Технологическая карта к вне классному мероприятию на тему 'Рациональное питание - залог здоровья'

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ «СЕВАСТОПОЛЬСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА И ТОРГОВЛИ»

Устный журнал

«Рациональное питание - залог здоровья»

по предметам: биология, физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров, химия

в группе ПК 5, I курс, профессия «Повар, кондитер»

Разработали преподаватели:

Ткач Вера Павловна,

Шутька Валентина Николаевна

г. Севастополь

2015 г.

Технологическая карта устного журнала

Область знаний

Биология, физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров, химия.

Курс, группа, профессия

1 курс, группа ПК5, профессия «Повар, кондитер».

Тема

«Рациональное питание - залог здоровья».

Авторы

Ткач Вера Павловна, Шутька Валентина Николаевна.

Проблема

Пища должна приносить пользу, а в действительности это не всегда так.

Образовательные цели

На основе имеющихся знаний в областях биологии, химии и физиологии питания с основами товароведения продовольственных товаров создать условия для углубления, критического осмысления и систематизации правильного представления о гигиенических условиях рационального и сбалансированного питания как составных и обязательных элементов здорового образа жизни. Предоставление возможности продемонстрировать и повысить свою компетентность в оценке качества некоторых продуктов питания и их экологической безопасности.

Развивающие цели

Развитие навыков самостоятельной работы с дополнительной литературой умений сравнивать, анализировать и обобщать правильно и кратко выражать свои мысли; формировать исследовательскую компетентность, навыки использования информационных технологий.

Воспитательные цели

Повышение коммуникативной активности учащихся, их эмоциональной включенности в учебный процесс; создание благоприятных условий для проявления индивидуальности и самоопределения в существующих точках зрения на определенную проблему, выбора своей позиции, умения рефлексировать. Воспитание чувства ответственности за качество приготовленной пищи.

Методическая цель

• наглядная демонстрация использования приемов личностно-ориентированного обучения;

• межпредметных связей;

• использование профессиональной направленности обучения.

Учебные задачи, направленные на достижение результатов обучения

Образовательные результаты

Личностные

Метапредметные

Предметные

Оценивать себя в социальных ролях: студент, докладчик, оппонент;

Соотносить поступки и события с принятыми этическими принципами;

Развивать самостоятельность и личную ответственность за свои поступки, принятые решения, выполненный творческий продукт;

Осуществлять личностную саморефлексию, способность к саморазвитию (оценивают собственную учебную деятельности: успешность, самостоятельность, инициативу, ответственность, причины неудач);

Осознавать важность хорошо исполненного дела;

Развивать экологическое мышление и валеологическую культуру, мотивировать на здоровый образ жизни через рациональное питание.

Познавательные УУД:

Умение самостоятельно осуществлять информационный поиск, сбор и выделение существенной информации из различных информационных источников, в том числе с помощью компьютерных средств и Интернет-ресурсов. Давать определение понятиям: рациональное питание, витамины.

Обобщать понятия питательные вещества, белки, жиры, углеводы. Осуществлять сравнение и классификацию «Е» добавок; создавать обобщения, делать выводы. Проводить наблюдение и эксперимент под руководством учителя. Понимать, обобщать и интерпретировать информацию, представленную в рисунках, схемах, графиках и таблицах. Осознанно и произвольно строить речевые высказывания.

Коммуникативные УУД:

Осуществлять сознательное инициативное сотрудничеств с учителем и сверстниками сборе и структурировании информации. Определяют цели, функции, степень участия и способы взаимодействия. Учатся формулировать собственное мнение и позицию; учитывать и координировать в сотрудничестве позиции других людей, отличные от собственной; владеть монологической и диалогической формами речи в соответствии с грамматическими и синтаксическими нормами родного языка.

Регулятивные УУД:

Планировать учебную деятельность в соответствии с учебным заданием, в том числе при выполнении заданий и практической работы в рамках предложенных условий. Преобразовывать практическую задачу в познавательную. Выделять и осознавать то, что уже усвоено и что еще подлежит усвоению, а так же качество и уровень усвоения. Использовать речь для регуляции своей деятельности.

