Разработка урока Исследование чипсов

Урок-исследование

«Исследование качественного состава чипсов и их влияния на организм»

Цель урока:

Начать формирование у учащихся навыков проведения исследования на примере исследования качества чипсов и их влияния на организм

Задачи:

Образовательные:

1. Начать формирование знаний у учащихся о химическом составе продуктов питания (чипсов), о полезных и вредных компонентах, их влияния на организм.

2. Показать значение химических знаний для правильного выбора продуктов питания.

3. Начать формировать экспериментальные умения и навыки учащихся по работе с реактивами, оборудованием в соответствии с правилами по технике безопасности.

Развивающие:

1. Продолжить развитие у учащихся навыков работы с дополнительной литературой.

2. Продолжить формирование навыков экспериментальных исследований.

3. Продолжить развитие умений переносить знания в новые ситуации и устанавливать межпредметные связи.

Воспитательные:

1. Способствовать формированию правильного отношения у учащихся к здоровому образу жизни, к правильному питанию, культуре питания.

2. Продолжить воспитание информационной, социальной и коммуникативной компетенций.

3. Продолжить воспитание культуры общения через работу в парах «ученик-ученик», «ученик-учитель», а также развитие наблюдательности, внимания.

4. Продолжить создание условий для воспитания желания активно учиться.

Форма урока: урок-исследование

Методы:

Монологические: рассказ, описание, объяснение

Диалогические: беседа

Объяснительно-иллюстративный

Практические: демонстрационный эксперимент, ученический эксперимент

Межпредметные связи химии с биологией, валеологией, медициной, социологией, математикой.

Оборудование к уроку:

компьютер с мультимедийным проектором, презентация в программе Power Рoint.

Оборудование и реактивы к химическому эксперименту:

На столах учащихся:

карты-инструкции к ученическим опытам, лотки для проведения опытов, пробирки, стеклянные палочки, химические стаканчики, фильтрованная бумага, воронки, линейки, раствор нитрата свинца Pb(NO₃)₂ спиртовой раствор йода 3%; чипсы разных марок.

Ход урока.

I. Организационный момент.

Учитель: Здравствуйте, ребята! Сегодня мы находимся в химической лаборатории, и вы являетесь лаборантами экспертами.

Слайд 1. Результаты анкетирования.

Какую проблему можно озвучить? (Ребята высказывают свои мнения)

Проблема. Чипсы и здоровье.

Учитель: рассмотрите, пожалуйста, оборудование и реактивы, имеющиеся на ваших столах. Какую проблему мы сегодня поднимаем?

Ответы учащихся: рассмотрим качество чипсов

Учитель: Вы правильно определили проблему.

II. Экспериментальная часть урока

Работа в группах

Инструкции по экспериментам

Инструкция для проведения исследований

Опыт 1. Качественное определение жиров

Оборудование: чипсы, фильтровальная бумага, линейка.

Ход работы.

1. Положите большой чипс на фильтроваль­ную бумагу и согните ее пополам.

2. Раздавите испытуемый образец на сгибе бумаги.

3. Удали­те кусочки чипса с фильтровальной бумаги и посмотрите бумагу на свет.

4. Определите размер жирного пятна.

5. Результат запишите в таблицу.

Вывод: чем, больше размер пропускающего свет пятна, тем больше жира содержит продукт.

Опыт 2. Определение качества растительного масла в исследуемом образце чипса.

Оборудование и реактивы: фильтровальная бумага с жирным пятном, раствор перманганата калия - КМnО₄ (марганцовки).

Ход работы.

1. На жирное пятно поместите несколько капель раствора перманганата калия (КМnО₄).

2. Наблюдайте изменение окраски раствора на образцах.

3. Результат запишите в таблицу.

Вывод: обесцвечивание раствора перманганата калия говорит о наличии в продукте непредельных карбоновых кислот, являющихся показателем качества растительного масла, на котором обжаривали данные чипсы. Чем лучше обесцвечивание раствора, тем выше качество масла.

