Исследовательская работа Влияние питания на физическое развитие школьников (10 класс)

1

Городская научно - практическая конференция обучающихся

«Наука. Природа. Человек. Общество»

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

Влияние питания на физическое развитие школьников

Автор: Кошеленко Милена Александровна,

Муниципальное бюджетное общеобразовательное

учреждение «Гимназия», 10 А класс

Руководитель: Панькова Анна Валерьевна

учитель биологии первой квалификационной категории,

Муниципальное бюджетное общеобразовательное

учреждение «Гимназия»

Югорск, 2016

Оглавление

Введение .......................................................................................................................................3

Глава I.Литературный обзор........................................................................................................5

1. Проблемы организации питания детского населения России...........................................5

2. Теория рационального питания и состояние физического развития детей школьного возраста..........................................................................................................................................6

1.2.1. Возрастные особенности детей школьного возраста......................................................6

1.2.1. Потребность детей школьного возраста в основных пищевых веществах..................7

1.2.2. Режим питания школьников.............................................................................................12

Глава II. Практическая часть..………………………………………………………………...14

2.1. Методики исследования…………………………………………………………………..14

2.2. Оценка состояния здоровья учащихся................................................................................15

2.3. Оценка режима питания учащихся.....................................................................................15

2.4. Изучение фактического питания........................................................................................16

2.5. Оценка уровня физического развития................................................................................17

Заключение...................................................................................................................................18

Список литературы .....................................................................................................................19

Приложение...................................................................................................................................20

Введение

Питание - один из главных факторов, определяющих здоровье человека. По данным Всемирной организации здравоохранения, состояние здоровья человека лишь на 15 % зависит от организации медицинской службы, столько же приходится на генетические особенности, а 70 % определяется образом жизни и питанием. Пища обеспечивает организм энергией, необходимой для обеспечения жизненно важных процессов в организме, затрат на физическую нагрузку и трудовую деятельность. [10]

В последние годы в нашей стране, согласно данным Российской Академии Медицинских Наук было установлено, что ухудшение состояния здоровья и снижение функциональных возможностей современных детей по сравнению с их сверстниками 70-х годов ХХ века связано с вполне конкретными и четко выявленными причинами. В комплексе с увеличением объема образовательных нагрузок, интенсификацией процесса обучения, причиной менее адекватного реагирования и более выраженного утомления школьников на образовательные нагрузки является нарушение питания детей и подростков. Неправильное или неполноценное горячее питание детей и подростков было отмечено как основной и самый мощный здоровье - разрушающий фактор. [9]

В общем, дисбаланс в питании детей, отсутствие в рационах жизненно важных веществ, витаминов и микроэлементов способствует развитию у подрастающего поколения болезней органов пищеварения, эндокринной системы, крови и системы кровообращения, костно-мышечной системы и соединительной ткани, нарушению обмена веществ и иммунитета [6]

По данным научных исследований, за последние десятилетия в полтора раза увеличилось число школьников как с избыточной массой тела, так и с дефицитом массы тела. Ухудшаются антропометрические показатели [2]

Так как проблема питания является актуальной, возникла необходимость изучения фактического питания и физического развития школьников.

Цель исследования: выявить влияние характера питания (как определенного фактора воздействия) на физическое развитие школьников.

Задачи:

1. Изучить литературу по данной теме.

2. Проанализировать медицинские карты учащихся.

3. Оценить режим питания школьников.

4. Изучить состояние фактического питания.

5. Оценить уровень физического развития.

Объект исследования: учащиеся 6 б класса, МБОУ «Гимназия»

Предмет исследования: влияние характера питания на физическое развитие школьников

Методы исследования: теоретические (сбор, обработка и анализ теоретических данных);

практические (анализ медицинских карт учащихся, оценка физического развития методом сигмальных отклонений, социологическое исследование в форме анкетирования, статистическая обработка результатов, сравнительный анализ полученных данных)

Гипотеза:Если учащиеся не будут употреблять достаточное количество жизненно важных веществ, то это может привести к ухудшению физического здоровья.

Практическая значимость работы:Полученный в результате исследования материал может быть использован на классных часах, различных лекториях для организации широкой санитарно-просветительской работы, направленной на устранение неблагоприятных тенденций в питании современных школьников.

Список литературы использованной в работе:

1. Лысова Н. Ф. Возрастная анатомия, физиология и школьная гигиена : учебное пособие /Н.Ф. Лысова, Р. И. Айзман, Я.Л. Завьялова, В.М. Ширмов. - 2-е изд., стер. - Новосибирск :Сибир. универ. изд., 2010. - 398 с.

2. Реформа школьного питания в России. Актуальные проблемы. Эссе главреда "Питпортала" // URL: www.pitportal.ru/school_lunch/4575.html (дата обращения: 02.02.2016).