Осуществлять само- и взаимоконтроль и коррекцию своей деятельности в процессе достижения результата. Самостоятельно оценивать и принимать решения, определяющие стратегию поведения, с учетом гражданских и нравственных ценностей.

Формирование системы знаний о питательных веществах, продуктах питания и потребительской корзине;

Овладение навыками расшифровки кодов этикетки продовольственного товара;

Обеспечение глубокого понимания потребности правильно питаться и грамотно выбирать продукты питания с целью приготовления пищи, соответствующей нормативным документам.

Методы

Метод проблемного изложения, частично-поисковый, эвристический, исследовательский

Материально-техническое обеспечение

Место проведения: кабинет №23

Оснащение: мультимедийное и компьютерное оборудование, презентации, творческие работы учащихся

Раздаточный материал: опорные конспекты, таблицы, рисунки, продукты с этикетками, буклеты.

Продукты для практической работы: майонез, кокосовая стружка, вода «Биола», желе, вермишель «Мивина»

Реактивы и материалы для опытов: растворы белка раствор соли свинца, сульфата меди, гидроксида натрия, этилового спирта, раствор хлорида железа(III); спиртовый раствор йода; пробирки, штатив для пробирок.

Форма проведения

Устный журнал

Формы работы

Фронтальный опрос, самостоятельная работа, самопроверка, работа в парах и группах

Организационная структура

Этап

Цель

Форма/приемы

Деятельность преподавателя

Деятельность студента

УУД

II ЭТАП. ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ

Подготови-тельный этап

Цель этапа: знакомство с темой, подбор участников, установление сроков и обязанностей.

Индивидуальная работа с источниками информации. Составление тезисов выступлений

Определяют тему. Подбирают основных действующих лиц. Знакомят каждого участника с функциями. Проводят индивидуальные и групповые консультации. Привлекают студентов к подготовке и подбору оборудования и наглядных пособий. Составляют анкету, проводят анкетирование студентов по вопросам питания и его анализ. Готовят таблицы и буклеты для студентов. Помогают составить презентации. Организуют интервью с преподавателями. Помогают выбрать блюда и составить технологические карты.

Составляют рацион своего питания и отвечают на вопросы анкеты.

Николенко Артем (ПК6), Акобян Дана (ПК5), Понтрягин Никита (ПК5) берут интервью и готовят видеофильм.

Шапошников Денис (ПК 8) собирает рисунки студентов и проводит конкурс работ; Чуркин Роман (41ПКД), Белан Светлана (42 ПКД), Мамедов Джамиль (40 ПКД) составляют презентации. Студенты 3-го курса готовят блюда на выставку

. Познавательные: умение находить нужную информацию.

Коммуникативные: общение и взаимодействие с партнером по обмену информацией.

Коммуникативные: планирование учебного сотрудничества с преподавателем и сверстниками.

I ЭТАП. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ

Организационный момент

Цель этапа: организация на продуктив-ную работу.

Коллективная/монолог

Включение в деловой ритм. Приветствуют студентов. Создают эмоциональный настрой на работу (представление гостей).

Приветствуют преподавателей, проверяют готовность, слушают преподавателя.

Личностные: мотивация учения.

Регулятивные: организация своей учебной деятельности.

II ЭТАП. ОРИЕНТИРУЮЩИЙ

Подготовка проблемной ситуации

Цель этапа: Подведение студентов к формулированию темы и постановке задач

Коллективная/мо-нолог

Фронтальный опрос

Преподаватель биологии и химии: Подводит учеников к теме занятия. Важнейшие слагаемые здоровья нам хорошо известны: двигательная активность, закаливание, избегание стрессов, полноценное питание. Как вы думаете, о чем мы сегодня будем говорить? (Правильно, о питании). Называет тему. Предлагает фиксировать свои достижения. В течение занятия мы с вами будем выполнять различные задания. По окончанию задания, вы должны оценить как свою работу, так и активность.

