- Учителю
- Составление рациона питания для детей и подростков
Составление рациона питания для детей и подростков
, учитель биологии
Составление рациона питания для детей и подростков
Теоретическое сопровождение темы урока (для учащихся).
Основным процессом, характеризующим жизнь, является обмен веществ и энергии. Обмен слагается из явлений ассимиляции и диссимиляции. Под ассимиляцией понимают созидание живой материи, синтез сложных органических веществ из более простых. Диссимиляция - распад сложных органических соединений на более простые. Ассимиляция - идет с потреблением, а диссимиляция - с выделением энергии. Для растущего организма характерно преобладание процессов ассимиляции. По окончании роста устанавливается динамичное равновесие. В старческом возрасте преобладают диссимилятивные процессы.
Базой вещественного и энергетического обмена служит пища, которая должна содержать все необходимые вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и воду. Белки служат основным материалом для пластических (строительных) нужд организма, но используются и для энергетических целей. Жиры используются для пластических нужд и как запасная форма энергии. Углеводы - основной источник энергии для выполнения как внутренней, так и внешней работы.
Вода, минеральные соли и витамины энергетической ценности не имеют, но также жизненно необходимы организму человека. К водному голоду организм даже более чувствителен, чем к недостатку других веществ, так как все обменные процессы идут в водных растворах, а вода непрерывно удаляется из организма через почки, кожу, кишечник и легкие.
Минеральные вещества используются для пластических нужд, участвуют в обменных процессах, поддерживают гомеостаз, то есть постоянство условий внутренней среды организма.
Витамины стимулируют обменные процессы, повышают сопротивляемость организма заболеваниям. Недостаток витаминов в пище ведет к расстройству обмена веществ, к нарушениям роста и развития детей, является причиной многих серьезных заболеваний.
Пищевой рацион оставляется с учетом возраста, физического развития учебных и трудовых нагрузок. Основные принципы научной организации питания: умеренность и разнообразие в еде, строгое соблюдение режима питания. Умеренность в еде, предполагает соответствие энергетической ценности пищи энергозатратам организма.
Энергетическую потребность человека и энергетическую ценность пищевых продуктов принято выражать в единицах тепловой энергии - калориях и килокалориях. Один грамм белка при окислении в организме выделяет 4,1 ккал, жира - 9,3 ккал, углеводов - 4,1 ккал. Рационально организованное питание нормируется по калорийности, по содержанию в пище белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и воды. Не менее половины потребности детей в белках и жирах должно удовлетворяться за счет продуктов животного происхождения.
Для детей школьного возраста рекомендуется четырехразовое питание с таким распределением пищи по калорийности в течение дня: завтрак - 25%, обед - 40-50%, полдник - 10-15%, ужин - 15-20%. Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1:1:4, то есть ребенок должен получать углеводов в 4 раза больше, чем жиров и белков. Продукты богатые - белком следует давать преимущественно в дневные часы. На ужин рекомендуются молочно-растительные блюда.
Не вся принятая пища усваивается, часть ее выбрасывается из кишечника в виде шлаков. Усвояемость животной пищи примерно равна 95%, растительной - 80%, смешанной - 82-90%. На практике обычно ведут расчеты исходя из 90% усвоения пищи. В таблицах приводится общая калорийность принятой пищи. Поэтому, при расчете калорийность пищи должна на 10-15% превышать энергетические потребности.
Принято различать основной и рабочий обмен энергии. Основной обмен - обмен энергии при строго определенных условиях: в состоянии мышечного покоя, натощак, при температуре окружающей среды в 20-22°С. Затраты энергии, на основной обмен можно определить по таблице, зная рост, вес и возраст человека, а также по различным формулам, например, по формуле Бендикта:
а) для мужчин, юношей:
K= 66,473 + (13,752 ×W) +(5,003 ×S) - (6,755 × a);
б) для женщин, девушек:
К= 655,096 + (9,563 ×W) + (1,850 × S) - (4,676 × а);
где К - общая суточная теплопродукция основного обмена в больших калориях,
W - вес в килограммах,
S - рост в сантиметрах,
а - возраст в годах.
