- Учителю
- Исследовательская работа на тему Две стороны шоколада
Исследовательская работа на тему Две стороны шоколада
Муниципальное образовательное учреждение
Рыбинского района Ярославской области
Октябрьская средняя общеобразовательная школа
Исследовательская работа на тему:
«Две стороны шоколада»
Выполнила:
ученица 4 «Б» класса
____________
Научный руководитель:
учитель начальных классов
Егорова Александра Борисовна
2016 год
Оглавление
Введение……………………………………………………………….………..3
-
Состав и виды шоколада……………………………………..…………….4
-
Влияние шоколада на организм человека…………………………….......6
-
Анкетирование учащихся с целью выявления мнений о вреде и пользе шоколада……………………………………………………………...……..7
-
Эксперимент. Приготовление шоколада в домашних условиях…………………………….……………………………………….8
Заключение……………………………………………………….……………11
Список использованной литературы………………………………………...12
Приложение……………………………………….…………………………..13
Введение
С латинского языка слово «шоколад» переводится как «пища богов». Шоколад - любимое лакомство детей и взрослых. Споры ученых о вреде и пользе этой сладости продолжаются до сегодняшнего дня. Мне стало интересно, что же для нас шоколад: вред или польза? Как отличить настоящий шоколад от подделки? Можно ли приготовить шоколад в домашних условиях? Для того, чтобы ответить на все свои вопросы самостоятельно, я выбрала эту тему для научного исследования.
Актуальность моего исследования заключается в том, что далеко не каждый человек умеет выбирать «правильный» шоколад и даже не задумывается, к каким последствиям это может привести.
Цель исследования: выяснить, полезен ли шоколад для нашего организма.
Задачи исследования:
-
Изучить состав и виды шоколада.
-
Выяснить влияние шоколада на организм человека.
-
Провести анкетирование учащихся нашей школы.
-
Попробовать изготовить шоколад самостоятельно.
Объект исследования: шоколад.
Предмет исследования: сведения о шоколаде.
Методы исследования:
1. Анализ литературы по теме исследования.
2. Анкетирование.
3. Эксперимент.
Гипотеза: предположим, что если шоколад употреблять в умеренном количестве, то он не оказывает вредного воздействия на организм.
-
Состав и виды шоколада
Шоколад - это продукт переработки какао-бобов с сахаром.
Виды шоколада
Один из важных показателей - содержание в шоколаде какао-бобов. В зависимости от этого различают его сорта. Если в горьком шоколаде более 60% какао-продуктов, в полугорьком (десертном) около 50%, то в молочном - лишь около 30 %.
Чем выше содержание в шоколаде какао-бобов, тем выше его качество. Поэтому горький - «настоящий» - шоколад считается наиболее уважаемым во всем мире. Он обладает более горьким вкусом и ярким ароматом, чем другие, и стоит на порядок дороже; его считают и самым полезным. В состав горького шоколада входят масло какао, тертое какао и сахарная пудра. Некоторые компании выпускают шоколад, который содержит 99% какао и совсем не содержит сахара.
В молочном шоколаде, кроме этих ингредиентов, используются молочные продукты: как правило, это не свежее, а сухое (цельное или обезжиренное) молоко, сыворотка, сухие сливки или молочный жир. Из-за содержания молочных жиров такой шоколад особенно рекомендуется детям. Есть и другая классификация шоколада, в которой учитываются способы его приготовления, обработки сырья и входящие в состав ингредиенты. В зависимости от этого выделяют шоколад:
Обыкновенный шоколад. Содержание в нем какао-продуктов составляет от 35 до 55%.
При производстве десертного шоколада используются только благородные сорта какао-бобов, которые подвергаются более тщательной и длительной обработке, чем сырье при изготовлении обыкновенного шоколада. Поэтому десертный шоколад отличается более тонким вкусом и ароматом, чем обыкновенный.
Шоколад с начинкой. Это плитки, батончики, всевозможные фигурки с начинкой внутри, которые изготавливаются, как правило, из обыкновенной шоколадной массы. Кроме самой распространенной - помадной, бывают начинки ореховая (пралиновая), кремовая, шоколадная, сливочная (молочная), фруктово-мармеладная, фруктово-желейная, с джемом, вафельной крошкой, причем их содержание в таком шоколаде не должно превышать 50%.
Новый вид шоколада - пористый - появился сравнительно недавно. Изготавливают его в основном из десертной шоколадной массы. Благодаря особой - пористой - структуре он отличается необычным вкусом. Как правило, плитка такого шоколада больше по размерам, чем плитка обычного, если весят они одинаково.
В диабетическом шоколаде - для больных сахарным диабетом - вместо сахара используются ксилит, сорбит и другие подсластители.
Мы выяснили, что существует большое количество разновидностей шоколада. Каждый из перечисленных видов имеет свой особый состав.
-
Влияние шоколада на организм человека
Многие считают, что шоколад вреден для зубов и способствует заболеванию кариесом. Оказывается, в отличие от других сладких лакомств, именно шоколад наименее опасен: какао препятствует разрушению зубной эмали. Содержащиеся в шоколаде масло какао обволакивает зубы защитной плёнкой и предохраняет их от разрушения.