Преподаватель физиологии питания: Выявляет уровень знаний, определяет типичные недостатки знаний по анкетам студентов. Проводит параллель с ранее изученным материалом. Организовывает устный коллективный анализ учебной задачи. К чему может привести неправильное питание? Какие вопросы вы бы хотели обсудить? Обеспечивает мотивацию выполнения заданий. Фиксирует выдвинутые учениками гипотезы, организует их обсуждение. Формулирует цель и задачи.

Слушают преподавателей.

Высказывают предположения.

Знакомятся с дополнительным материалом (таблицы) и «Листом достижений студента» Приложение

Сопоставляют свои ответы анкеты с общими.

Отвечают на вопрос, уточняют задачи

Регулятивные: учатся слушать вопросы и отвечать на них.

Коммуникативные: умение с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли и мнение.

Познавательные фиксируют проблему

Личностные: самоопределение к познавательной деятельности

III ЭТАП. ОСНОВНОЙ. ПРОВЕДЕНИЕ УСТНОГО ЖУРНАЛА

Представление редколлегии журнала «ЗОЖ»

Цель этапа: Создание доброжелательного настроя на работу

Коллективная /обмен информацией между участниками

Создают эмоциональный настрой на представление редколлегии «ЗОЖ» и структуры журнала.

Ведущие представляют редколлегию и рассказывают о структуре журнала.

Остальные студенты слушают их.

Познавательные: умение находить нужную информацию.

Коммуникативные: общение и взаимодействие с партнером по обмену информацией.

Первая страница журнала «Пища, которую мы едим»

Цель: Развитие умения слушать и слышать информацию о рациональном питании и умения ее воспроизводить

Коллективная/фронтальное обсуждение.

Самостоятельная индивидуальная работа взаимопроверка

Организуют выступление главного редактора журнала.

Преподаватель физиологии питания: Предлагает просмотреть интервью. Устанавливают осознанность восприятия, организует деятельность по применению новых знаний. Организует самостоятельную работу студентов с взаимопроверкой.

Главный редактор освещает тему рационального питания

Режиссер показывает интервью.

Студенты учатся применять знания в процессе индивидуальной работы. Формулируют определение рационального питания и отвечают на вопросы тестового задания, фиксируют ответ в своем листе.

Взаимопроверка задания 1.

Личностные: самоопределяются, осознают ответственность за свою работу, проводят самооценку, учатся адекватно принимать причины успеха (неуспеха)

Познавательные: самостоятельно планируют свою деятельность, применяют способы решения, прогнозируют результат.

Регулятивные: проявляют познавательную инициативу

Коммуникативные: планируют сотрудничество с одноклассниками и преподавателем.

Вторая страница журнала «Лаборатор-ные исследования»

Цель: Стимулирование внутренней мотивации на изучение химии, биологии и физиологии питания - как необходимого условия для развития профессионализма.

Коллективная/обмен информацией между участниками

самопроверка

Организуют выступление лаборантов и консультирует проведение опытов.

Преподаватель биологии и химии: Обеспечивает мотивацию выполнения задания №2. Вы внимательно слушали наших лаборантов и наблюдали за опытами, поэтому выполнить второе задание, я надеюсь, вам будет не сложно. Организует самостоятельную работу студентов с самопроверкой.

Лаборанты рассказывают о белках, жирах и углеводах, проводят опыты.

Остальные студенты слушают выступления, работают с ОК, Наблюдают за ходом демонстрационного эксперимента. Описывают проведенный эксперимент.

Выполняют задание №2

Самопроверка.

Познавательные: Развитие умений и навыков. Проводят коллективное исследование продуктов.

Регулятивные: Развитие умения осмысливать полученную информацию.

Коммуникативные: Создание ситуации для продуктивного взаимодействия учащихся друг с другом.

Личностные: Развитие любознательности и интереса к самостоятельной исследовательской деятельности

Третья страница журнала «Что нужно знать, когда покупаешь продукты и готовишь пищу»

Цель: Получение новых знаний и закрепление их в ходе выполнения практической работы

Коллективная/обмен информацией между участниками

Работа в группах

самопроверка

Консультируют выступление заместителя редактора и его консультанта.

