Овощеводство. Значение овощей. Пищевое значение и видовой состав

Цели: 1. Образовательная

Познакомить учащихся с питательной ценностью картофеля, значением витамина С, способами его сохранения. Ознакомить с первичной и тепловой обработкой картофеля, охраной труда, оформлением блюд. Научить готовить блюда из картофеля и оформлять блюдо из него.

2. Воспитательная

Приучать к точности, добросовестности и взаимопомощи при выполнении работы.

3. Развивающая

Совершенствовать умения по подготовке сервировки стола к ужину.

Методы проведения занятия: комбинированный:

- словесный: лекция, инструктаж;

- наглядные: иллюстрация, наблюдение;

- практические: анализ таблиц, игра.

Материально-техническое оснащение:

Учебное, учебно-наглядное оборудование: презентация значение овощей

Оборудование: .

Литература для учителя:

Литература для учащихся:

План урока:

1. Организационная часть 3 мин.

2. Повторение пройденного материала 7 мин.

3. Изложение нового материала 5 мин.

4. Деловая игра -10 мин.

5. Подведение итогов-

6. Домашнее задание.

Ход занятия.

1. Организационная часть 3 мин.

2. опрос - 7 мин 1.Что такое пища? 2.Почему пища должна быть разнообразной? 3. Расскажите, какие пищевые вещества входят в нашу пищу.

2. Изложение нового материала 15 мин.

Рациональное питание человека невозможно без овощей

Овощи очень разнообразны по вкусу и внешнему виду. Овощи имеют важное значение в питании человека. Они содержат углеводы, а также белки и минеральные вещества. Овощи - основной источник витаминов. «Вита» по-латыни означает жизнь Роль витаминов и минеральных веществ в жизнедеятельности организма очень велика. При их недостатке возникают болезни. Один из витаминов назвали С. Если в пище недостаточно витамина С, то снижается сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям и прочность кровеносных сосудов, наблюдается сонливость, ослабевает внимание, при чистке зубов появляется боль и кровоточивость. При длительном отсутствии в пище витамина С развивается цинга - болезнь при которой начинается расшатываться и выпадать зубы, болеть ноги, появляются нарывы на теле.(слайд2)

Витамин С обладает следующ. ими свойствами: растворяется в воде, разрушается от воздействия кислорода воздуха, от длительного нагревания, от соприкосновения с металлом (железо, медь). При хранении и при кулинарной обработке овощей следует учитывать эти свойства, чтобы в приготовляемой пище как можно больше сохранилось витамина С. (слайд3) При недостатке витамина А, как и витамина С, снижается сопротивляемость организма заболеваниям и, кроме того, нарушается зрение и замедляется рост. Витамин РР предохраняет орга низм от заболеваний, при которых поражается центральная нервная система, желудочно-кишечный тракт, кожные и слизистые покровы. Чтобы этого избежать, необходимо включать в питание как можно больше овощей.

Отрасль сельского хозяйства которое занимается выращиванием овощей называется овощеводство.

В зависимости от того, какую часть растения используют в пищу, овощи делят на группы (слайд 4 -13) Классификация овощей

делят на две группы: вегетативную и плодовую. У вегетативных овощей в пищу используют корни, клубни, стебли, листья, луковицы и другие вегетативные органы, у плодовых - и семена.

Вегетативные овощи включают:

♦ (картофель, батат, топинамбур);

♦ (морковь, свекла, редис, репа, редька, брюква, корни петрушки, сельдерея, пастернака);

♦ капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, са-войская, брюссельская, цветная, брокколи, кольраби);

♦ луковые (лук репчатый, лук-порей, лук-батун, лук-слизун, лук-шалот, чеснок);

♦ салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель);

♦ пряные (укроп, зелень петрушки, сельдерея, пастернака, чабер, эстрагон, базилик, мелисса и др.);

♦ десертные (ревень, спаржа, артишок).

Плодовые овощи включают:

♦ (томаты, баклажаны, перцы);

♦ тыквенные (огурцы, кабачки, патиссоны, тыквы, арбузы, дыни);

♦ бобовые (горох, фасоль, бобы);

♦ зерновые (кукуруза).