Мышечная работа значительно увеличивает расход энергии. Поэтому суточный расход энергии у здорового человека превышает величину основного обмена. Это увеличение составляет при слушании лекций у учащихся - 45%, при самостоятельных занятиях - 60%, свободное время - 120% величины основного обмена.
Общая трата энергии вычисляется путем сложения общей суточной теплопродукции основного обмена и затрат энергии на выполнение различных видов работы. Для представителей различных профессий она составляет:
а) 3000 - 3200 ккал (работники умственного труда);
б) 3500 ккал (рабочие механизированных производств);
в) 4000 ккал (рабочие, занятые физическим трудом);
г) 4500 - 5000 ккал (рабочие тяжелого физического труда).
Задачи занятия:
-
Определить энергетические потребности и суточные нормы белков, жиров и углеводов для детей определенного возраста.
-
Уметь составить суточное меню, покрывающее потребности детей в энергии, белках, жирах и углеводах.
-
Освоить принципы рационального питания и умения правильно подбирать пищевые продукты соответственно энергетическим затратам.
-
Заинтересовать учащихся в организации правильного и здорового питания в современных условиях для сохранения собственного здоровья.
Материальное обеспечение работы:
-
Таблица энергетических потребностей и суточных норм белков, жиров, углеводов (табл. 3),
-
Таблица состава и калорийности основных пищевых продуктов (табл. 2).
-
Таблица веса и меры некоторых продуктов (табл. 4).
-
Фрагменты к/ф из цикла "Среда обитания" серия "Пищевые продукты"
-
Напольные весы
-
Медицинский ростомер.
-
Калькуляционные карточки по технологии приготовления блюд для детей школьного возраста.
Литература на уроке:
-
А.Г.Драгомилова учебник "Биология" 8 класс изд. "Вентана-Граф".
-
Р.И.Вопиловская Учебное пособие по "Основам медицинских знаний".
-
А.А.Покровский "Беседы о питании" Экономика !966 г.
-
Энциклопедия "Жизнь и здоровье женщины" т.1 Олма-пресс М.2003.
Последовательность выполнения заданий.
По указанию преподавателя каждый учащийся составляет рацион питания для определенного возраста (на перемене определить каждому свой вес и рост).
Рекомендуется следующий порядок работы на уроке:
-
По формуле определить собственные потребности в энергии в зависимости от активности учащегося (уроки, самостоятельная работа или занятие спортом).
-
По таблице 3 определить энергетические и суточные нормы белков, жиров, углеводов.
-
Распределить суточную норму энергии, белков, жиров, углеводов по приёмам пищи.
-
С помощью таблицы 2 по нижеприведенной форме составить рацион питания; расчет компонентов и калорийности следует производить путем составления пропорций; в таблице 4 даны меры продуктов, удобные для использования в практике приготовления пищи.
Таблица № 1 Форма расчета рациона питания.
Наименование блюд и продуктов
кол-во в граммах
В них содержится
белков
жиров
углеводов
энергии в ккал
Завтрак: Например:
1.. Макароны отварные с колбасой
а) макароны
б) колбаса
в) масло топленое
2. Чай сладкий
а) сахар
75
50
10
30
Обед:
1.
2.
3.
Полдник:
1.
2.
Ужин:
1.
2.
Содержится в суточном рационе
Требуется по норме
Таблица № 2. Состав и калорийность пищевых продуктов.