3. Рубина Е.А. Физиология питания : учебник для студ. учреждений высш. проф. образования / Е.А.Рубина. - М. : Издатель-ский центр «Академия», 2014. - 208 с

4. Сапин М. Р. Анатомия и физиология детей и подростков : учеб.пособие для студ. пед. вузов / М. Р. Сапин, З.Г. Брыксина. - 5-е изд., стер. - М. : Издательский центр «Академия», 2007. - 432 с.

5. Фатеева Е. М., Балашова В. А., Хаустова Т. Н. Питание школьников и подростков. - М.: Медицина, 1974. - 71 с.

Хрипкова А. Г. Возрастная физиология и школьная гигиена : учеб.пособие / А. Г. Хрипкова, М. В. Антропова, Д. А. Фарбер. - М. : Просвещение, 1990. - 23с

Глава 1.Литературный обзор

1. Проблемы организации питания детского населения России

Среди факторов, определяющих состояние здоровья, одним из основных является структура и качество потребляемой человеком пищи. В этой связи сбалансированное питание детей - основа их здоровья, обусловливающая оптимальное функционирование всех систем организма в будущем [4].

В то же время структура фактического рациона питания россиян, сложившаяся в настоящее время, не соответствует физиологическим потребностям организма [7]. Дефицит белка в рационе питания населения составляет 20%, дефицит витаминов - 20-30%, недостаток йода испытывает 70% населения, а недостаток селена- 40,5%.

Низкий пищевой статус обусловлен социально-экономическими изменениями в стране, которые привели к сокращению объемов производства некоторых видов традиционных продуктов питания и повышению цен на пищевые продукты.

Немаловажными являются также общие тенденции, определяющие формирование структуры питания современного человека. Среди последних следует отметить увеличение доли потребления продуктов, подвергнутых жесткой промышленной обработке и длительному хранению, низкую обеспеченность пищевого рациона физиологически активными веществами, возрастающее загрязнение продуктов питания ксенобиотиками химического и биологического происхождения, фальсификацию продуктов питания и продовольственного сырья при слабо разработанной процедурной и методологической базе идентификации их подлинности.

Наиболее остра проблема неадекватного питания и алиментарно-зависимых заболеваний у детей школьного возраста. Это обусловлено специфическими физиологическими потребностями растущего органума и высокими умственными и психофизическими нагрузками, которые испытывает современный школьник.

Дети младшего школьного возраста находятся тоже под угрозой нарушения нормальной деятельности системы пищеварения из-за изменения времени прима пищи в школе по сравнению с детским садом или в домашних условиях. Возможность приема пищи только во время большой перемены в школьной столовой приводит к отказу части детей принимать пищу или из-за не успевшего развиться чувства голода, или из-за плохого качества предлагаемых продуктов.

Для других возрастных групп школьников негативным фактором, влияющим на полноценность питания, является также изменение времени приемов пищи в связи с переходом обучения из первой во вторую смену и наоборот.[1].

Указанные факторы на фоне низкого уровня качества продуктов, составляющих ассортимент школьной столовой, во многом обусловливают высокий уровень заболеваемости школьников в России.

2.1. Теория рационального питания и состояние физического развития детей школьного возраста

2.1.1. Возрастные особенности детей школьного возраста.

Школьный возраст, от 7 до 17 лет, ограничивает период жизни, в течение которого ребенок получает общее среднее образование. За этот период происходит большой скачок в его развитии. За 10 лет рост детей увеличивается на 40 - 50 см, вес - более чем на 30 кг, окружность груди - на 20 см. Однако изменение размеров тела и его форм происходит неравномерно. Это обусловлено сложной перестройкой обмена веществ, функций отдельных органов и систем в периоды детства и отрочества. С физиологической точки зрения школьный возраст разделяется на 3 этапа: младший - от 7 до 10 лет, средний - от 11 до 13 лет, старший, или подростковый, - от 14 до 17 лет.

В возрасте 7 - 10 лет нарастание веса и роста происходит плавно и медленно, но с 10 - 11 лет у девочек и с 12 -13 лет у мальчиков эти показатели увеличиваются, усиливается функция половых желез. В регуляции обмена веществ и всей жизнедеятельности организма активно включаются железы внутренней секреции. В возрасте 14 - 17 лет наступает период полового созревания, в течение которого формируются вторичные половые признаки, значительно увеличивается вес и рост, изменяется форма тела, весь облик ребенка [11].

В возрасте от 10 до 17 лет происходят существенные изменения в обмене веществ. Жировой обмен у мальчиков и девочек до 10 лет протекает одинаково, а затем в возрасте от 11 до 14 лет у девочек увеличивается отложение жира в подкожную клетчатку, а у мальчиков жир расходуется на энергетические цели. Увеличение мышечной ткани и силы мышц происходит наиболее интенсивно к 14 - 15 годам. У 15-летних девочек мышечная сила такая же, как и у взрослых, а у мальчиков этот процесс заканчивается позже.