В зависимости от лежкоспособности овощи подразделяют:

♦ на способные переходить в состояние покоя (картофель, лук, капуста, морковь, свекла, чеснок);

♦ не способные к переходу в состояние покоя (плодовые овощи, щавель, салат, укроп).

По продолжительности жизни овощи бывают:

♦ однолетние (арбузы, дыни, огурцы, томаты, редис, укроп, салат);

♦ двухлетние (в первый год образуют репродуктивные органы, а на второй семена - морковь, свекла, лук репчатый, капуста белокочанная, краснокочанная,савойская);

♦ многолетние (чеснок, хрен, спаржа, ревень, щавель, топинамбур, лук-батун).

По способу получения урожая различают овощи грунтовые, парниково-тепличные.

По продолжительности вегетативного периода овощи подразделяют на ранние, средние и поздние.

Для сохранения витаминов в овощах необходимо запомнить некоторые правила:

• Салат из свежих овощей готовят непосредственно перед подачей.

• Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них - первичную и тепловую обработку.

• Для салатов из сырых овощей овощи и зелень моют сначала сырой водой, а затем кипяченой.

• Нельзя соединять теплые и холодные овощи - салат быстро испортится.

• Овощи для салатов можно приготовить заранее (за 1-2 часа до подачи на стол).

• Заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол.

• Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде.

• Срок хранения в холодильнике незаправленных салатов не более 12 часов, заправленных - 6 часов

Требования, обеспечивающие сохранение витамина С при первичной обработке и жарения картофеля.

1. При очистке снимать тонкий слой кожуры (чистить желобковым ножом).

2. Очищенный картофель держать в воде10-15 минут.

3. Нарезать картофель непосредственно перед жарением.

4. Не пользоваться сковородами с отбитой эмалью.

5. Не перемешивать картофель железным ножом.

6. Нарезанный картофель класть на горячую сковороду, чтобы образовалась корочка, доводить до готовности под крышкой.

7. Готовый картофель сразу же подавать к столу, чтобы не подогревать.

Какие правила необходимо соблюдать для сохранения витамина С при первичной обработке и жарения картофеля?

Требования, обеспечивающие сохранение витамина С при варке картофеля.

1. Для ограничения доступа кислорода посуду подобрать соответствующей вместимости и обязательно с крышкой.

2. Чтобы из клубней не вымывались витамины и питательные вещества, не наливать много воды, закладывать клубни в кипящую подсоленную воду, исключить бурное кипение.

3. Варить при плотно закрытой крышке, следить за готовностью, т.е. не переваривать.

.

. Расшифруйте, какие овощи вырастил у себя на огороде садовник.

Показал садовод

Нам такой огород

Где на грядках, заселенных густо,

Огурбузы росли,

Помидыни росли,

Редисвекла, чеслук и репуста.

Сельдерошек поспел,

И моркофель дозрел,

Стал уже осыпаться спаржовник.

А таких баклачков,

Да мохнатых стручков

Испугался бы каждый садовник.

Отгадайте загадку и скажите, в какую группу входит овощ?

1.Хоть зеленый, в пупырышках -

Крокодилу я не брат.

Меня всякая хозяйка

Любит положить в салат

На зиму в стеклянной банке

Засолить. Я - молодец!

Знаешь, кто я? Ну, конечно,

Я - хрустящий ……

2.Хоть похож на огурец,

Тыквам я родней остался,

Но бледнее мой бочок.

Ты, наверно, догадался

3.Мы с лисой похожи цветом,

Но не ест меня плутовка!

Я расту на грядке летом,

И зовут меня ………

4.Вам привет от нас с морковкой!

Она худа, а я - кругла.

Мы всюду вместе: в винегрете,

Рагу, борще… Ведь я……

5.Нет, свекла мне не сестрица

И не дальняя родня

Негры ближе мне (по цвету)

Та - девица из темницы,

Я - свободный мальчуган.

Славит солнце, славит лето

Загорелый баклажан

6.Меня варят, меня жарят,

Я - в салате ив окрошке,

Я и в супе, и отдельно…

Ну, куда вы без ……?!

7.Я полезен в каждом доме,

Пусть я горек и до слез

Довожу порой хозяек,

Но ведь плачут - не всерьез.

Хоть и репкой дразнят люди,

Я лечу от 100 недуг!