Преподаватель физиологии питания: Мотивируют на выполнение практической работы Молодцы, ребята! Вы внимательно выслушали информацию, а сейчас приступаем к практическому применению знаний.

Управляют поисковой работой студентов.

Заместитель редактора и консультант сообщают свои информации.

Остальные студенты слушают выступления, работают с ОК.

Выполняют практическую работу по определению «Е» добавок в продуктах питания.

Самопроверка.

Акобян Дана и Шапошников Денис уточняют целесообразность применения выбранных продуктов.

Познавательные: самостоятельное создание способа решения проблемы, использование схем, таблиц, ОК.

Коммуникативные: умение договариваться и приходить к общему решению, формулирование собственного мнения, учет разных мнений

Регулятивные: контроль и оценка процесса и результатов деятельности

Личностные: Формирование основ экологической культуры, ценности здорового образа жизни.

Четвертая страница журнала «Вы нам писали…»

Цель: Получение новых знаний и умений

Коллективная/обмен информацией между участниками

Организуют выступление редактора отдела писем и его помощника.

Преподаватель физиологии питания: Мотивирует на проведение конкурса «Очисти овощи от нитратов». Вы познакомились с таблицей, узнали, в каких частях растений накапливаются нитраты. А сейчас проводим конкурс команд. Представитель каждой команды должен правильно и быстро удалить часть продуктивного органа растения, чтобы избавиться от нитратов. Награждение яблоком

Редактор отдела писем и его помощник зачитывают письма, дают на них ответы и рекомендации.

Участники представители команды очищают овощи от нитратов. Остальные - корректируют ответы и действия.

Коммуникативные: Учатся формулировать собственное мнение.

Познавательные: Осуществляют работу по выполнению отдельных операций.

Личностные: Осознание необходимости грамотного обращения с продуктами в повседневной жизни и профессии

Пятая страница журнала «Кроссворд»

Цель: Контроль полученных знаний

. Индивидуальная, самостоятельная работа с кроссвордом

Организуют решение кроссворда.

Преподаватель биологии и химии: Мотивирует подбор пары слов. При оформлении нашего журнала произошло недоразумение, наборщик перепутал слова. Давайте вместе правильно составим пары слов из наречий и глаголов и получим высказывание.

Выполняют индивидуальные задания. Решают кроссворд

Составляют пары, произносят: «Правильно питайся, всегда высыпайся, чаще улыбайся, никогда не сдавайся».

Регулятивные: проявляют познавательную инициативу

Познавательные: выстраивают логическую цепь рассуждений

Личностные: мотивация учения

IV ЭТАП. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ. ИТОГИ

Рефлексия деятельности

Цель этапа: освоение темы занятия на основе полученных знаний

Групповая рефлексия

Фронтальное обсуждение

Организуют беседу, связывая результаты урока с его целями.

Преподаватель физиологии питания:

Обеспечивает работу в малых группах. Итак, давайте коротко изложим выводы. Я прошу вас объединиться в малые группы по 4 человека, и дать 1 ответ от группы: что мы успели за занятие вспомнить о питании. Как вы думаете, справились ли мы с целями, которые ставили для себя в начале урока? А, буклет и лист достижений пусть у каждого из вас останутся в качестве памятки.

Преподаватель биологии и химии: Проводят рефлексию. Благодарит подростков за активность, выражение своих мыслей, высказывание своей точки зрения, понимание проблемы и желание ее изменить.

Определяют самых активных студентов, осуществляют самооценку собственной учебной деятельности, соотносят цель и результаты, степень их соответствия.

Обсуждают выводы в группах по 4 человека, 2-3 группы озвучивают результат обсуждения.

Формулируют конечный результат своей работы.

Личностные: основы гражданской идентичности личности

Коммуникативные: адекватное использование речевых средств для решения коммуникативных задач, умения договариваться и приходить к общему решению

Познавательные: построение речевого высказывания в письменной форме

Регулятивные: контроль и оценка процесса и результатов деятельности