Рост скелета в период полового созревания обусловлен высоким уровнем минерального обмена. В период интенсивного роста увеличивается функциональная нагрузка на все органы и системы, и, прежде всего на центральную нервную, сердечно-сосудистую, пищеварительную системы и т.д.

Период полового созревания совпадает с напряженной деятельностью органов пищеварения: интенсивно увеличивается печень и кишечник, усиливается выделение желудочного сока с повышенным содержанием соляной кислоты и пепсина, участвующих в переваривании белков, что является одной из причин повышения аппетита подростков.

Другая особенность органов пищеварения в подростковом возрасте - их функциональная неустойчивость, которая обуславливает их легкую ранимость и связана с перестройкой систем регуляции - нервной и эндокринной. Именно этим объясняются многие нарушения в деятельности органов пищеварения, возникающие у подростков. В период нервно-психического напряжения, переутомления или возбуждения может наблюдаться временная потеря аппетита, тошнота, рвота, поносы, урчания и схваткообразные боли в животе. Эти кратковременные нарушения при неблагоприятных условиях могут перейти в различные заболевания желудка и двенадцатиперстной кишки, кишечника (хронический энтероколит), печени и поджелудочной железы. Заболевание возникает в результате длительного нарушения режима питания, сухоядения, избыточного приема пищи, злоупотребления острой и раздражающей пищи, а также курения и употребление алкоголя [5].

Из сказанного ясно, что школьный и подростковый возраст относится к «критическому» в развитии человека. Гармоничное развитие детей в этом возрасте может быть обеспечено только при благоприятных условиях внешней среды. Организации рационального питания в этом отношении принадлежит ведущая [12].

2.1.2. Потребность детей школьного возраста в основных пищевых веществах.

Процесс развития человека происходит в течение всей его жизни, но особенно интенсивно изменение организма происходит в детском возрасте.

Обеспечение рационального питания школьников - одно из ведущих условий их правильного гармоничного развития. Школьный процесс, охватывающий возраст от 7 до 17 лет, характеризуется интенсивными процессами роста, увеличением костного скелета, мышц, сложной перестройкой обмена веществ, деятельности эндокринной системы, сердечно-сосудистой системы. Эти процессы связаны с окончательным созреванием и формированием человека[11].

Растущему организму для формирования новых клеток и тканей требуется большое количество пластического материала. Вместе с тем организм школьника нуждается в постоянной компенсации энергетических затрат, обеспечивающих бурное течение всех жизненных процессов. Необходимый пластический и нужную энергию детскому организму может обеспечить высококалорийное и полноценное питание - важнейший фактор нормального развития и роста детского организма, стимулирующей «оптимальную деятельность коры головного мозга».

За последние годы особенностью развития детей школьного возраста является процесс акселерации, то есть ускорения физического развития и более раннее половое созревание.

К особенностям этого возрастного периода относятся также значительное умственное напряжение учащихся в связи с ростом потока информации, усложнением школьных программ. Сочетанием занятий с производственным обучением и т.д. для обеспечения всех этих сложных жизненных процессов школьника необходимо обеспечить его полноценным питанием, которое обеспечивает повышение потребности его организма в белках, жирах, углеводах, витаминах, энергии. Эти показатели значительно изменяются в зависимости от возраста, пола, вида деятельности, условий жизни.

Для детей и подростков (до 17 лет) потребность в энергетической ценности пищи дифференцируется по нескольким группам (табл. 2).

В школьном возрасте дети должны получать биологически полноценные продукты, богатые белками, минеральными солями и витаминами. Особенно важно для растущего организма ребенка включение достаточного количества белка для детей школьного возраста белки животного происхождения должны составлять не менее 50 % от общего количества белка.

Таблица 2

Физиологические нормы потребности детей и подростков в питательных веществах (г/сутки)в т.ч.

животных

всего

в т.ч.

растительные

линолевая кислота

7 -10 лет (♂♀)

2300

79

47

79

16

3

315

11 -13 лет (♂)

2700

93

56

93

19

3

370

11 - 13 лет (♀)

2450

85

51

85

17

3

340

14 - 17 лет (♂)

2900

100

60

100

20

3

400

14 - 17 лет (♀)

2600

90

54

90

18

3

360

Желательно это соотношение увеличить до 60 % в зависимости от нагрузки и условий жизни ребенка. При дефиците белка, особенно животного происхождения у детей нередко отмечаются нарушения функции коры головного мозга, легко возникает переутомление, снижение трудоспособности, ухудшается успеваемость [13].

Детям школьного возраста необходимы полноценные жиры (сливочное масло), также различные растительные масла, легко усваивающиеся и окисляющиеся в организме. Жиры растительного происхождения должны составлять до 20% от общего количества жира.

Потребность в углеводах у детей школьного возраста относительно выше, чем в другом возрастном периоде, и зависит от возраста, степени умственной и физической нагрузки, состояния обменных процессов.

