень, почки и желудочно-кишечный тракт.

10. Энергетические затраты нашего организма на переваривание и усвоение питательных веществ, а так же на вывод продуктов жизнедеятельности уменьшаются в десятки раз.

1.2 АНАЛИЗ ПОЛЕЗНОСТИ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ

10 самых полезных продуктов, по мнению многих ученых и научных журналов.

Ккал,100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Витамины и макроэлементы

Яблоки

47

0,4

0,4

9,8

Bc, C, P, Бор,

Хром.

Рыба

142

22,9

6,5

14,9

B2, B12, A, Д,

Кобальт.

Чеснок

132

7,3

0,4

26,9

PP, Селен.

Морковь

32

7,0

0,1

6,9

B2, B3, Bc, P,

H2, Хром.

Коричневый

рис

331

6,3

4,4

65,1

B3.

Зелёный чай

0,0

0,0

0,0

0,0

P, PP.

Молоко

52

3,1

4,5

4,7

B12, Д, Кальций,

Черника

44

1,1

0,6

11,0

A, Хром

Куриные яйца

157

12,7

10,9

0,7

B2, Д.

Бананы

89

1,5

0,1

21,8

U, Бор, Медь.

1.3 НЕПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Неправильное питание - это не только вредная еда и переедание, это несбалансированный рацион, изнурение организма экспресс-диетами, белковыми диетами, голоданием, употребление недостаточного количества воды, употребление жареной еды в больших количествах, еда ночью, отсутствие хотя бы приблизительного режима питания, отсутствие завтрака или неправильный завтрак, недостаток в рационе овощей и фруктов, еда перед телевизором или за чтением газеты, еда на ходу и т.п.

1.4 ПОСЛЕДСТВИЯ НЕПРАВИЛЬНОГО ПИТАНИЯ

• Сильная усталость и упадок сил. Причиной может быть слишком низкокалорийная диета (попросту мало едите, поэтому организм ограничивает вашу жизнедеятельность) или низкое содержание углеводов в питании. Именно углеводы дают энергию и силы человеку (поэтому любители Кремлевской диеты часто жалуются на утомляемость)

• Депрессивное состояние, плохое настроение, раздражительность, ярко выраженный предменструальный синдром у женщин . Часто это говорит о том, что в организме не хватает каких либо необходимых веществ. В частности жирных кислот Омега 3 и витаминов группы B (В6 и В12), фолиевой кислоты, магния и кальция, антиоксидантов и т.д.

• Постоянный голод. Возможно, вы не завтракаете, поэтому потом весь день вас одолевают мысли о еде. Так же причиной может быть ваша диета с низким содержанием либо калорий, либо белка, либо клетчатки. Так же постоянное чувство голода может сопровождать вас, если в рационе много «пустых» калорий ( чаще всего мы получаем их из сладких продуктов и напитков)

• Неконтролируемый жор и тяга к определенным продуктам. Именно к таким последствиям приводят диеты, резко ограничивающие набор продуктов вашего питания.

• Другие последствия - жирная или сухая кожа, прыщи и угревая сыпь, головные боли и мигрени, ухудшение памяти и зрения и еще много и много всего, в результате не правильных диет и питания богатого жареной, консервированной, сладкой и мучной пищей.

• На работе мышц отрицательно сказывается и недостаток в пище витаминов и микроэлементов.

• При дефиците витамина В мышцы плохо сокращаются, у человека снижен тонус мышц (так называемый симптом «вялых плеч»), снижен тонус брюшных мышц, следовательно, нарушено дыхание.

• Нарушает белковый обмен в мышцах и дефицит витамина С. При его недостатке мышцы долго не могут расслабиться после нагрузки, что ускоряет развитие их перенапряжения. Недостаток витамина С сказывается и на прочности сухожилий и связок.

• Дефицит жирорастворимых витаминов А и Е нарушает окислительный процесс в мышцах, а дефицит витамина D ведёт к рахиту.