Название продуктов
Белки в %
Жиры в %
Углеводы в %
Кол-во ккал в 100 г продуктов
Говядина тощая
17,6
3,6
-
106
Говядина жирная
15,2
9,9
-
154
Свинина мясная
13,9
20,2
-
254
Телятина тощая
6,9
0 5
-
74
Курица
17,2
12,3
-
185
Треска
14,9
0,4
-
65
Сельдь соленая
18,0
8,2
-
150
Печень
15,5
3,4
-
97
Яйцо куриное
12,55
12,11
0,55
170
Молоко коровье
2,8
3,5
4,5
65
Кефир средний
2,8
3,5
2,9
56
Творог жирный
11,1
18, 8
2,3
230
Сыр "Костромской"
22,6
25,7
-
332
Масло сливочное
0,4
78
0 5
729
Масло подсолнечное
0
93,8
0
872
Шпиг свиной
1,7
85,5
0
807
Хлеб ржаной
5,3
1,2
46,1
222
Хлеб. пшеничный
6,7
0,7
50 3
240
Гречневая крупа
10,6
2,3
64,4
529
Рис
6,4
0,9
72,5
332
Манная крупа
9,5
0,7
70,1
333
Макароны
9,3
0,8
70,9
336
Пшено
10.1
2,3
66,5
335
Горох
19 8
2,2
50,8
310
Фасоль
19,6
2,0
51,4
310
Картофель
2,14
0,22
19,56
62,5
Морковь
1,18
0,29
9,0б
30,5
Капуста свежая
1,5
-
5,2
27
Салат
1,3
-
2,2
14.
Свекла
1,1
-
10,3
47
Огурцы
0 7
-
2,9
15
Помидоры
0,5
-
4,0
18
Лук репчатый
0,2
-
12
50
Апельсины
0,8
-
8,0
35
Яблоки
0,3
-
10,8
45
Грибы белые свежие
4,6
0,5
3,0
32
Грибы сушеные
30,4
3,8
22,5
252
Сахар
-
-
95,б
390
Мед
0,3
-
77,7
320
Шоколад
5,8
37,5
47,6
568
Какао
19,9
19,0
38,4
416
Печенье
12,24
7,72
64,41
386.1
Таблица № 3. Физиологические нормы потребностей в питательных веществах (в г/день) и энергии (в ккал/день).
Возраст
Белки
Жиры
Углеводы
Энергия
0,5-1 год
25+
25+
11З+
800+
1-1,5
48
48
160
1300
1,5-
53
53
192
1500
3-4
63
63
233
1800
5-6
72
72
252
2000
7-10
80
80
324
2400
11-13
96
96
382
2850
14-17 (юноши)
106
106
422
3150
14-17(девушки)
93
93
367
2750
+ В эти величины не включены белки, жира и углевода, получаемые детьми из материнского молока.
Таблица 4. Таблица веса и меры некоторых продуктов.
Наименование продуктов
в граммах
стакан (250 мл).
столовая ложка
чайная ложка
I шт.
Мука и крупы
Мука пшеничная
160
25
10
Мука картофельная
200
30
10
Сухари молотые
I25
15
5
Крупа гречневая
210
25
-
Крупа "геркулеc"
90
12
Крупа манная
200
25
8
Крупа перловая
230
25
-
Крупа ячневая
I80
20
-
Рис
230
25
Саго
180
20
-
Пшено
220
25
-
Фасоль
220
-
-
Горох нелущеный
200
-
-
Горох лущеный
230
-
-
Чечевица
210
-
-
Толокно
140
-
-
Молоко и молочные продукты
Масло топленое
245
20
5
Молоко цельное
250
20
-
Молоко сухое
120
20
5
Молодо сгущеное
-
30
12
Сметана
250
25
10
Овощи
Картофель средний
-
-
-
100
Морковь средняя
-
-
-
75
Лук средний
-.
75
Огурец средний
-
-
-
100
Томат паста
-
30
10
-
Петрушка
-
-
-
50
Прочие продукты
Сахарный песок
200
25
10
Соль
325
30
10
Уксус
250
15
5
Желатин (листок)
-
-
-
2,5
Желатин (порошок)
-
15
5
Яйцо
-
-
-
50