Следовательно, для того чтобы питательные вещества усваивались полнее, необходимо определенное соотношение их в рационе питания. Наилучшим соотношением белков, жиров и углеводов в рационе питания детей является 1:1:4. жира должно быть столько же, сколько и белка, а углеводов - в 4 раза больше. При этих условиях азот максимально задерживается в организме.

Высокая потребность в энергии у школьников связана с большими энергетическими затратами во время занятий физкультурой и спортом, различными трудовыми процессами, интенсивной умственной деятельностью. Последнее особенно актуально для учащихся спецшкол (с математическим уклоном, с изучением ряда предметов на иностранном языке и др.).

В подростковом периоде увеличивается потребность в энергии. Это связно с усиленной деятельностью желез внутренней секреции, особенно щитовидной железы. В этом возрасте отмечаются отчетливые различия в энерготратах в зависимости от пола: у девочек расход энергии достигает максимума в 12 - 13 летнем возрасте, а затем несколько снижается и держится на более низком уровне по сравнению с мальчиками; у мальчиков увеличение расхода энергии наступает несколько позже (с 14 - 15 лет) и держится на высоком уровне до возмужалости [4].

При построении рациона школьников необходимо следить за достаточным использованием таких продуктов как мясо, рыбу, яйца и особенно молоко и молочных продуктов, которые ребенок должен получать ежедневно. Как и детям дошкольного возраста, учащимся необходимы свежие овощи и фрукты как источник витаминов, минеральных солей и других полезных пищевых веществ.

Учитывая высокую потребность детей школьного возраста в ряде незаменимых факторов питания, целесообразно включать в их рационы специальные продукты повышенной биологической ценности.

Для улучшения белкового состава рациона рекомендуется использовать обезжиренный творог, хлебобулочные изделия, обогащенные молочным белком, обогащенные крупы.

При составлении рационов учащихся необходимо также следить за правильным распределением продуктов и их калорийностью в течение суток. Нужно иметь в виду, что продукты богатые белком, надо давать в первой половине дня, а на ужин в основном молочно-растительные блюда. Рекомендуется следующее распределение калорийности питания в течение суток: завтрак и ужин - по 25 %, обед - 35 - 40 %, полдник или школьный завтрак - 10 15 % [7].

Рассуждая о питании школьников нельзя не сказать о витаминах. Это органические соединения, совершенно необходимые для нормального функционирования организма витамины входят в состав многих ферментов. Это объясняет важную роль витаминов в обмене веществ. Витамины способствуют действию гормонов, а также повышению сопротивляемости организма к неблагоприятным воздействиям внешней среды. Они необходимы для стимулирования роста, восстановления тканей и клеток после травм и операций.

В отличие от ферментов и гормонов, большинство витаминов не образуется в организме человека. Главным их источником являются овощи, фрукты и ягоды, содержатся витамины также в молоке мясе и рыбе.

Витамины требуются в очень небольших количествах, но их недостаточность или отсутствие в пищи нарушает образование соответствующих ферментов.

Авитаминоз - отсутствие определенных витаминов вызывает специфические нарушения в организме и тяжелые заболевания. Для нормализации жизнедеятельности организма, его роста и развития необходимы следующие витамины:

• витамин В₁ (тиамин, аневрин) содержится в лесных орехах, рисе, пивных дрожжах и печени. При отсутствии в пище витамина В₁развивается заболевание «бери-бери».

• витамин В₂ (рибофлавин) содержится в хлебе, гречневой крупе, молоке, яйцах, печени, мясе, томатах. У человека первым признаком отсутствия этого витамина является поражения кожи (чаще всего области губ).

• витамин РР (никотинамид) содержится в зеленых овощах, моркови, картофеле, горохе, молоке, мясе. При авитаминозе РР отмечается чувство жжения во рту, обильное слюнотечение и поносы. Язык становится малиново-красным. Кожа становится грубой и шероховатой, отчего заболевание получило название «пеллагра».

• витамин В₁₂ (цианокобаламин) у человека синтезируется в кишечнике. Содержится в почках, печени млекопитающих и рыб. При его недостатке развивается злокачественное малокровие.

• витамин С (аскорбиновая кислота) широко распространен в природе в овощах, фруктах, хвое, печени. Недостаток витамина С называется цингой.

• витамин А (ретинол) в организме человека образуется из распространенного природного пигмента каротина, находится в больших количествах в свежей моркови, помидорах, салатах, абрикосах, рыбьем жире, сливочном масле, почках. При недостатке витамина А замедляется рост детей, развевается «куриная слепота».

• витамин D (эргокальциферол) содержится в желтках коровьем молоке, рыбьем жире. Одной из наиболее распространенных болезней детского возраста является рахит. Пи рахите нарушается процесс формирования костей, кости черепа становятся мягкими и податливыми, конечности искривляются [8].