Опыт 3. Приготовление водной вытяжки и определение реакции среды

Оборудование: стакан со смесью чипса, воронка, фильтровальная бумага, чистый стакан, универсальный индикатор

Ход работы.

1. Профильтруйте смесь.

2. Фильтрат соберите и используйте для проведения последующих испытаний

3. Изучите фильтр (чистый или на фильтре есть нерастворимые компоненты чипса)

4. Проверьте реакцию среды с помощью индикатора.

5. Результат запишите в таблицу.

Вывод: наличие в водной вытяжке растворимых компонентов свидетельствует высокая прозрачность фильтрата. Присутствие в вытяжке нерастворимых компонентов говорит наличие на поверхности фильтра твердого остатка.

Опыт 4. Качественное определение крахмала.

Оборудование и реактивы: вытяжка, чистая пробирка, раствор йода

Ход работы.

1. Налейте в пробирку 1-2 мл водной вытяж­ки и добавьте 2-3 капли 3 % спиртового раствора йода.

2. Для сравнения капните раствором йода на сухой чипс.

3. Отметьте разницу в наблюдае­мых эффектах при проведении реакции в водном растворе и в твердой фазе.

Вывод: при нанесении капли йода на сухие чипсы наблюдается изменение окраски раствора йода на синюю, что указывает на наличие крахмала в чипсах. Чем интенсивнее окраска, тем больше содержимые крахмала.

Опыт 5. Качественное определение анионов хлора (Cl ^̶̶ )

Оборудование и реактивы: вытяжка, чистая пробирка, раствор нитрата серебра.

Ход работы.

1. Налейте в пробирку 1-2 мл водной вытяж­ки и добавьте 2 -4 капли раствор нитрата серебра.

2. Отметьте изменения в смеси.

Вывод: появление беловатого осадка указывает на наличие ионов хлора в растворе.

Опыт 6. Действие водной вытяжки исследуемых продуктов на белок

Следующий эксперимент был посвящен изучению действия вытяжки из исследуемых объектов на куриный белок. Для этого в определенному объему вытяжки добавлялся определенный объем белка и засекалось время начала денатурации. Результаты эксперимента представлены в таблице 2.6.

Таблица 2.6 - Действие водной вытяжки исследуемых чипсов на белок№1 «Lays»

7

№2 «Estrella»

5

№3 «Русская картошка»

9

Вывод: Быстрее всех денатурация прошла в «Estrella. Что заставляет задуматься о степени воздействия этого продукта на белок в желудке человека…

Опыт 7. Определение калорийности продукта

Методика проведения исследования:

1. С помощью мерного цилиндра отмерьте 10 мл воды и налейте ее в широкую пробир­ку.

2. Измерьте исходную температуру воды, а затем зажмите под углом пробирку с водой в штативе.

3. Взвесьте большой чипс и подож­гите его, держа под пробиркой с водой. (Если чипс потухнет, зажгите его снова).

4. Измерьте температуру воды после опыта и рассчитай­те калорийность продукта по формуле:

Q = (С (воды) • m(воды) + С(стекла) х m(стекла)) • (t₂ - t₁),

1. где Q - калорийность чипса установленной вами массы; С - удельная теплоемкость ве­ществ (вода и стекло); t₁и t₂ - начальная и конечная температуры тел, С (воды) = 4200 Дж/(кг-0С); С (стекла) = 840 Дж/(кг • °С).

5. Сравните полученные результаты.

Рабочий листокСостав: жиры (г)

100г белки (г)

продукта углеводы(г)

32

30

30

23

3

4

6

4

35

55

53

6

Энергетическая ценность (кДж)

1590

2100

2110

1970

ОПЫТЫ

1. Качественное определение жиров

2. . Определение качества растительного масла в исследуемом образце

3. Приготовление водной вытяжки и определение реакции среды

4. Качественное определение крахмала.

5. Качественное определение анионов хлора (Cl ^̶̶ )

ВЫВОД