Жиры и сахар, которых много в шоколаде - основные поставщики энергии для организма. Магний и калий, содержащийся в нём, необходимы для нормальной работы мышц и нервной системы. Помимо этого, данная сладость улучшает память, благотворно влияет на кожу и укрепляет костную ткань. Самое прекрасное свойство шоколада - это повышение настроения. Он помогает избавиться от депрессии, стресса. Поэтому шоколад полезен детям и взрослым, а также тем, кто занимается спортом. Помимо всех полезных свойств этого кондитерского шедевра, он имеет и вредные свойства. Не рекомендуется употреблять шоколад людям с аллергией на данный продукт. Так же нельзя поедать его в больших количествах (это высококалорийный продукт и является источником лишнего веса). Опасно употреблять не настоящий шоколад, а его подделки.
В настоящее время на прилавках магазинов можно увидеть огромный ассортимент шоколадных плиток и батончиков. К сожалению, не все из них являются полезными для организма. Для того, чтобы отличить настоящий шоколад, достаточно внимательно изучить его упаковку. Проанализировав литературу и интернет - источники, я составила таблицу, используя которую можно легко отличить настоящий шоколад от подделки. Все сведения о шоколаде даны в соответствии с ГОСТом (стандартом качества) (приложение 1).
-
Анкетирование учащихся с целью выявления мнений о вреде и пользе шоколада
Изучив информационные источники о шоколаде, я провела анкетирование среди одноклассников, чтобы узнать их отношение к этой сладости.
В исследовании было опрошено 17 человек. Я задавала им следующие вопросы:
-
Любите ли вы шоколад?
-
Какой шоколад вы предпочитаете?
-
молочный
-
горький
-
белый
-
пористый
-
с начинкой
-
Вреден ли шоколад?
-
Часто ли вы едите шоколад?
-
Изучаете ли вы состав шоколада при его покупке?
Результаты опроса представлены на диаграмме.
Можно сделать вывод, что шоколад любят все дети, но о его вреде и пользе дети знают мало и при покупке, практически половина опрошенных не изучает его состав.
-
Эксперимент. Приготовление шоколада в домашних условиях.
Работая над этой темой, я решила провести эксперимент и приготовить шоколад в домашних условиях. В интернете я нашла множество рецептов приготовления этого лакомства, но выбрала из всех самый интересный (приложение 2).
5ст. ложек молока, 50 гр. сливочного масла, 6-8 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек какао, 1ч. ложка муки. Формочки лучше использовать силиконовые.
В кастрюлю вливаем молоко, сыплем какао, сахар, тщательно перемешиваем и ставим на огонь.
Довести до кипения, добавить 50 гр. масла и медленно перемешать смесь.
Потом постепенно добавить муку и довести до кипения. Как только мука полностью размешается, снять с огня кастрюлю.
В качестве добавок я использовала цукаты и орехи. Затем вылила полученную смесь в формочки и поставила в морозильную камеру на 3-4 часа.
Шоколад стал твёрдым и очень вкусным.
Заключение
Проведя исследование, я пришла к выводу, что шоколад не оказывает вредного воздействия на организм человека, если его употреблять в умеренных количествах. Ещё очень важно при выборе этого лакомства в магазине внимательно изучать его состав.
В результате моя гипотеза подтвердилась частично: полезное воздействие шоколада на организм человека зависит не только от количества съеденного шоколада, но и от составляющих его веществ. Поэтому, лучше использовать в пищу высококачественные сорта шоколада и употреблять его в умеренных количествах.
Список использованной литературы
-
Галль А. Р. "Маленький кондитер", издательство: Амфора, 2015 г. - 63 стр.
-
www.novostioede.ru/article/sostav_i_klassifikacija_shokolada</</p>
-
shoko-land.ru/publ/interes/4
Приложение 1
Памятка для выбора качественного шоколада
Тип шоколада
Что должно быть написано в составе по ГОСТу
Белый
Масло какао (не менее 20%) и не менее 14%
молока.
Сухого тёртого какао не должно быть вообще.
Молочный
Не менее 25% какао-продуктов и не менее 12%
молока
и (или) продуктов его переработки.
Тёмный
Не менее 40% какао-продуктов
и не менее 20% масла какао.
Горький
Самый «строгий» шоколад: в его составе -
не менее 55% какао-продуктов
и не менее 33% масла какао.
Приложение 2
Рецепт приготовления вкусного домашнего шоколада
Ингредиенты:
5ст. ложек молока, 50 гр. сливочного масла, 6-8 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек какао, 1ч. ложка муки.
Приготовление:
В кастрюлю вливаем молоко, сыплем какао, сахар, тщательно перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения и добавляем 50 гр. сливочного масла Затем медленно перемешиваем полученную смесь. Постепенно добавляем муку и доводим до кипения. Как только мука полностью размешается, снимаем кастрюлю с огня. В качестве добавок можно использовать цукаты или орехи. Выливаем полученную смесь в формочки и ставим в морозильную камеру на 3-4 часа. Приятного аппетита!