Нормы потребления витаминов недостаточное количество в пище (гиповитаминоз) приводит к возникновению тяжелых заболеваний, а за тем и к гибели организма. Однако не следует забывать, что избыточное потребление витаминов, особенно витаминных препаратов, вредно. Очень опасно употребление большого количества витаминных драже, которые часто покупаются и употребляются учащимися всех возрастов вместо конфет.

Если ребенку нужно в день 50 мг витамина С, а он покупает витамин С с глюкозой и съедает всю упаковку, то получается 0,5 г, то есть в 10 раз больше, чем нужно. Разумеется, это не проходит безнаказанно для его здоровья (табл. 3).

Таблица 3

Физиологические нормы суточной потребности учащихся в витаминах

2.1.3 Режим питания школьников.

Для правильного развития детей школьного возраста важно четкое соблюдение режима питания школьников (табл. 4).

Таблица 4

Режим питания школьников (по Ананьевой,1991)

Для школьников это имеет особое значение, так как они нередко выходят из-под опеки родителей и ведут самостоятельный образ жизни. Беспорядочное питание ухудшает усвоение пищи, нарушает работу органов пищеварения и снижает аппетит. Нарушение в режиме питания могут привести к угасанию пищевого рефлекса.

Надо воспитать у ребенка сознательное отношение к питанию, убедить его в необходимости своевременного и правильного питания. Суточный рацион питания должен доставлять ребенку все необходимые питательные вещества в определенных количествах. При этом должны быть обеспечены условия, способствующие максимальному использованию в организме. Одним из таких условий является ограничение количества пищи, вводимой в один прием. Большой объем пищи перегружает органы пищеварения и нарушает их нормальную функцию. От чрезмерного количества пищи желудок переполняется, стенки его растягиваются и теряют эластичность, секреция желудочного сока понижается. Плохо переваренная в желудке пища затрудняет работу кишечника, не все пищевые вещества успевают расщепиться в кишечнике до конечных продуктов. В связи с этим значительное количество питательных веществ, всосавшись в кровь, не может быть в короткий срок использована клетками и тканями организма. Часть их быстро разрушается, а также теряется организмом. Таким образом, потребляя большой объем пищи, организм не получает достаточного количества необходимых питательных веществ.

Детям не следует давать в один прием много пищи и жидкости. Суточный рацион питания надо делить на несколько приемов. Пищу следует принимать 4 - 5 раз в день с интервалами 3 - 4 часа, правильно распределяя рацион в течение суток (табл. 5).

Таблица 5

Примерное распределение энергетической ценности пищи в суточном рационе (в %)

Для детей шестилетнего возраста в общеобразовательных школах рекомендуется 3-разовое питание: горячий завтрак, обед, полдник. Учащиеся, посещающие группы продленного дня, должны завтракать и обедать в школе, в случаях, когда они задерживаются в школе до 18 часов, необходимо организовать полдник. Для остальных учащихся обязательны горячие завтраки, а обеды организуются по желанию родителей[2].

Важно помнить, что правильно организованное питание является обязательным условием нормальной и здоровой жизни, а для детей и подростков нормальное питание - необходимое условие их физического и психологического развития. Пренебрежение едой также вредно, как и злоупотребление. Дать детям первичные рекомендации к организации правильного питания - долг каждого учителя и воспитателя - и необходимый элемент гигиенического воспитания школьников [4].

Глава 2. Практическая часть

2.1. Методики исследования

Анализ медицинских карт. Состояние здоровья учащихся определялось на основе данных, приведенных в индивидуальных картах (куда заносятся результаты периодических врачебных осмотров).

При ознакомлении с медицинскими картами учащихся особое внимание уделялось характеру отражаемых там сведений о состоянии здоровья ребенка.

Метод анкетированного опроса. Учащимся было предложено 2 анкеты. Первая анкета - «Оценка питания», в которую были включены вопросы о фактически потребленных пищевых продуктах и режим питания (Приложение 1). Вторая анкета «Самооценка состояния здоровья». В эту анкету были включены вопросы по самооценке состояния здоровья, наличии у обследованных заболеваний, прямо или косвенно связанных с характером питания (Приложение 2).

Оценка физического развития методом сигмальных отклонений.

Для оценки физического развития регистрировали антропометрические показатели (рост, вес, окружность грудной клетки).

Рост измеряли ростомером с точностью до 0,5 см. Обследуемый находился в положении «смирно», выпрямив грудь, подобрав живот, тремя точками касаясь вертикальной стойки ростомера - пятками, ягодицами, лопатками. Голова находилась в положении, при котором наружный угол глаза и наружный слуховой проход находились на одном уровне.

Массу тела измеряли десятичными медицинскими весами. Взвешивание проводили без одежды и обуви.

Окружность грудной клетки измеряли в трех ее положениях: при максимальном выдохе, максимальном вдохе и во время паузы. Сантиметровую ленту накладывали у мальчиков сзади непосредственно по нижним углам лопаток, а спереди - по нижнему краю около сосковых кружков. У девочек сантиметровую ленту накладывали спереди над грудными железами, а сзади, как у мальчиков.