• Дефицит кальция и магния понижает сохранительную способность мышц, недостаток калия замедляет восстановление мышц после нагрузок.

1.5 САМЫЕ ВРЕДНЫЕ ПРОДУКТЫ:

1 место. Чипсы и газировка

Из-за особенностей приготовления в чипсах образуется канцерогены (то есть вещества, провоцирующие рак). Также в них содержатся жиры, которые способствуют увеличению уровня холестерина в крови, что в свою очередь повышает риск инфарктов и инсультов.
Что касается газировки, в ней слишком много сахара. Тем временем исследования показывают, что многие люди не воспринимают жидкость как источник каких-либо питательных веществ, то есть думают, что пить можно что угодно и сколько угодно. А это не так - избыточное потребление сладкой газировки может нарушить обмен веществ. Кроме того, обилие красителей может вызвать сильные аллергические реакции, а углекислый газ(пузырьки, образующиеся в газировке) повышает кислотность желудка, то есть вызывает гастрит.

2 место. Фастфуд

Самая вредная «быстрая еда» - это всевозможные беляши, чебуреки, картошка-фри, шаурма и вообще всё, что жарится. Потому что жарят это всё в одном и том же масле, меняется оно крайне редко. Результат - всё те же канцерогены.

3 место. Колбаса, копчёности и майонез

Колбаса, которую чаще всего покупаем мы с вами, содержит больше ароматизаторов и красителей, чем мяса. Основные ингредиенты дешёвой колбасной продукции - синтетические, и их безопасность для здоровья не доказана.
Копчёные мясо и рыба, хоть и не вызывают сомнений в своём натуральном происхождении, попали в рейтинг за высокое содержание канцерогенов. Они образуются в процессе обработки в виде вещества бензопирена.
Майонез полон транс-жиров, которые являются канцерогенными и вдобавок вызывают повышение уровня холестерина.

4 место. Овощи и фрукты, продукты с консервантами

Оказывается, даже самые полезные и натуральные продукты могут стать вредными, если их испортить. В данном случае, портятся овощи и фрукты под влиянием промышленных выбросов и удобрений. Поев огурчиков, выросших вблизи шоссе или какого-нибудь завода, вы получите изрядную долю бензопирена и других вызывающих рак веществ.
А вот некоторые из консервантов могут содержать глютамат натрия. Отравление этим веществом может проявляться головными болями, спазмами сосудов и даже нарушением обмена веществ. Именно поэтому производители ставят на самое видное место этикетки надпись «Без консервантов».

5 место. Маргарин, пирожные и злаковые

Маргарин - самый вредный вид жира. А значит, вредны и все продукты с его содержанием. Как правило, это пирожные, торты с кремом, изделия из слоёного теста. Чаще всего, переизбыток этих продуктов в рационе ведёт к нарушению обмена веществ и лишнему весу.
Злаковые (в частности, белый хлеб) попали в список из-за того, что часто вызывают непереносимость. Болезнь называется целиакией и встречается довольно часто - у 0,5-1% населения. Симптомы колеблются от проблем с кишечником до диабета.

6 место.

Кофе и энергетики, молоко. Взрослый человек может выпивать 2-3 чашки в сутки, не рискуя истощить свою нервную систему. А вот подросткам можно выпить чашечку натурального кофе лишь в 15 лет, а энергетические напитки лучше вообще не употреблять.
Молоко, так же как и хлеб, часто является непереносимым продуктом. Отравление молочными белками в тяжёлых случаях может привести даже к летальному исходу.

7 место. Домашние заготовки и мороженое

Если крутить банки по всем правилам, солёные помидорчики и огурчики можно есть без опаски. Но, к сожалению, некоторые хозяйки пренебрегают элементарной пищевой безопасностью. В результате, домашние заготовки становятся причиной отравлений, иногда даже смертельных.
Мороженое содержит загустители и ароматизаторы, которые могут замедлять обмен веществ. А это, по меньшей мере, повышенный риск лишнего веса.