Со вторым и первым блюдом

Кушайте зеленый …

8.Лук - мой друг. Но я покруче

Как к микробам я жесток!

Белозубый я и жгучий,

Догадались? Я …

9.Я красив и ал, как яблоко-

Между нами вечный спор.

Любят все меня: я вкусный,

Сочный овощ - ….

10.Семь одежд надену к осени,

Чтобы не было в кадушке пусто

И соли, и свежей ешь меня…

Догадались? Я -…..

11.Мой белый хвостик под землей

Но ешь меня без риска

Видишь, красненький бочок?

Это я - …

12.Я зеленый и ползучий,

Ус кудрявый - чем я плох?

Хоть куда стручок мой вкусный:

В кашу, в суп. Ведь я - …

задание реши кросворд.

1. Отрасль растениеводства, занимающаяся выращиванием овощных культур.

2. Овощная культура богатая витаминами.

3. Вещества содержащиеся в луке, чесноке от которых погибают болезнетворные бактерии.

4. Овощная культура.

5. Овощная культура богатая витамином «роста».

6. Овощная культура с резким запахом.

7. Теплолюбивая овощная культура, содержащая большое количество (до 90%) воды.

ИГРА - АУКЦИОН « МИР ОВОЩЕВОДСТВА»

Цель игры : активизировать изучение учащимися науки- Овощеводство, закрепить полученные знания, ознакомить участников игры с процедурой проведения аукциона, применение в процессе игры математических навыков.

Оборудование: номера участников аукциона , лицевые счета участников аукциона.

ПЛАН ИГРЫ

1. Содержание игры;

2. Первый тур: Открытый лот - конкретный вопрос.

3. Второй тур : Полузакрытый лот- область агротехнических знаний.

4. Третий тур : Закрытый лот - неизвестный вопрос.

5. Подведение итогов игры.

1. СОДЕРЖАНИЕ ИГРЫ.

Все участники перед началом аукциона получают по 1000 условных монет.

Одновременно с деньгами учащиеся получают номер участника, только имея такой номер, участник может претендовать на тот или иной лот, выставленный на аукционе. В виде лотов , продаваемых на аукционе, представлены вопросы. Правильный ответ на приобретенный вопрос приносит участнику определенный доход.

2. ПЕРВЫЙ ТУР .

Открытый лот - конкретный вопрос.

Правила первого тура :

1. Аудитории задаётся конкретный вопрос из области знаний морфологии и биологии овощных растений.

2. Право на ответ может купить любой из участников, имеющих номер, заплатив наибольшую сумму в ходе открытых торгов.

3. Первоначальная стартовая цена каждого лота составляет 100 монет, а торговый шаг - 50 монет.

4. Участник, называя свою цену, должен поднять и показать аукционисту номер , который он получил перед началом аукциона.

5. Участник , предложивший наибольшую сумму и купивший очередной лот, платит в банк сумму, за которую он купил этот выставленный лот.

6. За правильный ответ на вопрос, который был им куплен, участник получает денежное вознаграждение от 1000 до 1500 монет.

7. Участник , ответивший неверно на вопрос платит в банк штраф в размере 100 монет, а лот снимается с торгов и может быть выставлен в конце тура для повторной продажи.

Все участники аукциона оформляют и ведут лицевой счет.

После оглашения правил аукционист отвечает на вопросы участников.Затем открываются торги первого тура.Аукционист громко и четко задает первый вопрос, объявляет денежное вознаграждение за правильный ответ и стартовую цену вопроса.

Вопрос

Денежное вознаграждение

за правильный ответ, м.

Что такое «Овощеводство» ?

По каким признакам делятся все овощные культуры ?

На какие группы по продолжительности жизни делятся овощные растения ?

Назовите четыре группы факторов воздействующих на растения.

На какие группы по отношению к теплу делятся овощные культуры ?

Какие способы размножения овощных культур вы знаете ?

Для каких целей проводят дражирование семян

Почему после появления всходов , при выращивании рассады, нужно снижать температуру воздуха?

Как называется прием пересадки сеянцев с целью увеличения площади питания ?

Что такое всхожесть семян ?

500

500

500

500

500

1000

1000

1000

1000

500

После проведения первого тура делается небольшой перерыв, для подведения итогов в лицевых счетах.