На основании индивидуальных показателей роста, массы, окружности грудной клетки строили профиль физического развития обследованного. Для этого необходимо вычислить индивидуальные отклонения от средних показателей (М) в сигмах (δ). Методика расчета индивидуальных отклонений представлена в таблице 1 (Приложение 3).

При построении профиля физического развития вычерчивали сетку, где горизонтальные линии отражают один из показателей: рост, массу, окружность грудной клетки, а вертикальные - обозначают отклонения в большую или меньшую сторону от средних показателей, выраженные в сигмах. Затем индивидуальные отклонения в сигмах откладываются с учетом знака на соответствующей горизонтали и соединяются линиями (Приложение 3, рисунок 1).

На основании построенного профиля выясняли, к какому уровню физического развития относится испытуемый (средний уровень М ± 1δ, выше - нише среднего М ± от 1 до 2δ, высокий - низкий М ± от 2 до 3δ).

2.2. Оценка состояния здоровья учащихся

Изучение состояния здоровья учащихся 6 Б класса позволило выявить следующие отклонения в состоянии здоровья (Приложение 4).

Представленные на рисунке 2 данные свидетельствуют о том, что у 26% учащихся в обследованном нами классе отмечаются заболевания опорно-двигательного аппарата - сколиоз. Причиной этого заболевания могут быть не только неправильная поза за партой, столом, длительном пребыванием в положении сидя, но и нерегулярная частота потребления продуктов питания (молоко, молочные продукты, мясо).У 15% учащихся увеличение массы тела - ожирение и у 4 % учащихся выявлены заболевания желудочно-кишечного тракта- гастрит.

Среди наблюдаемых нами учащихся, зафиксировано большого числа заболеваний эндокринной системы и опорно- двигательной системы и не зафиксировано числа заболеваний дыхательной и пищеварительной системы. Хотя, по данным многих исследователей, в различных учебных заведениях они довольно широко распространены. С целью изучения состояния здоровья учащимся предложена анкета, в которую были включены вопросы по самооценке состояния здоровья и наличие у обследованных заболеваний, прямо или косвенно связанных с характером питания. На основании результатов, представленных в таблице 2, практически здоровы - 51 %, у 23% учащихся отмечаются симптомы, характерные для заболевания желудка, у 8 % - печени, 19 % - кишечника (Приложение 4).

Большой процент заболеваний, связанный с пищеварительной системой, может быть объяснен неблагоприятным режимом питания и дисбалансом питательных веществ.

2.3. Оценка режима питания учащихся.

Одним из важнейших принципов организации рационального питания является режим приема пищи. Рациональный режим способствует поддержанию аппетита и обеспечивает выделение пищеварительных соков, необходимых для нормального пищеварения и усвоения пищи.

В связи с этим нами было проведено изучение режима питания школьников. Полученные данные представлены на рисунке 3 (приложение 5)

При оценке режима питании обследованных было выявлено, что у 31 % учеников 4-х разовый режим питания, у 46 % - 3-х разовый и у 23 % - 2-х разовый.

Большая часть учащихся обедают после школы - 78 %, 7 % обедают вечером, когда приходят родители, не обедают - 14 %. Горячую пищу 3 раза в день употребляют 46 %, 2 раза - 42%, один раз - 12 % учащихся.

Анализ полученных данных показал, что школьники живя в домашних условиях, нередко выходят из-под контроля родителей, вследствие этого у большинства учащихся нарушен режим питания, сокращено число приемов пищи или оно восполняется за счет сухоядения.

2. 4. Изучение фактического питания.

Полноценное питание является одним из наиболее существенных и постоянно действующих факторов, обеспечивающих процессы роста и развития организма, а также формирования здоровья в детском и подростковом возрасте. Обеспечение пластических процессов организма и энергетических функций наиболее полно осуществляется при сбалансированном питании.

В связи с этим нами было изучено фактическое питание школьников. На основании результатов анкетного опроса было установлено, что в структуре питания исследуемых выражен дефицит основных продуктов, которые необходимы для нормального роста и развития школьников.

Данные, полученные при оценке фактически потребляемых пищевых продуктов обследованных приведены в приложении 5.

При анализе фактического питания установили, что в ежедневном рационе школьников отмечается нерегулярность употребления продуктов, являющихся источниками белка животного происхождения.

По данным рисунка 6 , такие продукты как мясо, рыба и яйца регулярно употребляют 46 %, нерегулярно - 35 %, редко - 19 % учащихся.

Известно, что в молоке содержатся все необходимые для нормального роста и развития организма белки, жиры, углеводы, кальций, который является главным строительным материалом костной системы. Обработка данных, приведенных на рис. 7 показала, что 41 % регулярно употребляют молочные продукты, нерегулярно - 36 %, редко - 23 %.

Овощи и фрукты являются богатым источником минеральных солей и витаминов, которые участвуют в формировании тканей, костей, зубов растущего организма.