МИФЫ И ПРАВДА О ПОПУЛЯРНЫХ ПРОДУКТАХ

Избавиться от всех хворей и напастей сразу с помощью всего одного продукта - заветная мечта целого человечества вот уже много лет. Что только не объявляли панацеей: колой лечили наркоманов, героев Гражданской войны - «Докторской»колбасой, а сердечников - маргарином. Наши эксперты рассмотрели несколько продуктов, в свое время претендовавших на «статус»лекарственного средства, и раскрыли все мифы о них.

(Эксперты знакомят с мифами и современными представлениями о продуктах).

ГЛАВА 2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Анкетирование

1. Сколько раз в день вы едите?

2. Есть ли определённый график приема пищи?

3. Контролируете ли вы калорийность пищи?

4. Сидите ли вы на диетах?

5. Есть ли у вас болезни, связанные с пищеварением?

6. В вашем ежедневном рационе присутствуют рыба или мясо?

7. В вашем ежедневном рационе присутствуют овощи?

8. В вашем ежедневном рационе присутствуют фрукты?

9. В вашем ежедневном рационе присутствуют молочные продукты?

10.Как часто вы употребляете сладкое?

11.Как часто вы употребляете фаст-фуд?

12.Как часто вы употребляете алкогольные напитки?

13.Как часто вы употребляете газированные напитки?

14. Испытываете ли вы боли в животе?

15. Испытываете ли вы изжогу?

16. Испытываете ли вы тошноту?

17. Каждый день завтракаете?

18. Как часто вы переедаете?

19. Часто ли вы перекусываете?

20. Во сколько ужинаете?

21. Употребляете ли вы витамины?

22. Обращаете ли вы внимание на состав?

23. Задумываетесь ли вы о последствиях вашего питания?

24. Вы считаете, что вы питаетесь правильно?

25. Хотели бы изменить своё питание?

2.2 Рекомендации

Как неправильное сделать правильным?

• Включите в рацион сложные углеводы - это продукты из цельного зерна.

• Ешьте рыбу 2-3 раза в неделю. Даже жирные сорта полезнее картошки фри.

• Употребляйте кисломолочные продукты с низким содержанием жира и углеводов

• Всегда завтракайте и ешьте регулярно в течение дня

• Перестаньте сидеть на диетах и учитесь правильно питаться

• Пейте достаточно чистой воды

• Принимайте мультивитамины и биодобавки к пище.

• Дети, не страдающие различными отклонениями в развитии и поведении, могут получать всю пищу в обычной кулинарной обработке. Для улучшения вкуса пищи в качестве приправ можно добавлять свежую, консервированную или сухую зелень (петрушка, укроп, сельдерей), зелёный лук, чеснок, щавель, ревень и др. Из рациона целесообразно исключить лишь перец, острые приправы, пряности.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Современная реальность такова, что далеко не всем близко такое понятие, как «здоровая пища». Многие просто не задумываются о составе полуфабрикатов из супермаркета, о содержании огромных доз сахара и ортофосфорной кислоты в кока-коле, о наличии приправы глютамат натрия, вызывающей эффект привыкания, особенно у детей.

Все чаще в детских поликлиниках можно увидеть нескончаемые очереди к гастроэнтерологу.

Культивирование фаст-фуда влечет неблагоприятные последствия, а внедрение его в психику подрастающего поколения может привести к печальным результатам.

Наше исследование показывает, что лишь 20% подростков питаются правильно. Любые дефекты питания в этот период могут напомнить о себе в старших возрастных периодах.

Однако, в обществе прослеживается явная тенденция к улучшению качества жизни, что на фоне проблем с экологией и присутствием химических компонентов в продуктах питания, несомненно, вызывает положительные эмоции.

Если мы - то, что мы едим, то здоровая нация - это здоровая система национального питания

Поэтому важно сформировать культуру питания как составную часть культуры здоровья в школьном возрасте.

Источники информации