3. ВТОРОЙ ТУР

Полузакрытый лот - область агротехнических знаний.

Аукционист объявляет о том , что на продажу выставляется не конкретный вопрос, а определенная область знаний по агротехнике овощных культур.

Участник узнает формулировку вопроса лишь после того , как он купит выставленный лот. Аукционист объявляет начало торгов второго тура и выставляет первый лот.

Область знаний агротехники и вопрос из этой

области.

Вознагрождение,м.

Основная обработка :

Назовите оптимальные сроки проведения вспашки?

Поверхностная обработка:

Перечислите приемы поверхностной обработки

почвы ?

Минеральное питание :

Назовите основные виды элементов минерального питания.

Посев овощных растений:

От чего зависит глубина заделки семян ?

Севообороты :

Что такое предшественник ?

Агротехника бахчевых культур:

В чем отличие агротехники дыни и арбуза ?

Агротехника пасленовых :

Что такое пасынкование?

Поверхностная обработка :

Для чего проводят боронование почвы?

Агротехника капусты :

От чего зависит схема посадки капусты белокочанной ?

Агротехника тыквенных культур :

Назовите три стадии технической зрелости огурца.

1000

1000

1500

1000

1000

1500

1500

1000

1500

1500

4. ТРЕТИЙ ТУР.

Закрытый лот - неизвестный вопрос.

Аукционист объявляет,что в этом туре участники покупают закрытый лот, не зная , какой вопрос и из какой области овощеводства будет в этом лоте.

После того , кто-то купит первый лот , ведущий называет первый вопрос.

Вопросы закрытых лотов

Вознаграждение,м.

Каковы отличительные особенности краснокочанной капусты?

Как влияют высокие температуры на белокочанную капусту ?

На какие группы по продолжительности жизни подразделяются овощные корнеплоды?

На какие два подвида делятся сорта возделываемого чеснока ?

К чему приводят резкие колебания влажности почвы при выращивании томата?

Как называется сооружение защищенного грунта предназначенное для выращивания рассады?

Как называются средства химической защиты растений от болезней ?

Каким овощам при выращивании не требуется свет?

Назовите многолетние овощные культуры.

Для чего необходима пространственная изоляция в семеноводстве?

1500

1500

1500

2000

2000

2000

2000

1500

1500

2000

В заключении аукционист просит всех участников определить сумму денег на лицевом счете. Подводятся итоги и называется победитель, т.е. участник у которого остается на лицевом счете больше денег.

7. Рефлексия

- Что нового вы узнали на уроке?

-Чему научились?

-Какая информация удивила на уроке?

- Пригодятся ли вам знания и умения, которые вы получили сегодня на уроке?

8. Подведение итогов занятия

- Достигнута ли цель занятия?

-Благодарю всех за работу. Мне было очень интересно работать и общаться с вами.

-Домашнее задание. подготовить доклад или презентацию по теме "Значение овощей"

. Учебное и научно-методическое обеспечение

1. Симоненко В. Д. Технология: учебник для учащихся 5 класса. 2008 г.

2. Голондарева Н.Б. Технология 5 класс (девочки) Поурочные планы по учебнику «Технология. 5 класс» В.Д. Симоненко. Часть 2. Волгоград 2005 г.

3. Розинкина А.А. От арбуза до шпината. МП МЦ «Палитра» Барнаул, 1991 г.

4. Ермакова В. И. Кулинария. Москва «Просвещение» 1993 г.

5. Ковалев Н.Н. Рассказы о русской кухне. Московский рабочий, 1989 г.

6. Кухня народов России (Путешествие по Уралу) СП «Квадрат» 1993 г.

7. Пища: застолье, повара и рецепты. Д.Салариа, Р.Теймс.

Интернет- ресурсы:

1. «Фигурная резка по овощам и фруктам» в картинках.

2. Декоративная нарезка овощей.

3. "Карвинг - декоративная резьба по овощам и фруктам,

.

2

Физминутка.

6.3 Домашнее задание.

1) Приготовить в домашних условиях блюдо с использованием картофеля и принести рецензию от родителей.

2) Принести рецепт блюда с использованием картофеля.

7. Уборка рабочих мест 8 мин.

Конец формы