На основании рис. 8 можно сделать вывод, что фрукты употребляют 54% учащихся, нерегулярно 31% и редко 15% учащихся.

Из гистограмм, представленных на рисунке 9, следует отметить, что овощи регулярно употребляют 46 %, нерегулярно - 35%, редко - 19 % учащихся.

Наиболее опасным нарушением рационального питания является избыточное потребление сахара и рафинированных углеводов, которое приводит к нарушению процессов обмена веществ в организме, ослаблению иммунитета, возникновению хронических заболеваний.

По данным рисунка 10, такие продукты как конфет, печенья, макаронных изделий, чипсы регулярно употребляют 70 %, нерегулярно - 15%, редко - 15 % учащихся.

Таким образом, изучение фактического питания школьников позволяет сделать вывод, что частота потребления таких продуктов как мясо, рыбу, молочные продукты, овощи, фрукты недостаточная, однако потребление легкоусвояемых углеводов превышено.

2.5. Оценка уровня физического развития.

При недостаточном потреблении пищевых веществ, в первую очередь витаминов, макро- и микроэлементов, полноценных белков ухудшаются показатели здоровья и антропометрические характеристики детей. Для оценки уровня физического развития регистрировали антропометрические показатели: рост, вес, окружность грудной клетки.

Уровень физического развития оценивался методом сигмальных отклонений. При интерпретации полученных результатов опирались на нормативные таблицы, приведенные в работе С.Д. Полякова [6]. Результаты приведены в приложении 6.

В результате исследования выявлено, что среди обследуемых преобладающим типом является средний гармоничный уровень физического развития (таб. 3), который наблюдался у 46 %, у 11 % учащихся развития выше среднего гармоничного, у 7% учащихся ниже средним гармоничным физическим развитием с дефицитом массыи у 19%, выше среднего гармоничного развития с избытком массы.

Заключение

В соответствии с данными официальной статистики состояние здоровья детей и подростков, проживающих на территории Российской Федерации, ухудшается с каждым годом.

Анализ медицинских карт учащихся свидетельствует, что в структуре заболеваемости наиболее частыми патологиями являются заболевания опорно-двигательного аппарата, а также пищеварительной и эндокринной системы.

Самооценка состояния здоровья обследованных указывает на значительные отклонения на здоровье школьников, связанных с характером питания.

У большинства учащихся нарушен режим питания, сокращено число приемов пищи или оно восполняется за счет сухоядения.

Изучение фактического питания учащихся позволило выявить ряд нарушений в структуре питания, что подтверждают данные по всей России: низкое потребление мясных, рыбных продуктов, фруктов и высокое потребление сахара, конфет, печенья, макаронных изделий, хлеба из муки высших сортов. Это определяет неудовлетворительность химического состава и энергетической ценности пищевого рациона.

Нерегулярная частота употребления жизненно важных продуктов приводит к ухудшению основных антропометрических показателей.

Полученный в результате исследования материал свидетельствует о необходимости организации широкой санитарно-просветительской работы (лекции, беседы, семинары), направленной на устранение неблагоприятных тенденций в питании современных школьников.

Список литературы

1. Белецкая В. И. Школьная гигиена : учебное пособие для студентов биологических специальностей педагогических институтов. - М. : Просвещение , 1983. - 160 с.

2. Дедкова Л. С. Оценка питания школьников начальных классов образовательных учреждений Ненецкого автономного округа // Евразийский Союз Ученых . 2015. №11-1 (20). URL: cyberleninka.ru/article/n/otsenka-pitaniya-shkolnikov-nachalnyh-klassov-obrazovatelnyh-uchrezhdeniy-nenetskogo-avtonomnogo-okruga (дата обращения: 02.02.2016).

3. Ермолаев, Ю. А. Возрастная физиология : учеб. Пособие / Ю.А. Ермолаев . - М. : Высш. шк., 2001. - 384 с. : ил.

4. Кадацкая О. В. Рациональное питание младших школьников как фактор их полноценного развития / О. В. Кадацкая, А. Р. Георгян // Вектор науки Тольяттинского государственного университета. Серия: Педагогика, психология . 2014. №2. URL: cyberleninka.ru/article/n/ratsionalnoe-pitanie-mladshih-shkolnikov-kak-faktor-ih-polnotsennogo-razvitiya (дата обращения: 02.02.2016).

5. Лысова Н. Ф. Возрастная анатомия, физиология и школьная гигиена : учебное пособие / Н. Ф. Лысова, Р. И. Айзман, Я. Л. Завьялова, В. М. Ширмов. - 2-е изд., стер. - Новосибирск :Сибир. универ. изд., 20. - 398 с.

6. Мониторинг и корреция физического здоровья школьников: метод.пособ/[С.Д. Полякова, С.В.Хрущева, И.Т. Корнеева и др.]. - М.: Айрис-пресс, 2006. -96с.

