Дидактический материал Профессия повар

Методический комплекс Литвиновой Т.А., мастера п/обучения

Словарь профессий

Профессия повар

Повар это специалист по приготовлению пищи. Хорошего повара иногда называют волшебником, ведь он может из самых обычных продуктов приготовить настоящий шедевр, который доставит радость и наслаждение людям.«Хороший повар - это много характера,

фантазии и чувства» - Эмиль Юн, шеф-повар

страсбургского ресторана «Au Crocodile»

«Даже шедевры кулинарии не могут быть сохранены ни в каких музеях.

Они съедаются тем быстрее, чем они прекрасней»- В.Похлебкин.

Обжорство - худший из грехов, но наиприятнейший.

Краткое описание

Повар готовит блюда по специальным рецептам, но может видоизменять их по своему вкусу, то есть подходить к процессу творчески.

Специфика профессииРабота повара состоит из нескольких этапов:

• получение исходных продуктов;

• поддержание технологии и рецептуры приготовления блюд;

• обеспечение процесса приготовления блюд: подготовка необходимого оборудования, заготовка полуфабрикатов;

• правильная эксплуатация кухонного оборудования;

• обеспечение должного учета и хранения продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами;

• реализация продукции.

В России существует классификация профессии повара, которая отличается от европейской и американской:

• Шеф-повар - высшее звено в профессии. Он составляет заявки на необходимые

продукты, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Изучая спрос покупателей, формирует ассортимент блюд и кулинарных изделий, составляет ежедневное меню. Контролирует технологию приготовления пищи и соблюдение работниками санитарных требований и правил гигиены. Организует учет и составление отчётности о деятельности предприятия.

• Повар-кондитер специализируется на изготовлении кондитерских изделий, для

чего необходим изысканный вкус, фантазия и изобретательность.

• Повар-технолог организует процесс приготовления продуктов. Определяет каче

ство сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона. Разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Оформляет необходимую документацию, инструктирует поваров.

• Повар-кулинар производит расчет сырья и выхода готовой продукции, осуществ

ляет приготовление блюд, выполняет процеживание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий, регулирует температурный режим, определяет готовность блюд, изделий по контрольно-измерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу, производит художественное оформление блюд и кондитерских изделий, делит их на порции.

Плюсы профессииПрофессия повара востребованная и творческая, в ней есть место фантазии и изобретательности. У хороших поваров высокий уровень оплаты труда.

Минусы профессии

Работа требует большой физической выносливости и ответственности. Стоять у горячей плиты полный рабочий день выдержит не каждый человек. При этом постоянное напряжение внимания, когда надо следить за приготовлением многих блюд и нет возможности расслабиться или отвлечься.

Место работы

Профессия повара востребована в любой отрасли: в школах, больницах, детских садах, столовых при заводах и фабриках, современных офисах, шикарных ресторанах, в армии и флоте. В

хороших отелях профессия повара считается ключевой в гостиничном бизнесе. В отелях повара готовят сами и параллельно контролируют процесс создания практически всех блюд - от стандартных завтраков до десертов. Они также участвуют в закупке оборудования, составляют меню, следят за тем, чтобы продукты ресторана были свежими и сразу поступали в обработку.

Повар также может открыть собственный ресторан или кафе. Состоятельные люди нанимают поваров для дома.Личные качества

• обонятельная и тактильная чувствительность, обонятельная память;

• хорошее вкусовое и цветовое восприятие, вкусовая память;

• хороший глазомер;

• изысканный вкус, фантазия, склонность к творчеству;

• способность к распознаванию небольших отклонений параметров технологических процессов от заданных значений по визуальным признакам;

• способность одновременно воспринимать несколько объектов;

• хорошо развитое чувство хронометража;

• динамичность мышления;

• знание мер, умение быстро и точно на глаз определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй

• умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов

• знание технологий быстрого приготовления блюд, того, как рационально распределить время

• хорошая координация движений обеих рук, твердость руки, устойчивость кистей;

• способность к выполнению мелких точных движений;

• оперативность;

• физическая выносливость: умение интенсивно работать в течение длительного времени без снижения результативности;

• энергичность;

• умение импровизировать;

• ответственность;

• предусмотрительность;

• пунктуальность, педантичность;

• способность к переключениям с одной деятельности на другую;

• стремление к профессиональному совершенству.

Работа повара проходит на кухне, в условиях повышенной температуры и влажности. Профессиональная деятельность повара начинается еще в учебном заведении. Многие кулинарные школы и колледжи предоставляют студентам постоянную практику на время всего периода обучения. Для последующего успешного поиска работы начинающему повару следует составить портфолио с фотографиями приготовленных им блюд. Это современный подход к поиску работы, который потенциальный работодатель воспринимает положительно.

В профессии повара возможен карьерный рост от помощника повара до шеф-повара в престижном заведении.

Зарплата повара зависит от региона проживания, специфики учреждения, размера предприятия и круга обязанностей, которые повар выполняет.Образование

Где же учиться на повара? Профессии повара можно обучиться на платных курсах поваров</<font color="#000000">. Также для освоения профессии повара достаточно получения среднего специального образования, но для более углубленного освоения профессии и расширения кругозора необходимо высшее образование.

Программа подготовки к профессии повара: 16675 - Повар. Для получения профессии повара-технолога по специальности «Технология продукции общественного питания», необходимо в средне-специальном учебном заведении выучиться на квалификацию «Технолог».

Задание: Изучите материал. Законспектируйте по вопросам.

1. Кто такой повар?

2. Почему иногда повара называют волшебником?

3. Какие этапы включает в себя приготовление пищи?

4. Какая классификация профессии повара существует?

5. Дайте краткую характеристику каждой категории профессии повара.

6. Где востребована профессии повара?

7. Перечислите плюсы и минусы профессии повара.

8. Какие требования предъявляются к претенденту на должность повара? Укажите любые четыре-пять требований.

9. От чего зависит заработная плата повара?

10. Как получить профессию повара?

3