7. Позняковский В.М . Физиология питания: учебник / В. М. Позняковский, П. Е. Влощинский, Т. М. Дроздова. - Новосибирск :Сибир. универ. изд., 2007. - 352 с.

8. Попова Н. Н. Основы рационального питания : учебное пособие / Н. Н. Попова. - Воронеж : ВГУИТ, 2013. - 106 с.

9. Реформа школьного питания в России. Актуальные проблемы. Эссе главреда "Питпортала" // URL: www.pitportal.ru/school_lunch/4575.html (дата обращения: 02.02.2016).

10. Рубина Е.А. Физиология питания : учебник для студ. учреждений высш. проф. образования / Е.А.Рубина. - М. : Издатель-ский центр «Академия», 2014. - 208 с

11. Сапин М. Р. Анатомия и физиология детей и подростков : учеб.пособие для студ. пед. вузов / М. Р. Сапин, З.Г. Брыксина. - 5-е изд., стер. - М. : Издательский центр «Академия», 2007. - 432 с.

12. Фатеева Е. М., Балашова В. А., Хаустова Т. Н. Питание школьников и подростков. - М.: Медицина, 1974. - 71 с.

13. Хрипкова А. Г. Возрастная физиология и школьная гигиена : учеб.пособие / А. Г. Хрипкова, М. В. Антропова, Д. А. Фарбер. - М. : Просвещение, 1990. - 239

Приложение 1

Анкета №1 «Оценка питания»

Дорогой друг! Вопросы, представленные в данной анкете помогут правильно оценить Ваш режим питания и регулярность потребления пищевых продуктов, которые являются одним из факторов формирования здорового образа жизни.

1. Сколько раз в день Вы питаетесь?

1. 4 раза

2. 3 раза

3. 2 раза

2. В какое время Вы обедаете?

1. после школы

2. вечером, когда приходят родители

3. не обедаю

3. Сколько раз в день Вы обычно употребляете горячую пищу?

1. 3-4 раза

2. 2 раза

3. 1 раз

4. Регулярно ли Вы употребляете в пищу мясо, рыбу и яйца?

1. Регулярно

2. Нерегулярно

3. Редко

5. Регулярно ли Вы употребляете в пищу молочные продукты?

1. Регулярно

2. Нерегулярно

3. Редко

6. Регулярно ли Вы употребляете в пищу овощи и фрукты?

1. Регулярно

2. Нерегулярно

3. Редко

7. Регулярно ли Вы употребляете продукты содержащие легкоусвояемые углеводы (конфет, печенья, макаронных изделий, чипсы)?

1. Регулярно

2. Нерегулярно

3. Редко

Приложение 2

Анкета №2 «Самооценка состояния здоровья»

Дорогой друг! Заполнение данной анкеты покажет состояние Вашего здоровья, поможет выявить и тем самым предупредить заболевания, которые протекают скрыто.

В связи с этим просим Вас быть максимально внимательным к вопросам анкеты.

1. Находили ли у Вас заболевания?

1. гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки

2. печени и желчных путей

3. кишечника

4. находили заболевания пищеварительной системы, но не знаем какие

5. отсутствуют заболевания пищеварительной системы

2. Беспокоит ли Вас тошнота, рвота?

1. нет

2. да, это связано с приемом пищи

3. да, но только в транспорте

3. Беспокоит ли Вас изжога?

1. да

2. нет

4. Беспокоит ли Вас отрыжка?

1. да

2. нет

5. Беспокоят ли Вас боли в области желудка?

1. да

2. нет

6. Боли возникают:

1. по середине

2. по всему животу

7. Боли возникают:

1. натощак

2. зразу после еды

3. ночью

4. в разное время

8. Боль возникает:

1. после жирной пищи

2. после жареной пищи

3. после острой пищи

4. не связано с приемом пищи

9. Боль как правило:

1. продолжительная

2. кратковременная

Приложение 3

Таблица 1

Методика расчета индивидуальных отклонений

Х

Средние показатели

М

Среднее квадратное отклонение

δ

Индивидуальное отклонение,

в единицах измерения

Х - М

Индивидуальное отклонение,

в сигмах

Х - М

δ

Рост, см

Масса, кг

Окружность грудной клетки, см

Рис.1. Профиль физического развития.

Приложение 4

Рис.2. Состояние здоровья учащихся 6 «Б» класса

Таблица 2

Результаты самооценки состояния здоровья

Приложение 5

Результаты анкетирования

Рис. 3. Режим питания

Рис. 4. Время обедов

Рис.5. Количество приемов горячей пищи

Рис. 6. Частота употребления в пищу мяса, рыбы, яиц

Рис. 7. Частота употребления в пищу молочных продуктов

Рис. 8. Частота употребления в пищу фруктов

Рис.9. Частота употребления в пищу овощей

Рис.10. Частота употребления в пищу легкоусвояемых углеводов

</<sup>- Ме - международная единица